Minyak zaitun adalah produk yang unik dan tidak boleh digantikan di meja dan untuk kecantikan: mari kita lihat apa minyak zaitun dan apa ciri-cirinya.
Apa yang mengandungi minyak zaitun
Minyak zaitun diperolehi dengan menekan buah zaitun, buah-buahan Olea europaea, pokok yang meluas di Mediterranean.
Komposisi kimianya bergantung kepada beberapa unsur:
> pelbagai tumbuhan;
> tahap kematangan zaitun;
> beberapa faktor persekitaran.
Minyak zaitun terdiri daripada asid lemak 98-99% yang hadir dalam bentuk trigliserida dan, pada tahap yang lebih rendah, diglycerides dan monoglycerides.
Asid lemak yang paling diwakili adalah asid oleik : dalam minyak berkualiti baik, asid oleik tidak boleh kurang daripada 73% dan nisbah antara asid oleik dan asid linoleik harus sama dengan atau kurang daripada 7.
Sebagai tambahan kepada asid lemak, minyak zaitun mengandungi sebatian kecil yang menentukan sifat organoleptik yang berlainan daripada minyak yang berlainan. Pecutan tidak boleh larut ini mewakili hanya 1-2% minyak tetapi mengandungi banyak bahan yang memberikan nota aromatik, warna dan antioksidan. Ia termasuk hidrokarbon, alifatik dan alkohol terpenik, sterol, tokoferol, fenol dan pigmen.
Berdasarkan komposisi kuantitatif dan kualitatif bahan- bahan yang terdapat di pecahan tidak boleh dijejaskan, ia berbeza-beza:
> rasa, yang disebabkan oleh sebatian fenolik, serta nisbah antara asid oleik dan asid linoleik;
> bau yang diberikan oleh sebatian yang tidak menentu;
> warna, ditentukan oleh kehadiran pigmen.
Kerana minyak zaitun berubah warna
Warna minyak zaitun adalah disebabkan oleh adanya pigmen larut liposol semulajadi, iaitu klorofil dan karotenoid, yang berbeza mengikut pelbagai faktor: inilah sebabnya minyak boleh mengambil warna yang berlainan dari masa ke masa.
Carotenoids adalah pigmen merah, kuning dan oren . Mereka yang hadir dalam minyak zaitun dara, dalam jumlah yang berbeza-beza bergantung kepada tahap kematangan buah zaitun dan kaedah pengekstrakan, contohnya neoxanthin, xanthophylls, beta-carotene dan lutein.
Warna hijau minyak zaitun sebaliknya diberikan oleh klorofil : juga dalam kes ini, kuantiti pigmen ini bergantung pada pelbagai dan pematangan buah-buahan, kaedah pengekstrakan dan pemuliharaan minyak. Minyak yang diperoleh daripada zaitun yang sedikit masak mengandungi kuantiti klorofil yang lebih besar.
Ciri-ciri minyak zaitun
Sebagai makanan lipid, minyak zaitun pada dasarnya mempunyai fungsi membekalkan tenaga kepada tubuh .
Ciri-ciri pemakanan minyak zaitun terutama disebabkan oleh penyusun utamanya, asid oleik, asid lemak yang sangat tepu.
Penggunaan biasa minyak zaitun juga mempunyai peranan perlindungan terhadap aterosklerosis berkat kehadiran asid oleik (lebih stabil untuk pengoksidaan daripada asid lemak lain), vitamin E dan bahan antioksidan lain.
Perasa ini juga menjadikan makanan lebih enak dan menyerap vitamin larut lemak .
Terima kasih kepada ciri -ciri uniknya, minyak zaitun juga digunakan dalam kosmetik serta di meja. Asid lemak dan bahan antioksidan menjadikannya produk emolien yang sangat baik yang dapat menjadikan kulit lebih lembut, terhidrasi dan elastik, dengan itu menghalang pembentukan kedutan.
