Minyak zaitun adalah makanan terbaik dalam diet Mediterranean . Di samping memberi makan kami dari usia yang awal ia mengandungi vitamin penting untuk melawan banyak penyakit kardiovaskular. Minyak zaitun tambahan tidak diragukan lagi adalah lemak perasa yang terbaik. Manfaat hebat yang boleh membawa kepada kesihatan kita adalah disebabkan terutamanya oleh jenis asid lemak yang membuatnya. Seperti kebanyakan lemak sayuran, ini adalah tidak tepu, iaitu asid lemak yang cenderung menurunkan tahap kolesterol dan, sebahagiannya, meningkatkan HDL, kolesterol baik yang dipanggil. Ini berbeza dengan lemak dari asal hewan yang dibentuk oleh peratusan tinggi asid lemak jenuh yang, secara berlawanan, cenderung meningkatkan kolesterol dan, khususnya, LDL, atau kolesterol jahat.
Ciri utama minyak zaitun, yang meletakkannya di atas semua lemak, haiwan atau sayur-sayuran lain, adalah kehadiran beberapa molekul di mana kita dapati vitamin, alfa dan tocopherols gamma dan beta caotene, phytosterols, sebatian fenolik dan squalene, seperti flavonoid, alkohol dan asid fenolik . Ia adalah gabungan bahan-bahan antioksidan yang sangat berharga untuk minyak itu sendiri kerana ia melindunginya dari menjadi tengik dan untuk kesihatan kita, menentang pembentukan radikal bebas, molekul reaktif yang secara semula jadi membentuk dan yang melakukan banyak kerosakan kepada kita sel-sel.
Manfaat minyak zaitun dara tambahan untuk kesihatan kita kini terbukti secara saintifik dan banyak kajian menunjukkan bahawa penggunaan berterusannya mengurangkan risiko gangguan kardiovaskular dan risiko tumor, terutamanya sistem pencernaan atas. Last but not least, minyak zaitun tambahan adalah penting dalam pengawalan sistem pertahanan semula jadi tubuh kita.
Untuk menjamin bahawa minyak telah dimasak daripada zaitun yang sihat semata-mata oleh tindakan mekanikal, pada suhu di bawah 27 darjah, perkataan " dara" atau "dara tambahan " mestilah muncul pada label. Daripada keduanya, minyak zaitun tambahan dara jelas lebih baik, kerana ia menyajikan nilai yang lebih baik dalam beberapa parameter kualiti. Sebaliknya, minyak zaitun yang sederhana, diperbaiki dengan proses kimia, yang tidak membahayakan kesihatan, tetapi lebih buruk daripada kualiti. Ini, sebenarnya, sebagai tambahan kepada tidak mempunyai aroma dan rasa dara tambahan yang baik, kekurangan molekul yang menjadikan minyak zaitun sebagai makanan yang sangat baik untuk melindungi kesihatan kita.
