Setiap makhluk hidup terdiri daripada berbilion-bilion sel . Kesihatan diselenggarakan terima kasih kepada makanan, yang menyediakan tubuh kita dengan semua prinsip makanan yang diperlukan untuk:

• mempunyai tenaga untuk memelihara fungsi dan aktiviti pentingnya

• membina dan memperbaharui semua sel dan tisu

• menyesuaikan dan mengekalkan tindak balasnya, metabolismenya

  Melalui metabolisme tubuh berasal dari makanan tenaga yang diperlukan untuk melaksanakan semua fungsi penting (bernafas, bergerak, membuat denyutan jantung ...). Unit pengukuran tenaga adalah kilocalories (atau seribu kalori, dengan simbol Kcal). Kalori adalah jumlah haba yang diperlukan untuk lulus 1 liter air dari 19 hingga 20 darjah.

Semua prinsip makanan yang dibekalkan oleh makanan boleh dibahagikan kepada kategori besar: makro dan mikro-nutrien.

Prinsip pemakanan macronutrient: gula atau karbohidrat (karbohidrat, glukida, sakarida)

Mereka mudah (kini terdapat gula, susu, madu) dan kompleks (terdapat dalam roti, pasta, beras, kentang, jagung). Mereka adalah bahan bakar untuk otot kita, mereka sedia ada dan menyediakan kira-kira 4 kcal per gram. Mereka mempunyai banyak fungsi biologi yang penting.

Deposit karbohidrat utama dalam badan kita adalah di dalam hati di dalam otot. Rizab karbohidrat dalam tubuh kita adalah terhad kepada sekitar 2000 Kca . Apabila rizab ini habis - selepas 24 jam berpuasa atau aktiviti sengit - glukosa diperlukan untuk hidup disintesis bermula dari protein otot.

Kira-kira 55-60% kalori harian harus datang dari karbohidrat kompleks.

Prinsip pemakanan Macronutrien : lemak (lipid)

Ia adalah keluarga yang banyak bahan. Berdasarkan ikatan kimia di dalamnya, mereka dibahagikan kepada lemak tepu (pepejal pada suhu bilik, seperti mentega) dan lemak tak tepu (cecair pada suhu bilik, seperti minyak). Mereka adalah rizab tenaga penting: setiap gram bekalan lemak 9 kcalories. Mereka digunakan dalam pembentukan membran yang mengelilingi sel-sel, mereka adalah prekursor dari banyak hormon dan provitamin D. Tisu adipose mewakili sumber tenaga utama rizab untuk badan kita dan membentuk lapisan penebat dan perlindungan mekanikal organ-organ dalaman.

Dalam diet harian, lemak tidak boleh melebihi 20-30% daripada jumlah pengambilan dan lebih baik untuk mengambil minyak sayur-sayuran tak tepu, yang menyediakan vitamin dan lemak yang "baik".

Terdapat sekumpulan asid lemak tak tepu yang penting, yang badannya tidak tahu cara menghasilkan dengan sendirinya dan mesti diambil dengan diet: asid linoleat (omega 6), asid linolenik (omega 3) dan asid arakidonik (omega 6), juga mereka adalah konstituen membran sel; mengatur penyelenggaraan saluran darah dan kecekapan sistem saraf. Mereka dipanggil "Vitamin F" dan terdapat dalam pelbagai minyak sayuran, lemak ikan, biji minyak, buah kering.

Prinsip diet makronutrien : protein (protin)

Mereka adalah prinsip makanan yang terdapat dalam makanan makanan haiwan (daging, susu, telur, ikan) dan sayuran (soya, gluten gandum, kacang-kacangan). Mereka membentuk otot, hormon dan sistem imun, mereka adalah reseptor pada membran sel. Mereka dibentuk oleh rantai yang terdiri daripada 20 unit yang berbeza dipanggil asid amino, yang sembilan adalah penting kerana tubuh tidak menghasilkannya dan mesti diambil dengan diet. Diet protein yang berlebihan adalah berbahaya kepada kesihatan. Malah, produk sisa metabolisme protein adalah toksik kepada badan. Satu gram protein menyediakan 4 Kcalories. Kira - kira 15-20% kalori harian harus berasal dari protein, kira-kira satu gram untuk setiap berat badan.

Prinsip pemakanan mikronutrien: vitamin, garam dan air

Ia tidak mempunyai kalori dan hanya sedikit jumlah yang diperlukan, tetapi mereka adalah pengawal selia yang sangat penting dalam fungsi penting. Dengan pengecualian hanya vitamin D (yang boleh dihasilkan oleh badan melalui pendedahan kepada matahari), semua prinsip diet bukan kalori adalah penting, iaitu mereka mesti diperkenalkan dengan makanan kerana tubuh tidak mampu menghasilkannya.

Vitamin : mereka campur tangan dalam mekanisme pertumbuhan, pembekuan darah, penglihatan, penyerapan zat besi, pencegahan proses penuaan dan beberapa penyakit. Mereka dibahagikan kepada dua kumpulan: - larut air (larut dalam air), mudah diserap oleh usus dan dihapuskan, jika berlebihan, melalui air kencing. Mereka adalah Vitamin C, B1, B2, B6, B12, PP, H, F, asid pantothenic, asid folik. - liposoluble (larut dalam lemak), diserap dalam usus bersama-sama dengan lemak dan kemudian terkumpul di dalam hati dan tisu adipose dalam jumlah yang banyak (dengan risiko berlebihan). Mereka tidak dapat diubah kepada variasi suhu tetapi sensitif terhadap oksigen. Mereka adalah Vitamin A, D, E, K.

Mineral : unsur surih, menyumbang kepada pembentukan tulang dan gigi, adalah pengaktifan reaksi metabolik dan mengekalkan persekitaran dalaman dan luaran malar ke sel-sel. Pada manusia, mereka mewakili kira-kira 6% berat badan. Banyak garam mineral yang berkaitan dengan satu sama lain: lebihan satu mengehadkan penyerapan yang lain atau melakukan tindakan yang bertentangan. Walaupun ada dalam kuantiti yang kecil, mereka sangat diperlukan untuk kesihatan. Contoh garam mineral: sodium (Na), klorin (Cl), kalium (K), kalsium (Ca), fosforus (P), magnesium (Mg), besi (Fe), zink (Zn), iodin (I).

Air (H2O) : mewakili kira - kira 60% berat badan pada orang dewasa dan melakukan pelbagai fungsi dalam keseimbangan badan, dalam metabolisme, dalam edaran. Kuantiti air yang dihasilkan dengan metabolisme tidak cukup untuk memenuhi keperluan harian. Di bawah keadaan biasa, perubahan air harian sepadan dengan 15% berat badan pada bulan pertama kehidupan dan kira-kira 10% pada orang dewasa.

Untuk membezakan prinsip pemakanan yang berbeza dalam makanan, perhatian mesti dibayar kepada label.