Terdapat minat yang besar terhadap bijirin kuno, yang kurang "diubahsuai" dan mungkin lebih sihat. Tradisi nenek moyang, ajaran dan resipi kembali menjadi tren. Bahan-bahan yang terlupa adalah kembali pada jadual kami yang dapat memperluas pelbagai perasa, malangnya, kini sangat "diratakan". Di antara perkara-perkara ini, gandum yang dibakar : ia patut menemui semula apa itu dan apa yang boleh digunakan di dapur .

Gandum terbakar: apa itu?

Ia adalah tepung dengan asal-usul kuno dan miskin dan sejarah yang menarik: selepas penuaian gandum, pemilik tanah membakar tunggul (proses yang menjadikan tanah itu lebih subur) dan meninggalkan semua yang tersisa di ladang kepada petani.

Pada masa-masa ketika tidak banyak yang tersedia, kebajikan diperlukan, dan di sini biji-bijian gandum yang dibakar di tanah dikumpulkan dan tanah membuat tepung. Inilah asal usul "gandum yang dibakar".

Apabila empayar ladang-ladang besar hilang, biji-bijian yang terbakar telah hilang dari penggunaan . Kembalinya, baru-baru ini, adalah disebabkan oleh pengusaha dan pengusaha yang telah menemui semula penggunaannya di dapur .

Di zaman kita, tidak dibenarkan oleh undang-undang untuk menggunakan biji dibakar dengan cara ini, kerana ia mengandungi molekul toksik. Sebaliknya, biji bijian gandum digunakan dengan kaedah yang selamat dan mengikut undang-undang, maka kacang panggang adalah tanah.

Oleh itu, tepung yang dipanggil "gandum yang dibakar" dijual kerana itu produk pemanggang (gandum bakar dan tidak dibakar dengan baik) dan penggilingan gandum.

Pengambilan bijirin memberikan tepung bebas gluten ini sebagai warna amber yang menyenangkan, aroma badam, hazelnut dan kopi panggang yang memperkaya rasa persiapan yang akan digunakan.

Ia adalah Daunia, di wilayah Foggia, di Tavoliere delle Puglie, kawasan yang pertama kali ditemui semula gandum terbakar dan "revisit" dalam kunci semasa.

Gandum terbakar: kegunaan

Memandangkan kehadiran molekul panggang, kemudian tertakluk kepada suhu tinggi berhampiran dengan pengubahsuaian kimia mereka, tepung gandum yang dibakar tidak boleh digunakan secara murni dalam persediaan, tetapi paling banyak dalam nisbah 1: 3 , atau paling banyak 30% daripada jumlah tepung. Ia ditambah kepada tepung tanpa pakan yang kaya dengan gluten, contohnya tepung Manitoba.

Tepung gandum terbakar biasanya digunakan untuk menyediakan cavatelli dan orecchiette.

Beberapa cadangan untuk kegunaan selanjutnya tepung gandum yang terbakar (sentiasa dalam bahagian 1/3) dalam penyediaan:

> roti;

> pasta;

> roti yang disumbat;

> lasagna;

> pizza.

Adalah dinasihatkan untuk mengiringi produk berdasarkan gandum yang dibakar dengan perasa ringan dan segar - contohnya tomato, kemangi, keju segar - kerana tepung ini memberikan produk rasa yang jelas dan jelas .