Sebelum mengetahui apa yang mereka dan apa makanan alergen, mari kita mengetahui bagaimana tubuh kita bertindak balas apabila terdapat alahan makanan .
Sistem imun dan tindak balas alergi
Sistem imun kita mempunyai fungsi untuk melindungi seluruh tubuh daripada bahan berbahaya dan berbahaya yang datang dari luar. Dengan kehadiran kuman, virus, bakteria dan bahan berbahaya yang lain, sistem imunik diaktifkan dan menghasilkan tindak balas untuk menghilangkan bahan-bahan ini.
Sistem imun mengiktiraf bahan daripada unsur-unsur tertentu yang terdapat pada permukaan yang disebut antigen . Ini adalah peptida atau protein bentuk tertentu dan berbeza untuk setiap bahan. Sekiranya sistem imun dengan antibodinya mengiktiraf antigen sebagai "baik" maka ia tidak bertindak balas sekalipun jika ia mengiktiraf antigen sebagai "buruk" maka ia segera mengaktifkan respon sistem pertahanan yang bertujuan untuk menghapuskan bahan-bahan berbahaya bagi organisma ini.
Mekanisme pertahanan ini berasal dari pengakuan antigen-antigen ini yang hadir pada zat-zat yang memicu respon imun ketika mereka diakui sebagai berbahaya. Setiap virus, bakteria dan bahan termasuk makanan yang membawa pada permukaan yang berbeza dan antigen spesifik yang diketahui oleh sistem imun.
Tindak balas alahan dicetuskan apabila sistem imun bertindak balas terhadap bahan . Ini boleh membawa kepada pelbagai gejala seperti bersin, ruam pada kulit, batuk, mata gatal, hidung, mulut dan bibir serta bengkak, mual, muntah, cirit-birit dan kadang-kadang keletihan dalam pernafasan.
Semua ini adalah mekanisme pengusiran yang badan cuba untuk melaksanakan untuk mengeluarkan bahan alergen. Alergi makanan mempunyai dinamik yang sama dan biasanya menghasilkan bentuk alergi ringan tetapi dalam kes-kes yang jarang berlaku, reaksi juga boleh mematikan seperti kejutan anaphylactic .
Alergi atau intolerans?
Kedua-dua istilah alergi makanan atau intoleransinya sering keliru. Apabila makanan menjadi alergi maka sistem kekebalan tubuh akan bertindak segera selepas meminum makanan. Sebaliknya, dalam kes intoleransi terhadap makanan, tindak balas badan yang boleh memberikan simptom hampir sama dengan alergi, mengambil lebih banyak masa untuk muncul .
Intoleransi makanan mengambil masa yang lebih lama untuk membangun dan tidak melibatkan sistem imun, sementara alahan makanan mencetuskan respon sistem imun dalam masa yang singkat, menunjukkan pelbagai gejala untuk menghapuskan makanan yang mempunyai antigen yang tidak serasi dan oleh itu alergi.
Makanan yang paling alergenik
Seperti yang telah kita fahami, terdapat makanan yang mempunyai antigen pada permukaannya yang lebih alergenik daripada yang lain. Orang yang mengalami alahan makanan mempunyai sistem imun yang bertindak balas terhadap antigen ini terhadap makanan.
Alahan makanan pada tahun-tahun kebelakangan ini telah banyak berkembang dan anggaran penghidap adalah sekitar 6% pada kanak - kanak dan 4% pada orang dewasa .
Antara makanan yang paling berisiko mencetuskan alahan makanan ialah:
> Semua bijirin (seperti gandum) yang mengandungi gluten ;
> susu;
> krustasea, moluska dan ikan;
> telur;
> kacang-kacangan dan buah-buahan shell (terutama kacang dan kacang);
> soya dan produk derivatifnya;
> Lupine (yang merupakan legume) dan saderi.
Dengan nama alergen makanan, kita bercakap mengenai makanan dan bahan yang membentuk makanan, tetapi dalam kedua-dua keadaan, mereka dapat mencetuskan reaksi imun yang dimediasi di dalam tubuh kita.
Sekiranya alahan makanan satu-satunya penyelesaian kekal tidak makan makanan alergenik ini. Oleh itu mengelakkan antigen hadir pada makanan akibatnya tidak akan ada tindak balas imun kerana tidak ada kontak. Penghapusan alergen makanan dari diet seseorang adalah ubat segera bagi orang yang mengalami alergi makanan.
Untuk membantu penduduk yang menderita alergi makanan, undang-undang khusus juga telah dibuat untuk melaporkan makanan dan ramuan yang paling berisiko terhadap manifestasi alergen.
Makanan alergen dan undang-undang Eropah
Suruhanjaya Eropah telah menetapkan bahawa kehadiran bahan-bahan alergenik harus jelas dilihat pada label semua produk makanan yang dibungkus.
Sekiranya kita mengambil sebarang produk makanan, kita akan melihat beberapa ramuan bertulis dalam jenis tebal dan ini menunjukkan bahawa ia boleh menyebabkan alahan makanan.
Bahan alergen utama diiktiraf dalam 14 makanan kacang tanah, bijirin yang mengandungi gluten, telur, susu, krustasea, moluska, ikan, kacang dan kacang, soya, lupine, saderi dan juga sulfur dioksida, biji bijan dan mustard.
