Dirawat oleh Maria Rita Insolera, Naturopath
Fruktosa adalah sejenis gula semulajadi yang mempunyai ciri-ciri yang berbeza, termasuk mengekalkan nilai glisemik di bawah kawalan dan mengelakkan kesan pencahar. Mari kita cari lebih baik.
Struktur molekul fruktosa
Apakah fruktosa
Fruktosa (atau levulose) adalah monosakarida, atau gula mudah, yang mempunyai rumus molekul yang sama seperti glukosa (C6H12O6) tetapi struktur kimia yang berbeza dan dengan itu mempunyai ciri-ciri yang sangat berbeza kerana beberapa perbezaan dalam ikatan antara pelbagai atom.
Fruktosa adalah gula utama buah dan madu, dan juga terdapat dalam banyak sayuran. Fruktosa terdapat dalam buah-buahan dan madu yang manis, tetapi juga terdapat dalam beberapa sayuran. Bit gula dan tebu juga mengandungi sejumlah kecil.
Fruktosa adalah yang paling manis dari semua jenis gula. Gula yang biasanya kita gunakan adalah sukrosa, terdiri daripada molekul glukosa dan salah satu fruktosa. Walau bagaimanapun, kedua-duanya juga boleh ditapis dan dikurangkan kepada kristal kecil untuk digunakan sebagai pemanis.
Fungsi utama fruktosa
Fruktosa diserap dalam usus, dihantar ke hati melalui aliran darah dan di sini ia berubah menjadi glukosa. Sebaliknya, glukosa didepositkan dalam bentuk glikogen.
Fruktosa ditukar kepada glukosa kerana ia adalah bentuk yang paling mudah digunakan dalam hati dan sel. Penyerapan fruktosa adalah lebih rendah daripada glukosa, ciri ini sangat penting untuk mengekalkan nilai glisemik dan mengawal kesan pencahar.
Fruktosa sebenarnya adalah molekul yang menarik air dan dalam dos yang terkandung tidak menghasilkan kesan pencahar seperti yang boleh berlaku dengan pemanis lain.
Madu kaya dengan fruktosa: menemui sifat dan faedah
Di mana ia berada
Makanan yang mengandungi lebih banyak fruktosa ialah tomato, pisang dan anggur masak.
Fruktosa yang terdapat di pasaran boleh menjadi semulajadi, berasal dari sisa buah, atau bahan kimia, yang diperolehi daripada glukosa yang terdapat dalam kanji jagung.
Fruktosa terdapat dalam pelbagai jenis makanan seperti gula-gula, bijirin sarapan pagi, gula-gula dan makanan pemakanan, di mana 45% daripadanya diletakkan dalam bentuk sirap jagung.
Fruktosa mempunyai hygroscopicity tinggi, iaitu cenderung menyerap air dari persekitaran sekitarnya. Penggunaannya juga bertujuan untuk memelihara makanan kerana ia menghalang pembentukan acuan .
Pada suhu bilik, fruktosa adalah dalam bentuk cecair. Melalui proses penapisan, bagaimanapun, kristal putih yang serupa dengan gula boleh diperolehi. Dikandung dalam kuantiti yang baik juga dalam madu biasa dan dalam buah, ia boleh diambil dalam kuantiti yang mencukupi untuk keperluan harian walaupun hanya memakan makanan ini.
Kontraindikasi fruktosa
Antara kemungkinan kontraindikasi fruktosa, terdapat keadaan patologi yang dipanggil fructosuria, dicirikan oleh kehadiran fruktosa dalam air kencing dan darah. Ia mungkin disebabkan oleh pengambilan fruktosa yang berlebihan, tetapi juga daripada disfungsi hepatik dan metabolisme usus.
Pemanis perbandingan: yang mana lebih sesuai?
Imej | Wikipedia