Asparagus, kegembiraan musim bunga di atas meja
Asparagus adalah sayuran yang indah, terdapat kira - kira sepuluh jenis di Itali, dari asparagus putih yang lazat, hingga sayur-sayuran klasik, kepada asparagus liar; mudah untuk menyediakan, mereka biasanya membuat semua orang, muda dan tua, bahagia, bahkan palat yang paling sukar untuk menaklukkan.
Menyediakan mereka dengan betul dan sedia untuk digunakan dalam aspargera sudah menjadi langkah pertama yang "teknikal" untuk membawa ke meja sayuran musim bunga yang halus dengan rasa yang unik.
Tradisi kuliner yang meminati mahu mereka dipasangkan dengan telur goreng, "cereghin" Milan atau mata lembu, atau venetian hancur, dan dalam kes ini, asparagus membentuk hidangan vegetarian kedua yang sempurna.
Mari kita lihat mereka di sini dalam tiga versi lain: bulu suam suam, karbonara khas dengan asparagus putih berharga dan akhirnya sesetengah pastri phyllo dengan asparagus dan ricotta, bagus untuk berkelah di luar rumah.
Asparagus dan zucchini baldu panas
Ramuan untuk 3/4 orang
> 1 tandan asparagus hijau klasik;
> 1 biji bawang;
> 2 kentang;
> 2 zucchini;
> stok sayur, garam, lada, minyak zaitun tambahan dara;
> benih flaks untuk rasa;
> robiolina secukup rasa.
penyediaan
Dalam periuk besar, goreng bawang cincang dalam minyak sedikit, tambah kentang dadu, asparagus yang dibersihkan, malah bahagian yang paling sukar dan paling bertubuh, mengetepikan petua-petua, potongan potong dadu; tambah segelas garam, kira-kira setengah liter air dan masak selama kira-kira dua puluh minit.
Sebaik sahaja sayur-sayuran menjadi lembut, kacau dengan pengadun rendaman, tambah kacang veg seperti yang diperlukan dan selesaikan masak selama 10 minit lagi, tambah tips asparagus dan lebih banyak air jika perlu.
Selesai dengan sup baldu hangat, dengan minyak mentah, lada dan, secukup rasa, satu sudu teh robiolin di biji tengah dan flaks untuk menghiasi.
Carbonara dengan asparagus putih
Bahan - bahan untuk 4 orang
> 1 sekumpulan asparagus putih (Veneto, Cilavegna atau Sicilian);
> 1 bawang merah;
> chives;
> 1 telur;
> Parmesan parut dan keju pecorino;
> lada, garam, minyak zaitun tambahan, anggur putih yang sedikit;
> pasta seperti queinette atau fusilli dengan lubang panjang dalam gangsa yang ditarik.
penyediaan
Bersihkan asparagus, potong ke dalam irisan bulat, mengetepikan keseluruhan tip ; dalam kuali tidak melekat meletakkan beberapa sudu minyak, bawang merah dan hirisan asparagus, meninggalkan rasa selama beberapa minit, perasa dengan garam dan lada.
Campurkan semuanya dengan sedikit wain putih, tambah segelas air, tutup dan masak selama kira-kira 15 minit.
Secara berasingan, dalam mangkuk sejuk, pukul telur dengan secubit garam, lada, satu sudu Parmesan parut dan beberapa sudu pemporino parut.
Kemudian masak pasta untuk masa yang dinyatakan ; lima hingga tujuh minit terakhir menambah petua asparagus ke adunan mendidih; mengalirkan segalanya, dan sementara ia masih panas meletakkan pasta dalam mangkuk dengan telur, kacau dengan cepat dan tambah sos dalam kuali panas. Hidangkan panas dengan lebih banyak keju, chives dan minyak mentah jika anda suka.
Phyllo pasta segi tiga dengan asparagus liar
bahan-bahan
> 1 tandan asparagus liar;
> 1 pek pastri filo (kira-kira sepuluh saccottini akan dibuat);
> 1 pek ricotta lembu segar;
> garam, lada, minyak zaitun tambahan dara;
> 1 telur;
> 1 sudu tepung biji rami tepung;
> 1 sudu besar keju parut.
penyediaan
Bersihkan dan kasar mencincang asparagus; rebus mereka atau lebih baik lagi teruskan selama 10 minit. Kemudian campurkan mereka dengan ricotta, telur keseluruhan, tambah garam dan lada, tepung flaxseed dan keju parut. Biarkan ia berehat selama setengah jam di dalam peti sejuk.
Potong pastri filo ke dalam kotak, masing-masing yang akan dibentuk oleh empat lapisan bertindih dan menyikat minyak. Di tengah meletakkan sesudu pengisian dan hanya tutupnya dalam dua, untuk membentuk segitiga;
Masak dalam ketuhar panas pada 180 ° C selama 10/15 minit, semak sehingga mereka menjadi emas, dan mungkin menurunkan suhu. Hidangkan panas atau hangat.
