Rempah-rempah: senarai, sifat, nilai pemakanan

Istilah " rempah " berasal dari " spesies " Latin yang menunjukkan komoditi khas, nilai, yang berbeza dari barang biasa. Kaya dengan vitamin dan mineral, mereka membantu mengurangkan jumlah lemak dan garam yang digunakan dalam masakan. Mari kita cari lebih baik.

Apa rempah-rempah

Selain dari lada, buah pala dan beberapa " aroma " yang lain, hanya sedikit yang mengetahui rempah-rempah dalam kerumitan mereka, kerap membuat minyak wangi, aroma dan rempah-rempah seolah-olah mereka sama.

Sebenarnya:

Rempah biasanya merupakan bahan yang berasal dari beberapa jenis tumbuhan aromatik, kebanyakannya dari negara-negara tropika. Daripada jumlah ini, bahagian yang berlainan digunakan mengikut jenis rempah yang akan diperoleh; kulit kayu (untuk kayu manis), akar (untuk halia), tunas bunga (untuk ulas, dan za ff), biji (untuk wijen dan mustard), beri (untuk lada hitam) allspice dan paprika);
aroma atau aromatik (basil, chervil, ketumbar, tarragon, pasli, rosemary, sage dan thyme), adalah herba atau sayur-sayuran (daun dan batang) yang umumnya ditanam di taman sayur-sayuran tetapi juga terdapat di dalam hutan, biasanya dimakan segar atau lebih jarang dikeringkan.

Asal rempah

Rempah-rempah telah diketahui dan digunakan sejak zaman purba yang paling jauh, kepercayaan yang mendalam terhadap sifat mereka telah mendorong para pelaut mencari jalan baru, negara-negara berperang melawan peperangan, para doktor mencari ubat-ubatan baru dan selama berabad-abad rempah memindahkan ekonomi Eropah tidak hanya untuk tujuan terapeutik dan gastronomi tetapi juga untuk keseronokan kosmetik wangi, udara dan untuk menghormati para dewa.

Magellan membuat pelayaran pertama di dunia untuk mencari "pulau rempah" yang legendaris, Vasco da Gama belayar di perairan berbahaya di Afrika dan India; Colombo, mencari cara yang lebih pendek untuk mencapai India, mendapati lada cili.

Sifat rempah

Berbanding dengan lapan rempah yang lazim digunakan (cili, lada hitam, ketumbar, jintan, bawang putih, asafedita, halia dan ajowan), dianggarkan bahawa di India selatan, penggunaan harian per kapita adalah sama dengan 9.54 g, dari 1.2% hingga 7.9% keperluan nutrien yang berlainan (mineral, asid amino, vitamin, dan sebagainya).

Di dalam budaya kita, sebaliknya, walaupun mereka menyajikan kandungan vitamin yang sederhana (terutama kumpulan B dan vitamin C) dan garam mineral (khususnya kalsium dan zat besi), mereka digunakan dalam kuantiti yang kecil sehingga tidak mungkin untuk menjaga nilai pemakanan ini akaun.

Rempah, sekutu

Rempah-rempah dan herba aromatik, hanya digunakan sebagai penambah rasa, adalah sekutu yang sangat baik untuk kesihatan manusia sejak:

mereka boleh membantu mengurangkan penambahan lemak dan garam dengan meningkatkan rasa dan kesedaran hidangan dengan merangsang penghasilan salivary dan gastrik (lada hitam, bawang putih, bawang, kari, jintan, dill, basil, halia, ketumbar);
boleh membantu mengurangkan penambahan gula (pimento Jamaica, Peppercorn, Cardamom, Cinnamon) .

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai asal, penggunaan dan sifat gula

Pemanasan, pengeringan, antispasmodic, diaphoretic, ekspektoran dan kualiti pembersihan rempah sangat berguna dalam penyakit gastrousus dan pernafasan.

Mereka mengawal selera makan (buah pelaga), meningkatkan pencernaan (kunyit, ketumbar, halia, lada hitam), elakkan penapaian usus dan menyebarkan gas ( buah pelaga berguna terhadap masalah pencernaan dan usus yang tidak enak ), elakkan parasit (ketumbar ), berkesan merawat penyakit saluran pernafasan atas dan bawah (buah pelaga, lada hitam, halia).

Sesetengah, seperti halia dan kunyit, mempunyai tindakan anti-keradangan yang kuat, seperti yang ditunjukkan baru-baru ini oleh banyak kajian. Halia, yang diketahui beribu-ribu tahun di Timur, juga mempunyai kuasa pengukuhan dan pemanasan untuk badan.

Adalah menarik untuk diperhatikan bahawa penggunaan rempah-rempah terbesar adalah di negara-negara yang mempunyai iklim yang sangat panas, kerana mereka mempunyai fungsi melebarkan saluran darah dan dengan itu membenarkan penyebaran haba badan yang lebih besar.

Mengenai mereka

Penggunaan rempah-rempah dan ramuan aromatik di masa lalu telah dikhaskan untuk jadual empayar, raja-raja dan, kemudian, dari yang paling kaya, sebagai tanda kuasa dan kekayaan; mereka digunakan terutamanya untuk memelihara makanan dan memanjangkan kesegaran makanan dengan tujuan untuk mencegah berlakunya flora bakteria (contohnya, lada dalam salami dan ulas atau kayu manis untuk mengelakkan epal dari tengik) atau untuk memasak rasa dan bau makanan bukan segar.

Hari ini, sebaliknya, mereka adalah sangat penting untuk memberikan rasa dan aroma kepada hidangan (terima kasih kepada minyak penting yang mereka masukkan yang dibebaskan, dicincang atau dipotong) kerana mereka meningkatkan rasa banyak hidangan dan, dalam banyak kes, membolehkan mereka dikurangkan perasa dan pengambilan garam: dimakan mentah, walaupun dibandingkan dengan yang digunakan dalam serbuk (sering bahan kimia), mereka jelas lebih aromatik.

Kerana rasa mereka yang sangat sengit dan sangat menembusi, mereka pergi, tetapi digunakan dengan lancar, supaya tidak menutupi rasa makanan itu sendiri.

Rempah-rempah dan aroma boleh didapati di pasaran dalam bentuk yang berbeza:

Secara keseluruhannya : herba jelas memberikan yang terbaik apabila mereka segar, menjaga aroma mereka untuk masa yang lama;
serbuk kering: mereka adalah yang paling meluas, mudah dicari dan yang paling praktikal tetapi juga yang paling cepat untuk kehilangan aroma. Satu tidak terkejut melihat dan menikmati kunyit di risotto Milan, di Maghreb cus cus atau di jalabi India yang manis dan halus, atau merasakan aroma cengkih yang pedas di brine Alpine vin dan kari India. Apabila membeli, bagaimanapun, adalah baik untuk memeriksa bahawa mereka tidak mengandungi ketulan: ia adalah tanda bahawa mereka sudah tua;
dalam pes : walaupun amalan terakhir yang digunakan, teruskan rasa untuk masa yang lama tetapi agak mudah rosak;
diekstraksi : selesa untuk dos tetapi sering direproduksi secara sintetik; dalam kes yang kedua, minyak wangi adalah terlalu banyak menembusi atau samar-samar logam.

Adakah anda tahu itu

Orang dahulu mendakwa bahawa bau adalah " zarah kecil yang naik dari langit ke bumi ". Rempah-rempah, sebenarnya, telah diketahui, digunakan, dicintai sejak zaman purba bukan sahaja memberikan rasa kepada makanan tetapi juga untuk membuat ubat yang berkesan dan menyenangkan.

Dengan masa tetapi terutamanya dengan kedatangan ubat-ubatan moden, penghargaan terhadap ubat-ubatan ini telah berkurangan tetapi hari ini, seperti pada masa lalu, rempah-rempah, dengan cara yang mudah dan tanpa kesan sampingan, dapat membantu manusia dan digunakan dengan kelebihan dalam pelbagai penyakit .

Penggunaannya tersebar luas di berbagai kawasan Timur, Timur Tengah dan Afrika.

Sebagai contoh, di India, dalam keluarga yang tinggal di kawasan luar bandar, ibu masih memperlakukan anak - anak mereka dengan persiapan rempah dengan keyakinan dan kejayaan.