Bagi mereka yang menderita diabetes, jus agave telah menjadi pemanis yang sangat baik, kerana ia tidak mengubah rasa minuman atau kopi, dan mempunyai indeks glisemik yang sangat rendah . Ini bermakna penggunaannya tidak akan meningkatkan pengeluaran insulin dan oleh itu tidak akan mengubah tahap gula darah
Disebabkan kualiti makanannya, Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) telah mengakui bahawa dalam jus yang tepat jus Agave adalah makanan yang sesuai juga untuk pesakit kencing manis .
Cara membuat jus agave
Jus atau sirup agave diperolehi dari agave biru ( Agave tequilana ), yang dipunyai oleh keluarga Agavaceae, tumbuhan berair dari padang pasir Mexico.
Ia mempunyai panjang dan banyak akar, batang pendek, dengan roset daun berisi dengan banyak serat, jika dipotong mereka mempunyai struktur gelatin . Dalam daun tulang belakang apikal hampir selalu hadir, kadang-kadang duri juga muncul di sepanjang margin. Ia mekar membesarkan perbungaan yang tinggi pada usia 7-8 tahun tumbuhan, yang umumnya pada pematangan buah-buahan kering.
Kawasan di mana keadaan alam sekitar yang terbaik direkodkan untuk penanaman agave adalah kawasan geografi Jalisco, berhampiran Tequila . Agave ditanam di wilayah luas, di mana para petani menyuburkannya dan memberi makan selama beberapa tahun. Selepas tiga tahun pertama, puncak daun dipotong untuk mempercepat pertumbuhan dan menjadikannya matang dalam 8 - 11 tahun, untuk mendapatkan jus agave terbaik.
Sirap Agave dihasilkan daripada kanji tumbuhan, yang terkandung dalam akar mentol yang serupa dengan nanas, dan dipanggil oleh penduduk tempatan " jantung ". Ia diperolehi dengan proses pengekstrakan dan tumpuan sepenuhnya. Jus ditapis dari bahagian pepejal, kemudian dipanaskan untuk mengubah karbohidrat (kanji) menjadi gula (fruktosa) dan kemudian tertumpu untuk mendapatkan sirap, sedikit lebih cecair daripada madu, tetapi tanpa rasa, boleh memakan 25% lebih banyak daripada gula putih .
Agave: kontraindikasi pemanis semulajadi
Apakah indeks glisemik?
Indeks glisemik ( GI atau GI Glycemic Index ) dari makanan menunjukkan kelajuan dengan peningkatan kadar gula darah (jumlah glukosa dalam darah) berikutan pengambilan kuantitas makanan yang mengandungi 50 gram karbohidrat . Dalam erti kata lain, ia adalah penunjuk tentang seberapa cepat karbohidrat yang dimaksudkan dirobohkan, dalam gula mudah yang dibuat (jika bukan monosakarida); dan diserap dan disuntik ke dalam darah, dalam bentuk glukosa, boleh didapati sebagai sumber tenaga untuk sel-sel.
Jadi indeks glisemik adalah parameter penting untuk menentukan ketersediaan tenaga karbohidrat. Oleh itu, makanan yang mempunyai tenaga pelepasan indeks glisemik rendah dengan cara yang agak berterusan untuk tempoh yang berpanjangan, membolehkan untuk mengelakkan rasa lapar beberapa jam selepas makan.
Pada tahun 1981, David Jenkins memperkenalkan skala rujukan standard, dengan mudah mengukur kekuatan hyperglycaemic setiap sakarida dan membandingkannya dengan satu sama lain. Dia dengan sewenang-wenangnya memberikan indeks 100 kepada glukosa dan kemudian mengukur kesan glisemik untuk pelbagai makanan , selalu membandingkannya dengan glukosa dan memberi nilai kepada masing-masing nilai, iaitu indeks .
Dari kajian ini muncul bukan sahaja buah dan susu, tetapi juga gula biasa (sukrosa) mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada beberapa makanan berkanji yang paling biasa. Pengetahuan ini membolehkan mereka yang memantau tahap glukosa dalam darah untuk memasukkan beberapa makanan yang tidak disyorkan dalam diet. Hari ini adalah mungkin untuk melakukan perkara yang sama dengan apa-apa makanan; Indeks tinggi sepadan dengan tindak balas glisemik yang tinggi dan sebaliknya.
Berikut adalah jadual perbandingan indeks glisemik agave berkenaan dengan gula lain:
- Jus Agave 27
- Fruktosa 32
- Lactose 65
- Madu 83
- Sirap jagung 89
- Sucrose 92
- Glukosa 137
Jus Agave: hartanah
Jus Agave mempunyai tindakan remineralisasi, kerana ia mengandungi sejumlah besar kalsium, magnesium, kalium dan besi; dan walaupun ia terdiri daripada kira-kira 90% fruktosa (yang karbohidrat utama adalah inulin ) ia mengekalkan indeks glisemik yang lebih rendah daripada gula lain, serta madu itu sendiri.
Ini bermakna bahawa kelajuan sirap agave yang menelan meningkatkan tahap glukosa, adalah yang paling rendah di kalangan pemanis semulajadi selepas stevia. Ini bermakna pengeluaran insulin pada orang yang menghidap kencing manis tidak akan meningkat.
Selain itu, kerana kandungan kalori yang rendah, ia adalah pemanis semulajadi, sesuai untuk diet rendah kalori, untuk orang yang cuba kehilangan beberapa kilogram dan untuk kanak - kanak, memandangkan jumlah nutrien yang berharga .
Ketahui juga ciri-ciri, penggunaan dan kontraindikasi stevia
Cara menggunakan jus agave
Sirap Agave boleh digunakan sebagai pengganti gula dalam banyak resipi; vegan boleh menggunakannya sebagai pengganti madu . Anda boleh menggunakan agave untuk meminum minuman, walaupun sejuk seperti teh ais, kerana ia cair dengan cepat, kerana ia mempunyai keterlarutan yang tinggi .
Jika anda ingin menggunakannya untuk memasak, kerana kekuasaan pemanisnya yang tinggi dan kekurangan rasa, anda boleh menggunakan jus agave dalam penyediaan pencuci mulut, dengan mengingati, bagaimanapun, untuk menggunakan kurang daripada gula putih, sebagai 75 gram jus daripada agave sweeten sebagai kira-kira 100 gram gula halus.
