Aditif makanan adalah bahan yang sengaja ditambahkan ke persediaan makanan tanpa mereka mempunyai tujuan pemakanan, tetapi kebanyakannya untuk tujuan teknologi . Mari kita cari lebih baik.

Apakah bahan tambahan makanan

Istilah makanan tambahan bermakna setiap bahan sengaja ditambahkan ke persiapan makanan tanpa ia mempunyai tujuan pemakanan, tetapi kebanyakannya untuk tujuan teknologi .

Aditif boleh ditambah dalam banyak peringkat penyediaan produk makanan: pengeluaran, pemprosesan, pemprosesan, penyimpanan, pengangkutan, penyimpanan dan pembungkusan.

Dengan istilah "aditif", yang oleh itu berasal dari "menambah", kita boleh merujuk kepada pelbagai bahan semulajadi atau sintetik yang membawa pelbagai pengubahsuaian kepada produk makanan tanpa membawa nilai pemakanan.

Oleh itu penambahan bahan ini bertujuan untuk menjadikan produk lebih menarik, dengan penampilan, konsistensi dan rasa yang menjadikannya lebih murah kepada pelanggan atau yang membolehkan peningkatan teknologi berguna untuk konservativiti yang membawa kepada tempoh yang lebih lama. o penyimpanan dan pengangkutan yang lebih baik dari rantaian jualan.

Kategori aditif

Aditif boleh diklasifikasikan untuk tujuan penggunaan iaitu untuk kesan yang dibawa ke produk tersebut. Beberapa contoh kategori aditif makanan:

• Asidator yang berfungsi untuk menurunkan pH dan oleh itu meningkatkan jangka hayat
• Penekan, pengemulsi, penstabil yang berfungsi untuk memberikan konsistensi yang lebih baik
• Ejen salutan digunakan untuk melindungi dan melekatkan produk makanan
• Antioksidan yang bertindak sebagai penambahbaikan kepada jangka hayat
• Pewarna yang memperbaiki warna produk makanan
• Pengawet digunakan untuk memanjangkan tarikh luput produk makanan
• Pemanis yang mempunyai fungsi pemanis (pemanis)
• Penambah rasa yang menjadikan makanan lebih enak
• Gas pembungkusan yang mempunyai fungsi untuk mengekalkan produk semasa pembungkusan

Aditif juga boleh dibahagikan dengan asal-usul : bahan tambahan semula jadi yang berasal dari produk yang diekstrak dari tumbuhan / haiwan / mineral atau bahkan dari sintesis bahan kimia yang sama seperti molekul yang ada dalam alam semula jadi.

Satu lagi kumpulan adalah aditif sintesis kimia yang tidak wujud dan yang dicipta di makmal dengan sintesis sintetik manusia.

Sebagai contoh, di antara pemanis untuk tujuan pemanis atau aditif aromatik kami ada:

• bahan tambahan semula jadi sayuran seperti gula tebu (pemanis)
• aditif semula jadi asal haiwan seperti madu (pemanis)
• aditif semula jadi semulajadi identik semulajadi seperti vanillin yang sintesis kimia tetapi sama dengan molekul semula jadi (aroma identik semulajadi)
• bahan tambahan sintesis kimia seperti aspartam dan acelsulfame-K yang merupakan pemanis yang dihasilkan dalam makmal yang baru disintesis

Ketahui bagaimana untuk mengekstrak pewarna semula jadi dari buah

Klasifikasi aditif di Kesatuan Eropah

Pada masa ini Kesatuan Eropah mengiktiraf 360 aditif makanan sebagai bahan tambahan makanan yang boleh ditambah kepada persediaan makanan dan mengklasifikasikannya dengan kata-kata dengan memasukkan huruf E diikuti oleh 3 atau 4 digit nombor bagi setiap bahan aditif.

Beberapa contoh: asid askorbik E 300, klorofil E 140, karbon dioksida E 290.

Senarai bahan makanan tambahan yang dibenarkan dikaji dan didokumenkan dari sudut pandang toksikologi dan dipantau oleh Kesatuan Eropah dengan bantuan badan Efsa khusus yang memantau keselamatan makanan.

Menurut undang-undang Itali yang mematuhi garis panduan Kesatuan Eropah, adalah mungkin untuk menambah bahan makanan yang menghormati pengambilan harian yang boleh diterima (DGA).

Dos harian ini telah dikira menurut pengetahuan semasa, dengan menilai jumlah aditif yang boleh ditambah kepada diet orang setiap hari dan bahawa dos sepanjang hayat ini tidak membawa kepada kesan buruk yang tidak diingini. Kita boleh mengatakan bahawa dos keselamatan adalah ambang yang meletakkan batasan penggunaan aditif bagi keselamatan diri .

Risiko kemungkinan penggunaan aditif

Satu aspek yang boleh membawa kepada risiko yang mungkin adalah kesan gabungan aditif .

Kita boleh memikirkan pembelian pelbagai produk yang mengandungi aditif yang mempunyai Dga aditif individu tetapi kesannya dalam menambah jumlah aditif antara produk makanan tidak dikira. Jumlah dos DGA dari aditif yang sama dalam lebih banyak produk makanan yang dibeli boleh melebihi dalam diet orang-orang bahawa dos tertentu keselamatan.

Risiko lain adalah interaksi dengan bahan makanan yang boleh mencipta bahan berbahaya, toksik atau tidak sihat bagi manusia. Contoh sebatian berbahaya ini adalah nitrosamin, bahan karsinogenik yang terbentuk oleh kesatuan nitrat (aditif) dengan amina yang sudah ada dalam makanan itu sendiri.

Selain itu beberapa kajian bebas mengenai sesetengah aditif di atas semua sintesis kimia menyoroti data dan korespondensi dengan kesan buruk terhadap kesihatan (beberapa contoh yang diperkuat ialah: aspartam, sakarin dan monosodium glutamat.)

Petua membeli-belah

Apabila pergi membeli-belah di pasar raya atau di kedai-kedai bandar, kami mendapati lebih banyak produk makanan yang dibungkus dan rantaian panjang yang memerlukan langkah-langkah yang berbeza antara pengeluar awal dan pengguna dan pengguna akhir produk.

Untuk mengetahui cara terbaik memilih produk makanan di sini adalah beberapa tip untuk membeli-belah:

• belajar membaca label dengan sangat baik : meninggalkan aspek estetika dan pemasaran pakej yang kami cari ramuan perkataan dan kami mengesahkan komposisi produk
• maklumkan diri anda dan sediakan senarai aditif dan bahan yang anda ingin kecualikan. Sebagai contoh, vegan akan menulis aditif dan bahan asal hewan sedangkan pelanggan yang ingin mengecualikan aditif kimia sintetik dapat menulis ini dan bahkan mungkin mereka yang berisiko tinggi
• memilih produk makanan yang tidak diproses dan kurang diproses. Produk segar dengan langkah rantaian bekalan yang kurang, dengan pembungkusan kurang mungkin.
• pembelian produk dari pertanian organik yang memungkinkan dalam peraturannya kemungkinan menambah dengan hanya 50 bahan tambahan daripada 360 yang dibenarkan dalam pemakanan konvensional. Dalam produk asal biodinamik walaupun aditif yang diterima hanya 10.