Mengetahui pelbagai jenis kicap juga membantu kita memahami jika kita menggunakan cara yang paling betul yang kita ada di rumah atau yang kita beli . Soy adalah sejenis perasa yang sangat popular di seluruh dunia dan berasal dari China, seperti penggunaan pelbagai produk soya yang ditapai.

Penapaian ayam adalah satu seni yang telah disempurnakan selama berabad-abad, yang melibatkan penggunaan kacang legum ini, benih beberapa bijirin dan air garam.

Kismis yang ditapai dengan betul menawarkan sejambak pelbagai perisa: pertama sekali rasa, diikuti oleh rasa manis dan akhirnya hujung masam pahit .

Asal kicap

Tidak perlu dikatakan, banyak jenis kicap yang dihasilkan selama berabad-abad, berbeza dengan kaedah penapaian dan masa tetapi juga disebabkan oleh penambahan ramuan khas dan serantau .

Malah, walaupun dilahirkan di China, kicap telah berakar, dengan pelbagai nama, di bahagian lain dunia : dari Hawaii ke Filipina, dari Myanmar ke Jepun, dari dua Korea ke Malaysia.

Tidak dapat menyenaraikan dan menggambarkan semua varieti ini, kami akan menghadkan diri untuk membuat senarai 7 jenis kicap, yang paling biasa, untuk mempunyai pemecahan asas untuk dapat bergerak dengan betul dalam pembelian dan penggunaan:

Lampu kedap

Ia adalah cairan yang paling ringan dan ringan . Ia digunakan untuk rasa cahaya goreng, untuk kebanyakan marinades, dalam sup, atau sebagai berpakaian pada salad, bukan cuka atau jus lemon.

Ia adalah yang paling banyak digunakan di Barat, sering dianggap sebagai kecantikan yang paling par dengan kicap. Walaupun ia adalah yang paling ringan, ia adalah yang paling asin, kerana ia kaya dengan natrium .

Juga baca soya kuning, faedah dan cara menggunakannya >>

Kicap gelap (gelap)

Nama itu mengatakan semuanya: ia lebih gelap daripada cahaya dan sering kicap kicap. Rasa kaya dan karamel diberikan oleh penuaan yang lebih lama . Secara amnya ia digunakan pada hidangan utama yang sejuk atau hangat, bukan pada panas atau panas.

Hidangan kedap berperisa dengan cendawan

Kadang-kadang dalam proses penuaan ditambah cendawan kering, biasanya jenis Cina yang tipikal. Ia menggantikan kicap gelap dengan kesempurnaan tetapi menawarkan rasa kurang karamel dan, jelasnya, sangat mirip dengan cendawan, yang kadang-kadang dipanggil rasa tanah atau lembab . Sesuai dengan hidangan ayam.

Sos soya padat

Lebih banyak seperti sirap daripada kicap ringan yang biasa digunakan, sos ini mempunyai ketumpatan yang lebih tinggi disebabkan oleh penambahan gula dan peratusan bijirin yang lebih tinggi semasa penapaian . Ia tidak mengatakan bahawa ini menghasilkan rasa yang lebih manis daripada biasa, yang menjadikannya sesuai untuk semua jenis nasi goreng.

Sos yang dibekalkan dengan udang

Sangat biasa di Indochina, lebih kurang di Barat. Ia adalah kicap yang dibuat menggunakan air garam yang bukan sahaja termasuk penambahan garam, tetapi juga serbuk udang, bahan yang terdapat hampir secara eksklusif di pasaran timur.

Konsistensi itu sama sekali sama dengan sos soya ringan, dan oleh itu sesuai untuk menggantikannya, walaupun ia membawa rasa khas laut yang sangat disayangi di Timur Jauh .

Indonesian Kacap

Sebagai tambahan kepada Indonesia, ia juga ditemui di Belanda. Ia adalah pelbagai soya padat yang termasuk penambahan rempah-rempah tertentu, seperti anise bintang, serbuk bawang putih, dan sebagainya . Pelbagai resipi memberikannya sebagai perasa terakhir dan semasa memasak hidangan. Ia biasanya dikaitkan dengan nasi goreng dan daging babi .

Tamari

Ini adalah kicap Jepun, salah satu yang paling terkenal . Secara umum ia tidak melibatkan penggunaan bijirin dalam penyediaannya, yang menjadikan saus tamari sesuai dalam kes penyakit seliak. Tetapi ia sentiasa merupakan idea yang baik untuk memeriksa label, kerana bijirin kadang-kadang ditambah ke pasaran Barat. Ia mempunyai rasa halus dan sederhana, yang dinyatakan dalam apa yang disebut umami.