Semua peminat pedas harus tahu sos yang pedas, pedas yang datang langsung dari Tibet, sebuah rantau yang melintasi dua negeri, India dan China, di mana pedas bukan lelucon sama sekali.
Ia adalah salah satu hidangan utama dan paling klasik masakan Tibet, dengan beberapa variasi yang mungkin, antara lain tidak terlalu sukar untuk dilakukan di rumah . Lada panas yang digunakan dalam resipi asal adalah kultivar yang sangat pedas, tetapi dengan menukar pelbagai dengan menggunakan asas tomato, kepenatan dapat dilemahkan .
Di restoran masakan Cina dan Tibet sering dikaitkan dengan momo, roulade dan kentang, bersama dengan kicap. Sebagai tambahan kepada pelbagai ramuan yang boleh dikarangnya, semen boleh dibentangkan dalam dua versi, lebih cair atau lebih krim.
Sebab yang membuat sesuap salah satu hidangan utama masakan Tibet adalah bahawa dalam resipi asal ia didapati hampir di mana - mana, dengan rasa yang tidak dapat disangkal.
Sepen: resipi
Mari lulus kepada resipi versi tradisional dari semak . Kita boleh mengambil cawan kecil cili segar atau dalam proses pengeringan tetapi tidak sepenuhnya kering; beberapa bawang spring; dua sudu ketumbar dicincang; dua batang kecil saderi; tiga kepala bawang putih; satu bawang merah dan dua tomato. Di samping itu kita mempunyai 2 sudu teh garam .
Mari kita mulakan dengan ulas bawang putih, yang dihancurkan dan "pinafore", atau dikupas; kemudian ambil bawang, juga dikupas dan dipotong menjadi 4 bahagian. Mari kita memotong celery menjadi kepingan kecil, dan sebelum beralih kepada bahan-bahan lain, kita akan meletakkan bawang putih, bawang dan saderi dalam kuali panas dengan gerimis minyak biji .
Kami akan bermula dengan bawang putih, diikuti oleh bawang selepas kira-kira tiga puluh saat, dan akhirnya dengan saderi selepas satu minit. Apabila sayur-sayuran kami mula berwarna coklat, sudah tiba masanya untuk menambah cili, merah atau ayat-ayat kami, segar atau sebahagiannya kering, ia sama-sama sama.
Pada ketika ini, kami akan memotong dua tomato menjadi iris dan menambahnya selepas beberapa minit, dan apabila mereka telah melepaskan air mereka ke sisa bahan-bahan yang mula masak, ia akan menjadi giliran bawang dan ketumbar. Pada ketika ini adalah persoalan menambah garam dan menutup semua selama 3 atau 4 minit.
Selepas masa ini, sudah tiba masanya untuk mematikan haba dan lulus semua ramuan kami dalam pengisar untuk dicampur sehingga sos homogen, tandas, muncul.
Pelbagai semangat dan gabungan
Terdapat banyak cara untuk mengubah resipi ini : menambah lebih banyak tomato menjadikannya lebih cair, sambil menambahkan lebih banyak lada menjadikannya lebih pedas .
Ketumbar, tidak begitu mudah dicari, boleh diganti dengan pasli, atau serbuk ketumbar. Terdapat versi crudist dari semangat, sangat menarik, di mana semua bahan mentah dicampur dan bukannya melompat semua dalam minyak biji, bubur alpukat ditambahkan.
Satu lagi cara untuk meregang semak jika terlalu tebal adalah menambah kicap, walaupun anda perlu berhati-hati kerana dalam hal ini ia meningkatkan rasa. Semua varian semulajadi berjalan dengan baik dengan roti panggang, pasta dan produk berasaskan tepung yang lain, supaya di beberapa pizeri Nepal ada pizza al sepen; sesuai dengan sayuran, terutamanya jika kita ingin mengalami versi eksotik ratatouille.
