Berjalan melalui gerai-gerai pasaran pada pagi November yang sejuk, tidak mungkin untuk tetap tidak peduli dengan peti buah-buahan dan sayur-sayuran.
Di antara buah-buahan dan bawang sitrus, di sana mereka, hijau, wangi, penuh dengan semangkuk berdaging yang luar biasa: puncak puncak.
Siapakah yang berasal dari Puglia, sudah ada dalam darahnya; tetapi juga bagi mereka yang tidak, mudah untuk jatuh cinta dengan sayuran yang hebat dan serba boleh ini, khas masakan Mediterranean.
Dan jika anda fikir anda hanya musim pasta, anda tersilap. Berikut adalah beberapa resipi mudah dengan puncak turnip yang datang terus dari tanah trulli, disemak dalam versi ringan dan sihat .
1. Pasta dengan puncak turnip
Bahan-bahan untuk 4 orang :
> 1 sekumpulan topi segar,
> Sekitar 3 hg pasta (di sini anda boleh memilih antara orecchiette klasik atau strascinati, sebaik-baiknya segar atau pasta keras seperti spageti yang ditarik gangsa),
> minyak zaitun extra virgin yang sangat baik ditekan dan Pugliese.
Bagi mereka yang ingin "mencemarkan" kemurnian gabungan minyak, pasta, puncak turnip, ada juga varian yang termasuk bawang putih dan cili, jadi jika perlu, dapatkannya.
Prosedur : membersihkan puncak turnip dengan baik, dengan menggunakan floret, daun segar dan simpan ranting yang paling halus diukir dengan salib di tengah untuk memudahkan memasak. Ambil periuk besar, isi dengan air dan tuangkan bahagian atas; bawa ke dalam mendidih dan masak selama kira-kira lima minit.
Pada ketika ini meletakkan garam dan pasta yang dipilih. Masak untuk masa yang ditunjukkan dan mengalirkan segalanya. Musim dengan minyak zaitun tambahan, seperti yang dikehendaki oleh resipi purist, dan berkhidmat panas. Ini adalah satu-satunya cara untuk menghargai rasa bahan-bahan mudah dan rasa unik pasta yang sangat baik. Tetapi jika anda menyukainya, tambahkan bawang putih hancur, yang kemudian anda keluarkan, dan beberapa lada merah segar, kering atau dipelihara.
2. Flan dengan puncak turnip
Bahan-bahan untuk pai untuk 4/6 orang :
> 500 g sayur sayap sudah dibersihkan,
> 200 gr keju ricotta,
> 2 telur,
> 80 gram parmesan parut,
> 1 ulas bawang putih yang dihancurkan,
> garam dan lada,
> serbuk roti,
> lada cili.
Prosedur : Masak sayuran turnip selama kira-kira sepuluh minit dalam air mendidih yang ringan. Kemudian keluarkan semuanya, potong batang dan daun yang lebih besar dan tumis dalam kuali dengan garisan minyak, garam, lada, lada cili dan bawang putih yang dihancurkan, yang kemudian anda keluarkan.
Letakkan ricotta dalam mangkuk, Parmesan parut, dua kuning telur (dalam masa yang sama anda telah memukul putih telur) garam dengan ringan dan campurkan segala-galanya. Kemudian masukkan puncak turnip dan biarkan mereka sejuk. Akhirnya pukul putih telur sehingga kaku, kacau dengan perlahan dari atas ke bawah supaya tidak mengeluarkannya.
Ambil kuali yang tidak lekat, ia boleh menjadi sangat baik yang digunakan untuk kue plum, tuangkan setitik minyak dan tutup dengan roti parut; tuang semua campuran dan masak selama kira-kira 20/30 minit pada 175 ° C. Hidangkan panas, mungkin dengan dua kentang panggang.
3. Panzerotti bakar dengan puncak turnip
Bahan-bahan untuk kira-kira 10 panzerotti :
untuk pasta yang anda perlukan:
> 1/2 Kg tepung 0,
> 1/2 kiub ragi,
> 200 ml air kira-kira,
> 1 cincang gula perang atau setengah sudu teh madu
> 2 garam secukupnya;
untuk pengisian yang anda perlukan:
> 200 g puncak turnip,
> 2 tomato kecil,
> 1 bawang putih,
> minyak zaitun tambahan dara
jika anda tidak mahu membuat versi vegan menggunakan mozzarella fior di latte.
Prosedur : memanaskan air (tidak lebih daripada 40 ° C), tuangkan madu atau secubit gula dan larutkan setengah kiub kiub di dalamnya. Sementara itu, tuangkan tepung pada papan pastri, membentuk lubang di tengah, di mana anda akan menambah yis dan garam terlarut. Knead selama kira-kira 10 minit, dapatkan adonan lembut dan anjal, yang akan dibiarkan naik di tempat yang hangat, dalam mangkuk, dengan ganja di atasnya.
Selepas dua jam, ambil doh, membentuk sosej besar dari mana anda akan mendapat kira-kira sepuluh bola; biarkan mereka tepung sehingga mereka masih kira-kira sejam, di papan pastri yang ditutup dengan kain atau filem. Sementara itu, sediakan pengisian, rebus lobak dalam periuk besar dengan setetes minyak, bawang dipotong menjadi kepingan nipis, dua buah tomat dadu.
Benarkan sejuk dan tambah mozzarella cubed, jika dikehendaki. Melancarkan bola dengan pin rolling, membentuk lingkaran doh, di tengah-tengah yang anda akan meletakkan campuran sudu yang murah hati, dekat dengan setengah bulan, mempunyai pandangan jauh untuk menggabungkan dua ujung doh dengan memberus dengan air sejuk. Letakkan panzerotti pada lembaran penaik yang dilapisi dengan kertas lilin, masak selama kira-kira 15 minit dalam ketuhar mendidih, 250 ° C. Hidangkan panas!
