Kentang adalah ubi yang dikenali oleh semua orang dan sangat dihargai untuk rasa mereka. Biasanya kita tahu kentang putih atau kuning pulpa dalaman dan dengan kulit kelabu kecoklatan. Sebaliknya terdapat banyak jenis kentang dengan warna yang berbeza dari kedua-dua pulpa dan kulitnya . Mari mengenali kentang ungu, kentang biru dan kentang merah.

Kentang ungu dan biru

Kentang berkulit hitam dan ungu atau berwarna biru dari pulpa biasanya lebih banyak berlimpah daripada kentang kuning atau putih klasik .

Mari kita ketahui beberapa jenis kentang ungu dan biru:

> Ungu baldu Ratu Queen: Kentang ini pelbagai dengan daging biru dan kulit ungu. Bentuk ubi adalah sama seperti kentang biasa. Keistimewaan tersembunyi serta dalam warna biru dan ungu juga dalam rasa yang mengingatkan hazelnut itu . Penggunaannya bersamaan dengan kentang klasik.

> "Blue star" kentang : Daging kentang ini benar-benar biru sementara kulitnya berwarna kelabu. Kentang Blue Star adalah pelbagai yang baru saja diperkenalkan dan sangat serupa dengan kentang pulpa putih dan kuning klasik. Oleh itu, penggunaannya adalah serupa untuk persiapan memasak.

> Kentang vitelotte: Kentang ini berasal dari tanah Peru dan Chile dan agak sukar dijumpai di Itali. Ia kini ditanam di Perancis dan merupakan salah satu kentang tertua yang diperolehi oleh pemilihan semulajadi dan tidak diubah suai secara genetik. Ia juga dikenali dengan nama kentang hitam atau kentang ungu dan berbeza dari kentang klasik.

Konsistensi pulpa adalah tegas, melekit dan selepas memasak ia adalah floury, sementara rasa itu mengingatkan pada chestnut . Kulit tebal, keras dan warnanya sangat gelap antara kelabu hitam dan ungu. Bentuknya memanjang dan berkedut agak kental dengan dimensi yang lebih kecil daripada kentang biasa. Ia dituai pada akhir musim panas.

Penggunaan di dapur tetap khasnya kentang sehingga kedua - duanya untuk persiapan dalam minuman keras, direbus, digoreng, dibakar atau sebagai ramuan untuk resipi tradisional lain seperti gnocchi . Keistimewaan kentang vitelotte ini ialah mengubah warna pulpa sebaik sahaja dimasak, sebenarnya ia menjadi dari ungu kepada biru dan air memasaknya bukan hijau.

Ciri-ciri kentang ungu dan biru

Kentang-kilang ini mempunyai ciri-ciri yang sedikit berbeza dari kentang pulp klasik kuning atau putih, tentu saja, kerana pigmen semulajadi yang memberi mereka warna mereka juga unsur pemakanan nilai biologi yang tinggi .

Malah kentang ungu dan biru kaya dengan anthocyanins, bahan larut air yang merupakan sebahagian daripada keluarga flavonoid. Aktiviti utama mereka adalah untuk menjadi antioksidan yang kuat yang mampu melawan radikal bebas dan membantu mencegah penuaan sel .

Mereka sangat berkesan anti-penuaan dan melindungi tubuh walaupun dari banyak penyakit degeneratif berkat kemampuan mereka untuk mengurangkan kerosakan DNA.

Sebenarnya mereka adalah molekul anti kanser yang juga membantu merangsang pengeluaran sitokin yang diperlukan untuk aktiviti sistem imun yang baik.

Kentang merah

Akhirnya, terdapat kentang berkulit merah dengan daging yang berwarna kuning. Pada umumnya mereka mempunyai rasa yang sangat baik dan ada yang sangat manis, bahkan sesuai untuk penyediaan hidangan pencuci mulut seperti pancake . Konsistensi itu sedikit berleluasa.

Pada asalnya kentang merah berkulit tradisional dari tanah Eropah Utara di mana mereka dimasak sambil mengekalkan kulitnya. Ini kerana pada kulit terdapat banyak bahan aktif dan bahan pemakanan seperti vitamin, garam dan pigmen semulajadi yang bermanfaat untuk kesihatan badan kita.

Selain itu, seperti semua kentang, mereka kaya dengan potasium penting untuk pengawalan tekanan dan vitamin A dan C serta banyak flavonoid antioksidan. Akhirnya, kentang juga mengawal paras gula darah, membantu keseimbangan insulin.

Merah cetica

Kentang ini adalah pelbagai yang ditanam di Tuscany di kawasan Cetica yang jelasnya mengambil namanya. Rasanya sedikit masin dan oleh itu jauh lebih beraroma daripada semua kentang klasik. Pelbagai kentang tempatan diiktiraf sebagai kentang yang sangat halus dan juga dicari oleh koki yang paling terkenal.