Hartanah minyak sayuran



Minyak sayuran

Minyak sayuran adalah lemak yang terdapat dalam tumbuhan yang biasanya mempunyai bentuk cecair; warna berbeza dari telus hingga kekuningan hingga hijau, merah dan coklat, bergantung pada jenis minyak yang diekstrak. Bahagian tumbuhan yang mengandunginya tidak selalu sama, sebenarnya kita dapat mencari mereka sebagai contoh dalam benih, buah, bunga, daun, akar dan rimpang (batang bawah tanah).

komposisi

Minyak sayuran adalah lipid, iaitu lemak, dan sebahagian besarnya ialah trigliserida yang terapung di atas air. Minyak sayur adalah liposoluble, iaitu larut dalam pelarut organik dan tidak larut dalam air. Dalam pengekstrakan ciri ini membolehkan untuk membawa prinsip-prinsip dan bahan-bahan berminyak dari bahagian tumbuhan menggunakan pelarut ekstraktif lipid untuk penyerapan hubungan penyerapan.

Sebagai tambahan kepada trigliserida, minyak sayuran mempunyai komponen hidrofobik yang oleh itu memberikan ciri-ciri apolar kepada sebatian. Sebagai contoh, dalam minyak pati, kita mempunyai terpenes seperti mentol dalam minyak pati . Namun kita mendapati kehadiran flavonoid, karotenoid, ester dan komponen lain yang mewujudkan kerumitan dan kepelbagaian minyak sayur-sayuran, masing-masing khusus dan berguna dengan sifat-sifat dan ciri khususnya.

Penggunaan minyak sayuran

  • bekalan
  • kosmetik
  • bahan api tenaga (pencahayaan dan memasak menggunakan minyak sebagai bahan bakar)
  • pertanian
  • ubat herba dan aromaterapi dengan minyak pati

Di dalam minyak sayur-sayuran makanan terdapat juga secara langsung sebagai minyak perisa untuk menyediakan dan hidangan musim dan juga dalam produk pemprosesan yang dibungkus; dalam kes yang kedua terdapat banyak prosedur untuk transformasi kimia minyak sayuran yang boleh diproses, dihidrogenasi, diestimulasi trans dan dibezakan seperti dalam penyediaan marjerin.

Kaedah pengekstrakan minyak sayur-sayuran

  • Untuk mendesak atau menekan sejuk : menggunakan jentera mekanikal adalah mungkin untuk memerah beberapa tumbuh-tumbuhan atau bahagian-bahagiannya untuk mendapatkan minyak sayuran. Contohnya minyak zaitun dari buah zaitun atau minyak biji dari biji-bijian pelbagai tumbuhan yang kaya dengan minyak sayuran. Ini adalah kaedah tertua yang memperolehi produk berkualiti tinggi jika ditekan atau sejuk ditekan tanpa menggunakan pelarut kimia sintetik.
  • Pengekstrakan dengan pelarut organik : ia berlaku melalui sentuhan dan rendaman tumbuhan atau bahagiannya yang mengandungi minyak sayuran dalam pelarut organik (minyak sayuran lain, jenis lain lipid atau pelarut seperti alkohol). Masa hubungan tepat diperlukan untuk membolehkan pengekstrakan berlaku dan kadang-kadang perlu untuk membantu pengekstrakan dengan haba tambahan. Sebagai contoh, minyak hypericum diperolehi dengan mencelupkan bahagian udara bunga dan daun tumbuhan hypericum dalam minyak zaitun atau minyak bunga matahari; maka ia dibiarkan selama 40 hari tenggelam dalam minyak ekstraksi dan ditinggalkan di bawah matahari untuk memberikan sedikit haba. Akhirnya ia ditapis dan dibungkus untuk kegunaan terhadap luka bakar dan kerengsaan kulit (penggunaan luaran - perhatian: itu adalah photosensitizing). Pengekstrakan ini boleh dilakukan dengan pelarut sintesis kimia untuk mendapatkan minyak sayuran dalam jumlah yang lebih besar yang lebih efisien dan pada kos yang lebih rendah; masalah yang mungkin timbul ialah sebahagian daripada ia boleh kekal di dalam minyak sayuran yang diekstrak .
  • Penyulingan dalam arus wap : ia digunakan untuk tumbuh-tumbuhan yang mengandungi minyak wangi tertentu yang dipanggil minyak pati. Proses pengekstrakan ini adalah eksklusif untuk mendapatkan minyak pati dan perairan aromatik (hydrolate) dan dilakukan dengan memanaskan air yang mengeluh menguap, membawa dengannya bahagian yang tidak menentu dari tumbuhan aromatik yang bersentuhan; kemudiannya wap air yang terkondensasi disejukkan oleh stratifying ke dalam minyak dan air aromatik.

pemuliharaan

Oleh kerana minyak sayur-sayuran adalah lipid, ia harus disimpan dari cahaya, pada suhu bilik (dalam sesetengah keadaan penyejukan diperlukan) dan dalam bekas yang tertutup mempunyai sedikit kontak dengan udara yang mungkin. Semua ini adalah perlu untuk mengelakkan keterlanjuran minyak, iaitu proses pengoksidaan dan transformasi lipid yang membawa kepada kemerosotan mereka.

Kualiti dan nasihat

Kaedah penanaman, masa menuai tumbuhan atau sebahagian daripadanya, kaedah ekstraktif yang dipilih dan kaedah pemuliharaan adalah indeks untuk memilih kualiti minyak sayuran yang baik.

Untuk minyak sayur-sayuran yang digunakan di dapur untuk penyediaan makanan, dinasihatkan supaya tetap berada di bawah suhu tertentu dan untuk mengehadkan masa memasak kerana asid linoleik sekarang berubah menjadi bahan toksik yang masuk ke dalam makanan, terutama yang digoreng. Sesetengah minyak sayuran menghasilkan bahan yang berbahaya dan beracun kepada tubuh pada suhu tinggi, oleh itu nasihat dan gunakannya sebagai mentah yang mungkin .

Beliau juga tidak mengingatkan mereka dalam alam sekitar dan menghormati proses pembuangan mereka agar tidak mencemarkan pelbagai ekosistem.

Temui minyak sayuran yang menghormati kulit

Artikel Sebelumnya

Menangis ketakutan dalam lapan langkah

Menangis ketakutan dalam lapan langkah

Strategi peribadi untuk membebaskan diri dari ketakutan dan hidup sepenuhnya adalah berdasarkan lapan langkah penting ini: NILAI BANGUNAN: Sentiasa cari yang baik dalam hidup, sesuatu yang bernilai hidup, sesuatu yang memberi makna kepada kewujudan. Kita boleh menyebutnya kebahagiaan. PENGAJARAN: Pengetahuan dan pendidikan adalah alat utama untuk mengatasi ketakutan...

Artikel Seterusnya

Makanan yang dipisahkan: contoh dan resipi

Makanan yang dipisahkan: contoh dan resipi

Dengan diet berpisah, kita biasanya bermaksud diet yang merangkumi protein dalam satu hidangan dan karbohidrat dalam makanan lain. Mari kita mulakan dari premis, bagaimanapun: secara alamiah, satu-satunya makanan yang mengandungi hanya satu jenis nutrien adalah minyak . Hanya terdiri daripada lemak, ia adalah "DOC dipisahkan"...