Turnip ini dikenali dengan nama botani Brassica rapa dan tergolong dalam keluarga Brassicaceae seperti brokoli, kembang kol dan cabbages lain.

Tumbuhan ini telah digunakan sejak zaman purba, terutamanya untuk resipi yang melihat daun yang lazat sebagai bahan. Hanya dengan peredaran masa, dan dengan pemilihan petani, adalah penggunaan bahagian bawah tanah yang disahkan.

Juga sayuran hijau sangat enak, yang merupakan bahagian apikal daun muda, dan bunga-bunga yang dikenali sebagai "brokoli di rapa" atau friarielli .

Ciri-ciri umbi

Terdapat pelbagai jenis lobak dengan warna yang berbeza di dalam daun dan di dalam akarnya.

Biasanya akar mempunyai bentuk periferal, bujur atau kerucut. Warnanya putih, tetapi juga boleh mempunyai warna ungu atau berwarna kemerahan.

Akar dilindungi dengan kulit kemerahan nipis yang dianjurkan untuk dikeluarkan kerana tidak mudah dicerna. Di dalam akar lobak, di sisi lain, mempunyai rasa yang manis dan halus dan tekstur yang sedikit menonjol.

Turnip sangat hadir dalam masakan tradisional masakan petani, kedua-dua dimasak dan mentah. Anda juga boleh hanya musim dengan gerimis minyak zaitun, jus lemon dan secubit garam.

Musim penuaian adalah antara November dan Mac, yang menjadikannya ramuan tipikal memasak musim sejuk.

Jenis turnip

Antara jenis Rasa Brassica yang ditanam, kita boleh ingat:

> Lubang biasa, dipilih untuk akarnya;

> rapa subspecie sylvestris, biasa digunakan untuk puncak turnip;

> rapa subspecie campestris, lebih pedesaan dan kurang berharga, juga dikenali sebagai rogol;

> rapa subspecie septiceps .

Terdapat juga beberapa jenis lobak yang ditanam hanya di kawasan yang terhad, dengan itu menjadikan diri mereka sebagai produk tradisional.

Contohnya ialah lobak Caprauna, yang tumbuh antara 800 dan 1500 meter di bukit homonim di sempadan antara Piedmont dan Liguria dan dituai dari Oktober hingga Disember.

Pelbagai ini kaya dengan nutrien, seperti kalsium dan garam mineral lain. Bentuknya bulat atau sedikit rata dan rasanya sangat halus, berkat perlembagaan tanah gunung yang tertentu.

Komposisi lobak itu

Turnip mengandungi beberapa kalori : kira-kira 36 gram per 100 gram akar rebus. Walau bagaimanapun, komposisinya kaya dengan karbohidrat (sehingga 75%) dan protein (kira-kira 20%), dengan 86.7 gram air.

Kekayaan turnip dalam vitamin dan mineral benar-benar luar biasa. Bagi mineral, kandungan kalium, natrium, besi, fosforus dan kalsium adalah tinggi. Selain vitamin C, diambil sekiranya kita memakan lobak mentah, turnip mengandungi 381 μg retinol atau vitamin A, vitamin E, thiamine (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), Niancina (vitamin B3) dan vitamin K.

Sayur-sayuran ini tidak mengandungi kolesterol dan tidak ada lemak dan oleh itu sangat dihargai oleh mereka yang menjaga garis, juga kerana ia sangat kaya dengan serat sayur-sayuran.

Keuntungan dari lobak

Pada zaman purba, lobak adalah harta karun sebenar terutama di musim sejuk, apabila rizab makanan tidak mencukupi.

Mengandungi sejumlah besar air, makanan ini mempunyai sifat diuretik. Ia juga merupakan makanan antioksida yang sangat baik, terima kasih kepada vitamin C dan E dan bahan aktif lain (quercetin, myricetin, isorhamnetin dan kaempferol) yang melawan radikal bebas dengan melambatkan penuaan selular.

Makan lobak mentah, kaya dengan vitamin C, membantu menguatkan sistem imun, tulang, fungsi pembiakan, penglihatan dan perkembangan embrio (terima kasih juga kepada vitamin A). Kehadiran asid folik sangat berguna dalam kehamilan, kerana ia membantu mencegah kecacatan neonatal seperti spina bifida.

Terima kasih kepada glucosinolates dan sulfur, turnip juga merupakan detoxifier baik badan dan terutama darah. Ini sangat membantu bagi mereka yang mengalami anemia (tetapi juga dari kelemahan dan keletihan) kerana ia kaya dengan garam mineral, terutamanya besi.

Vitamin K dan bahan aktif yang dikenali sebagai gefarnate memberikan sifat anti-radang semulajadi.

Menurut beberapa kajian, sayuran ini dapat mengatasi penularan sel kanser, terutama pada payudara, paru-paru dan perut.

Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa lobak adalah sayur- sayuran yang bersifat salib, tidak disyorkan untuk mereka yang mempunyai masalah tiroid .

Turnip di dapur

Apabila kita membeli akar lobak, kita mesti menilai konsistensinya, yang mesti tegas, dan dimensinya (yang lebih kecil lebih muda dan segar).

Selepas membersihkan lobak dan menghilangkan kulit kemerahannya, ia dibasuh dan dipotong secukup rasa. Potongan julienne ditunjukkan untuk penggunaan mentah dengan minyak zaitun, garam dan jus lemon; yang kedua membantu penyerapan zat besi, berkat sumbangan vitamin C.

Turnip boleh dimakan mentah atau berputar bersama dengan sayur-sayuran bermusim yang lain. Anda juga boleh memasak masak , au gratin atau rebus dalam oven ; juga dalam kes ini, ia boleh bersendirian atau disertai sayur-sayuran lain. Ia juga menjadi lazat dalam krim, sup atau sebagai hidangan sampingan untuk kursus utama.