Walaupun namanya, bawang putih liar, nama saintifik Allium ursinum, adalah saudara dekat chives, kita boleh mengatakan sepupunya liar, dan bagaimana ia tergolong dalam genus Allium dari keluarga Liliaceae .

Nama kesat, yang mengesan satu saintifik, adalah disebabkan oleh bau yang kuatnya menyerupai bawang putih, serta rasa, sedikit kurang ditandai, dan ia adalah salah satu makanan kegemaran beruang coklat, yang suka, bersama dengan babi hutan, menggali lubang untuk merasakan mentol.

Bawang putih liar: bahagian yang digunakan

Ia adalah Liliacea Eropah yang tipikal, yang diedarkan dari pulau-pulau British ke Caucasus dan Asia Tengah melalui Mediterranean, termasuk Turki. Bukti pertama comsumo dari manusia bermula kembali ke Mesolitik, di Denmark, di mana ia masih tumbuh dengan jelas di dalam hutan.

Sebagai tambahan kepada mentol yang menarik, daunnya dimakan, seperti herba salad atau sayuran yang dimasak; batang, bagaimanakah anda menggunakan bawang merah atau bawang putih? dan juga perbungaan, dengan aroma yang menyenangkan, dengan mana anda boleh berpakaian salad, minyak wangi atau keju semasa perasa mereka.

Berhati-hati dengan tumbuhan beracun

Dari bulan Mac hingga Jun, atau seluruh musim bunga, ia merupakan masa yang sesuai untuk koleksi dan kegunaannya. Walau bagaimanapun, penjagaan perlu diambil untuk menyerupai tumbuhan beracun yang menyebabkan kes-kes keracunan setiap tahun. Salah satu daripadanya adalah lily lembah, yang bagaimanapun mempunyai bunga yang sama sekali berbeza; Satu lagi, dalam kes yang jarang berlaku, gigaro gelap, yang juga mempunyai rimpang yang boleh dimakan (hanya jika dimasak dengan baik) tetapi daun beracun (serupa dengan bawang putih liar); Akhirnya kita menyebutkan colchico musim gugur, sama seperti bunga bahkan jika warna ungu yang jarang dibentangkan oleh bawang putih liar.

Saudara-mara bawang putih liar yang lain "baik" adalah pippolino bawang putih dan bawang putih liar atau bawang putih parut.

Penggunaan bawang putih liar

Sebagai tambahan kepada minyak berperisa bunga atau umbi bawang putih liar dan herba salad dengan bunga dan daun, terdapat resipi tradisional lain yang termasuk penggunaan Liliacea ini . Satu di atas semua adalah pesto dengan daun dan batang bawang putih liar, yang boleh dalam satu kejatuhan menggantikan kedua-dua bawang putih dan daun basil asli resipi Ligurian.

Omelet serantau dengan mentol bawang putih liar, atau penggunaannya dalam sup kekacang dibazirkan, mereka terkenal sebagai tagliolini liar dengan bawang putih, manakala dari Switzerland ke Laut Utara anda suka makan roti bakar. Terdapat juga polenta berdasarkan sos bawang putih liar. Tetapi mengapa mengambil kesempatan daripada musim bunga untuk memakannya?

Bawang putih liar: sifat

Seperti bawang putih biasa dan banyak tumbuhan lain dari keluarga Liliaceae, bawang putih liar adalah antimikrobial yang kuat, antibakteria, vermifuge dan antifungal (itulah sebabnya ia pada asalnya digunakan semasa penyimpanan keju).

Ia membantu diuresis dan merupakan sekutu yang baik dalam memerangi kolesterol, serta mempunyai kekuatan detoksifikasi dan penyahtoksik yang kuat . Keupayaannya untuk mencegah serangan jantung dan masalah jantung telah dijumpai, seperti bawang putih biasa, berkat sifat hipotensinya.

Bawang putih liar: di mana untuk mencarinya

Ia digunakan terutamanya di Jerman, Denmark dan Wales, serta disukai di Perancis dan Switzerland. Ia tumbuh sehingga kira-kira 1000 meter tinggi, dengan keutamaan di kawasan hutan di bawah naungan pokok, tetapi sering juga terdapat di kawasan desa, berhampiran dinding atau berhampiran sungai kecil atau sederhana .

Seperti yang disebutkan di atas, ia adalah tumbuhan biasa musim bunga, selalunya mudah di kalangan rumput liar, tetapi jika anda tidak mempunyai kepastian untuk membezakannya dari tumbuhan beracun yang disebutkan di atas, biarkan ia pergi.