Tepung buah kering digunakan untuk menyediakan makanan pencuci mulut yang memerlukannya secara spesifik, tetapi juga sebagai bahan pengganti dalam resipi yang secara tradisinya tidak memberi mereka, tetapi yang menjadi alternatif yang sah, terutama bagi mereka yang mengalami alergi makanan atau intoleransi.

Tepung buah kering adalah semua tepung yang diperoleh daripada dehidrasi atau pengeringan buah; Oleh itu, ia pergi dari arugula kelapa yang paling terkenal , kepada tepung walnut, tepung badam, tepung hazelnut, pistachio tetapi bukan sahaja.

Pada dasarnya, kita boleh mengatakan bahawa semua buah boleh dikeringkan, hanya mempunyai pengering yang baik, oven atau memanfaatkan sinar matahari ... Dan kesabaran sedikit!

Cara membuat tepung buah kering

Seperti yang dikatakan, pertama sekali adalah penting untuk mempunyai pengering untuk membuat segala-galanya lebih mudah, tetapi jika tidak, ketuhar atau matahari hangat yang bagus juga baik.

Melalui proses pengeringan, buah itu kehilangan cecairnya, dan kemudian disimpan tanpa menambah apa-apa makanan buatan atau lain-lain. Selain mengekalkan kebanyakan sifat pemakanan, buah kering tidak berisiko botulinum, pastikan ia benar-benar kering, sebelum menyimpannya di dalam balang kaca kedap udara atau sebelum menjadi tepung.

Nasihatnya adalah untuk mengeringkan buah-buahan bermusim, yang sebaliknya kita tidak akan dapat mengambil, dari strawberi hingga aprikot, melalui epal, pisang, plum, ceri, nanas dan raspberi.

Sebelum meneruskan dengan pengeringan buah, dengan cara apa pun, ia mesti dibasuh dan dikeringkan dengan teliti, kemudian dihiris nipis dan kemudian disediakan pada grid atau sokongan khas.

Sekiranya anda menggunakan haba semulajadi matahari, buah-buahan perlu diletakkan di tempat yang boleh berventilasi, dilindungi oleh kelambu nyamuk nipis supaya serangga tidak tiba; matahari adalah kaedah yang agak panjang dan tidak dapat diprediksi.

Pengering mempunyai modaliti sendiri yang bergantung kepada instrumen yang digunakan, sedangkan di dalam oven ia harus dibiarkan sangat lama, bahkan sepanjang malam atau selama beberapa hari, pada suhu antara 40 hingga 60 derajat. Dalam sesetengah keadaan, disarankan untuk mengeringkan buah pada selang waktu 5/8 jam selama beberapa hari.

Penggunaan tepung buah kering

Buah kering yang diperoleh kemudian dicampur dan dikurangkan menjadi serbuk, digunakan sebagai tepung dan disimpan dalam balang kaca .

Sekiranya sebaliknya, anda ingin menyiapkan diri anda kacang-kacangan, hazelnuts, pistachios, badam atau tepung chestnut, nasihatnya adalah untuk meneruskan terlebih dahulu dengan merebus buah-buahan dalam kuali yang tidak melekat, tanpa memanggangnya, dan kemudian campuran dengan pengisar siap untuk digunakan .

Tepung buah kering, serta dalam komposisi kek dan biskut, boleh digunakan untuk memperkayakan susu kocak atau susu tepung, untuk membuat ais krim, krim, pencuci mulut, frosting cupcakes, icings, bola buah-buahan yang lazat dan jeli agar agar.

Sebagai tambahan kepada persiapan manis, chestnut, pistachio, walnut dan hazelnut flours sangat baik untuk membuat hidangan pasta - sos dan perasa untuk pasta atau risottos - dan untuk kursus utama vegan, seperti tepung chestnut untuk meatloaf sayuran. atau roti.