Istilah sawi merujuk kepada beberapa spesies tumbuhan, yang termasuk dalam keluarga Crucifers, yang berasal dari India dan mempunyai sejarah yang sangat kuno. Biji-bijian memihak kepada aliran darah dan oleh itu berguna untuk peredaran darah, demam dan selesema. Mari kita cari lebih baik.

Nutrisi utama biji sawi

Antara spesies sawi yang paling biasa yang kita dapati:

• Mustard putih ( Sinapis alba ), dengan ciri-ciri biji putih / kuning. Biji-bijian mustard putih mempromosikan pemeliharaan makanan dari masa ke masa.
• Mustard hitam ( Brassica nigra ), benihnya sangat gelap, hampir hitam. Rasanya sangat pedas.
• Mustard coklat ( Brassica juncea ), dengan biji hijau dan banyak dihargai di Timur.
• Mustard liar ( Sinapis arvensis ).

Benih Mustard berminyak, tidak terlalu tinggi kalori (469 kalori per 100 gram) dan merupakan sumber mineral (kalsium, magnesium, selenium, fosforus, kalium, mangan) dan vitamin .

Oleh kerana kehadiran agglutinin mereka boleh menyebabkan alahan makanan .

Apabila kita bercakap tentang mustard di dalam bidang gastronomi kita maksudkan tepung yang diperoleh dari menghancurkan biji sawi (terutamanya putih dan hitam).

Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai sifat-sifat dan penggunaan taugeh mustard

harta

Mustard mempunyai kesan yang sama seperti lada panas, ia boleh menyebabkan hyperemia (peningkatan aliran darah), kerengsaan tempatan dan keradangan sistem pencernaan, jadi ia tidak boleh disalahgunakan.

Sos yang diperolehi dengan biji sawi sangat baik untuk memberi rasa kepada hidangan sambil mengekalkan pengambilan kalori yang sederhana, oleh itu ditunjukkan bagi mereka yang mengikuti diet pelangsingan.

Biji Mustard memihak kepada aliran darah, itulah sebabnya mereka adalah ubat semulajadi yang sangat kuno terhadap banyak penyakit:

• tepung tepung mustard (kadang-kadang bercampur dengan biji rami) berguna terhadap sakit sendi, arthritis dan sakit otot .
• infus mustard boleh membantu dalam kes demam sejuk dan demam dan merangsang peredaran darah .
• Minyak benih Mustard digunakan dalam ubat Ayurveda untuk membuat geseran terhadap sakit sendi dan neuralgia .

Biji Mustard dikenali dan disayangi di seluruh dunia: orang Roma telah menghargai sifat-sifat perubatan (dan juga gastronomi) dan untuk kaum India mereka bahkan simbol keberuntungan yang baik, sehingga ambang rumah-rumah ditaburi dengan minyak biji sawi semasa perayaan dan majlis-majlis khas.

Juga untuk budaya Katolik, biji sawi mempunyai makna simbolik: mereka mewakili Gereja yang, bermula dari asal-usul rendah (seperti benih-benih ini) telah tersebar di seluruh dunia.

Di Eropah Timur, biji sawi digabungkan dengan madu untuk melawan batuk, sedangkan di Kanada mereka dianggap ubat yang sangat baik untuk merawat penyakit pernafasan .

Di Perancis, mustard begitu popular sehingga pada abad ke-16 persatuan "pembawa mustard" juga ditubuhkan di Orleans dan seterusnya di Dijon (lokasi lain yang terkenal dengan sos mustard yang terkenal).

Biji sawi di dapur

Persediaan gastronomi berdasarkan mustard (biasanya saos dan krim) dipanggil mustard .

Istilah mustard berasal dari bahasa Latin " mustum ardens " kerana sos pertama dibuat dengan biji sawi dan wain mesti . Malah pada hari ini di Sisilia terdapat mustard berdasarkan keharusan.

Di Itali apabila kita bercakap mengenai mustard, kita merujuk kepada pencuci mulut Krismas yang tipikal: mustard Cremona. Di negara kita tumpuannya adalah terutamanya pada sifat-sifat pengawet mustard dan istilah mustard tidak lama lagi menjadi sinonim dengan manis dari Cremona yang terdiri daripada buah candied dalam jeli (terdapat juga varian berasaskan sayuran) lebih kurang pedas berdasarkan kuantiti benih mustard.

Di dalam dapur lain, seperti dalam bahasa Perancis, Jerman, Ireland dan India, mustard adalah asas dari banyak mustard dengan rasa yang berbeza dan lebih atau kurang pedas yang mengiringi daging, ikan, keju, jeruk dan sayuran serta rasa sandwic.

Saus mustard yang paling terkenal di Itali adalah berdasarkan biji sawi, cuka, garam dan air dan mempunyai rasa pahit dan pedas pada masa yang sama, sementara yang tersebar di negara-negara Anglo-Saxon adalah penyediaan serbuk biji hitam dan putih bercampur dengan kunyit.

Nampaknya penciptaan sos biji sawi bermula pada Zaman Pertengahan dan merupakan karya para sami Perancis. Mostarda menjadi lebih aromatik dari masa ke masa, seperti rempah baru yang ditambahkan dari timur untuk menambah penyediaan seperti lada dan ulas.

Tepat di Perancis, mustard mempunyai tradisi yang hebat: antara varian paling berharga adalah " mustard antik " (disediakan dengan tepung biji putih dan hitam) dan " Alsatian " (lebih halus kerana dengan hanya tepung biji putih ).

Juga daun mustard mempunyai penggunaan di dapur: sudah di Rom kuno mereka dipelihara dalam cuka untuk mendapatkan sos yang enak dan masih hari ini daun dan puncak bunga tumbuhan ini digunakan untuk memperkayakan sup sayuran dan krim.

Oleh Stefania Puma