Hymn to ice cream ... artisan!
Terima kasih kepada panas dan suhu yang meningkat, orang Itali makan lebih banyak lagi ais krim . Ini adalah perniagaan yang, seperti yang dijelaskan Repubblica beberapa bulan lalu, melebihi dua bilion euro.
Ya, kerana orang Itali, yang mempunyai banyak kesalahan, ketika bercakap tentang gelato artisanal benar-benar dibebaskan: terpulang kepada mereka sebenarnya keunggulan dalam pengeluaran es krim, baik di rumah dan, di atas semua, di luar negeri.
Dan orang-orang Itali yang, selama bertahun-tahun dan generasi - terutamanya orang Sicily dan Venetian - bergerak di sana sini di dunia, menghantar kepada generasi keturunan dan seni es krim yang berharga dan manis, di antara ramuan yang tidak dapat ditukar dan jentera yang betul .
Sebaliknya, anda jarang akan mendapati peminat ais krim, dengan palatunya yang dimanjakan oleh perisa dan tekstur superfine, yang akan menyelesaikan es krim yang dijumpai "di sekeliling". Sesungguhnya, daripada berpuas hati, dia akan ditinggalkan tanpa itu dan akan lebih baik .
Gelato, mon amour
Tetapi apakah faktor-faktor yang membolehkan kita mengenali ais krim yang benar-benar buatan sendiri dan memilih kaunter berbanding dengan yang lain?
Berikut adalah senarai di bawah:
> Aspek visual : warna mesti semula jadi dan segar, jadi untuk bercakap, ais krim pistachio akan mempunyai warna pistachio semula jadi yang berwarna hijau, lebih ringan atau lebih gelap bergantung kepada sama ada kulit itu juga digunakan, tanpa terlalu banyak cenderung kepada coklat, tetapi juga tanpa selesai dalam asid hijau.
> Penyejuk peti sejuk, kokpit atau karapina : ais krim dalam dulang klasik mestilah dalam kuantiti yang tepat, gunung sintetik ais krim tidak boleh keluar, seram bagi peminat dan pekerja yang serius, kerana ia boleh berarti bahawa semulajadi tidak semestinya, berada di di luar batas penyejukan, mungkin kaya lemak hidrogenasi yang memegangnya bersama.
> Konsistensi : sebahagian daripada andaian bahawa setiap rasa ais krim mempunyai konsistensi. Malah coklat mencair dengan cara tertentu dan akan dianggap sebagai sangat lembut, sementara ais krim buah dianggap lebih berair dan lebih ringan.
Ia bukan perkara citarasa atau keutamaan individu: secara amnya pentingnya bahawa ais krim tetap bersama sama rata, ia tidak boleh menjadi air hanya diletakkan di dalam cawan, tetapi ia tidak boleh menjadi keras dan kental dan datang dan turun dari kerucut seperti batu kerikil dari gunung.
> Creaminess : Bagi sesetengah orang, ais krim terlalu gemuk sangat menjengkelkan, dianggap sebagai rumit di langit-langit dan berat menjadi sukar untuk diselesaikan, bukan hanya untuk dicerna. Es krim-semifreddo boleh menjadi satu-satunya dalam had di mana kehadiran kuantiti lebih banyak krim atau udara dibenarkan .
Sedangkan untuk orang lain krim tertentu terlalu "sejuk", atau terlalu nipis, di mana anda telah mengabaikan susu atau krim. Lebih buruk lagi, akhirnya, jika anda mencari bahagian-bahagian air beku dalam ais krim, kristal yang berderak di bawah gigi anda dan bukan bit stracciatella! Dalam kes ini, ia mungkin ais krim yang tidak segar atau disimpan pada suhu yang tidak dikawal dengan baik.
> Rasa : rasa ais krim mesti secara semula jadi dekat dengan rasa apa yang dilaporkan, tidak terlalu manis kerana ia berisiko menjadi nauseating dan menjengkelkan, tetapi tidak hambar atau dengan rasa yang tidak konsisten, seperti yang kerap berlaku dengan krim ais industri. Berhati-hati dengan selera di luar musim, yang asalnya sering tidak jelas.
> Satu ais krim yang tidak dilakukan dengan baik membuat anda haus, adalah lemak terhidrogenasi yang tidak larut seperti yang seharusnya pada lidah, seperti silikon pada kulit, dan anda mesti minum untuk "degrease" keseluruhannya.
