Rye adalah bijirin gunung, kaya dengan sifat pemakanan. Oleh kerana kandungan seratnya yang tinggi, ia berguna untuk usus dan usus flora, tetapi ia juga mempunyai tindakan antiarteriosclerotik . Mari kita cari lebih baik.

>

>

>

Penerangan dan pelbagai rai

Rye adalah tumbuhan yang dipunyai oleh keluarga Gramineae yang telah wujud selama berabad-abad dalam pemakanan manusia, ditanam seperti semua bijirin kerana buah-buahan tertentu yang, dari sudut pandangan botani, ditakrifkan sebagai caryopsis tetapi biasanya dan tidak betul disebut "benih atau bijirin".

Kejayaan bijirin bergantung kepada beberapa faktor seperti, keupayaan untuk menyesuaikan diri dengan keadaan persekitaran yang berbeza, kemudahan penyimpanan, kecerahan yang tinggi, rasa neutral yang boleh digabungkan dengan banyak rasa lain, fleksibilitas transformasi mereka (mereka boleh dimakan keseluruhan, tepung, pucuk, dll) dan permintaan buruh yang rendah.

Rye ( Secale cereale L. ), juga dipanggil rye, adalah bijirin gunung yang sesuai dengan gandum walaupun di ketinggian tinggi dan menentang iklim sejuk; ia tumbuh di tanah yang sukar dan miskin (padang rumput, heath) dan matang dengan cepat.

Ia mungkin berasal dari Asia barat dan berikut, sebagai rumput yang memakan antara ladang gandum dan barli, penanaman gandum yang memegang di iklim yang lebih sejuk.

Dalam beberapa abad kebelakangan ini , gandum telah banyak menggantikan beberapa bijirin, tetapi rai adalah, walaupun pada hari ini, ditanam secara meluas di negara-negara budaya Jerman, di Rusia, di Perancis dan di utara Itali (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardy dan Piedmont) ia juga menjadi makanan ruji.

Di dunia 10 juta hektar ditanam, dengan pengeluaran lebih dari 20 juta tan, tertumpu di negara-negara sejuk untuk latitud dan ketinggian, berkat ketahanan terhadap sejuk yang membolehkan musim luruh menanam walaupun di iklim yang sangat mahal untuk bijirin yang lain.

Terdapat dua jenis utama rai:

• rye musim sejuk "rye besar" - ditaburkan pada bulan Julai-Ogos dan dituai pada bulan September tahun berikutnya dengan kitaran pertumbuhan 13-14 bulan dan tuaian dwi-tahunan ("rehat ketinggian");
• "rai tidur" ditaburkan pada bulan Oktober sebelum fros.

Mereka berkata tentang dia

Rye adalah satu-satunya bijirin yang dimakan hampir secara eksklusif dalam bentuk roti .

Apa yang dipanggil " roti hitam ", tipikal Lembah Canonica atas, yang diperoleh dari campuran tepung rai dan tepung gandum, mempunyai sifat sedikit asid tetapi rasa aromatik dan lebih ringkas daripada roti gandum. Ia disediakan dengan menggunakan pre-campuran kaya ragi ibu dan berkhasiat berkhasiat dengan pembangunan bakteria laktik. Nilai pemakanannya adalah sama dengan roti gandum tetapi, dihasilkan dengan tepung yang kurang halus, ia lebih kaya dengan serat dan mempunyai berat badan yang sama, nilai kalori yang lebih rendah.

Di Jerman kami membuat roti rai yang lazat, " pumppernickel ", yang juga mengandungi bijirin penuh dan mempunyai rasa sedikit masam. Tepung umumnya dicampur dengan gandum kerana ia mengalami kesukaran.

Dengan tepung rai, juga boleh menyediakan biskut, serpihan untuk sarapan atau krim. Dengan kacang, sup dan sup sayuran atau, jika panggang dan tanah, anda boleh menyediakan pengganti kopi dan menubuhkan minuman sihat yang sangat baik.

Sifat-sifat, sifat-sifat dan nilai pemakanan rai

Kaya dengan faktor berkhasiat, roti rye disyorkan untuk pesakit asthenik, pemulihan dan juga ditunjukkan untuk mereka yang mengalami kemurungan ringan setelah tekanan psiko-fizikal.

Sifat pemakanan rai, sebenarnya, sangat penting, walaupun dari sudut pandang pemakanan ia mempunyai kandungan protein yang lebih rendah daripada gandum. Wholegrain rye mengandungi 69% karbohidrat dan kira-kira 12% protein dan oleh itu makanan yang sama-sama bertenaga dan membina.

Ia juga kaya dengan garam mineral seperti fosforus, kalium, magnesium dan kalsium serta banyak vitamin terutama golongan B.

100 g rye mengandungi 342 kcal.

Selain itu, 100 g produk mengandungi:

• Protein 16 g
• Lipid 2.5 g
• Glucides 68 g
• Besi 3 mg
• Kalsium 25 mg
• Fosforus 530 mg
• Thiamine 0.4 mg
• Riboflavin 0.2 mg
• Niacin 1.4 mg

Rye di antara makanan yang kaya dengan vitamin B: menemui orang lain

Rye, sekutu

Roti roti, menurut ubat popular, dianggap sangat bertenaga .

Untuk kandungan serat yang tinggi adalah:

• sangat baik dalam mempromosikan peristaltik usus;
• menjalankan beberapa kawalan terhadap penyerapan gula (melambatkan perubahan dalam glikemia yang berguna terutamanya bagi mereka yang menderita diabetes);
• memudahkan rasa kenyang;
• berguna untuk menyuburkan mikroflora usus.

Populasi yang memakan roti rai nampaknya dilindungi daripada penyakit kardiovaskular kerana mereka diberi tindakan pelindung antiarteriosklerotik dan saluran darah yang akan menjadi pertahanan yang sah bagi populasi negara-negara Nordik di mana, atas alasan iklim dan ekonomi, banyak lemak haiwan yang digunakan. Ini kerana rai mengandungi, dalam kuantiti yang baik, lysine asid amino diperlukan untuk menjamin keanjalan dinding kapal arteri.

Penggunaan biasa dari ceral atau derivatif ini dapat mengurangkan kilatan panas yang dapat terjadi pada menopause.

Dalam terapi gemmo, ia digunakan untuk sifat perlindungan dan pertumbuhan semula sel hepatic.

Contraindikasi rai

Bersama dengan gandum, barli dan spelled rye adalah bijirin yang mengandungi gluten (kompleks protein di mana gliadin adalah "toksik" komponen untuk orang dengan penyakit seliak) dan oleh itu tidak sesuai untuk mereka yang menderita penyakit ini.

Harta dan nilai pemakanan roti rai

Rasa ingin tahu tentang rai

Telinga rai boleh dimakan (ergot) oleh kulat parasit terutamanya toksik kepada manusia ( Claviceps purpurea yang melepaskan alkaloid toksik yang menyerang pusat saraf), dari mana industri farmaseutikal telah memperoleh ubat vasoconstrictor penting yang digunakan untuk hentikan pendarahan rahim. Cendawan ini menyerang tanaman rai terutama pada Zaman Pertengahan; hari ini saryopsis ini sihat!

Akhirnya, ada penasaran untuk melaporkan: beberapa penyelidik Afrika Selatan di Universiti Durban, menggunakan teknik kejuruteraan genetik, dapat memilih rai yang dapat digunakan untuk meringankan beberapa bentuk migrain.