Gula, atau sukrosa, adalah sendiri disaccharide yang sangat mempengaruhi metabolisme manusia; gula gula keseluruhan mengandungi peratusan sukrosa yang lebih rendah daripada gula biasa dan lebih kaya dengan nutrien, mari kita ketahui bersama.
Apakah keseluruhan gula tebu?
Seluruh gula tebu berasal dari tebu, atau Saccharum officinarum dalam botani, tumbuhan tropika dari keluarga Poaceae, dengan sumsum yang sangat manis dan berair: pertimbangkan bahawa sebanyak 14% batangnya terdiri daripada bahan manis.
Ia adalah tumbuhan yang kebanyakannya ditanam di Amerika Tengah dan Selatan, tetapi juga di kepulauan seperti Mauritius dan Barbados, yang penduduknya sering tertakluk kepada undang-undang pasar yang keras untuk pengeluarannya.
Atas sebab ini, gula tebu secara keseluruhannya dijumpai di kalangan produk perdagangan yang adil dan, berbanding dengan gula tradisional, mempunyai kos yang sedikit lebih tinggi .
Warnanya gelap, biji-bijian kecil dan tidak teratur, dengan konsistensi lembut dan bau tertentu dan sengit, sifatnya lebih baik daripada gula bit putih.
Bagaimana gula tebu diekstrak?
Untuk menghasilkan keseluruhan gula tebu, tebu itu dipotong, daunnya dibuang dengan parang (sebab ini banyak tenaga kerja diperlukan) dan kemudian jus dan jus (sirap yang dipanggil rumpun yang mengandungi sehingga 15% daripada sukrosa) yang diperolehi tertumpu oleh mendidih.
Jus ini kemudian dikeringkan dalam kepingan kecil (oleh itu istilah panela, salah satu jenis gula tebu), parut atau kering dan bercampur (jenis mascavo yang dicampur dan digoncang) sehingga menghancurkan granul.
Oleh itu, tidak seperti gula putih biasa, yang sering diperoleh dari bit, bukan dari tongkat, gula yang tidak teratur tidak mengalami (atau sebahagiannya mengalami) penapisan kimia.
Dengan 12 tan tebu, hasil pengeluaran adalah kira-kira 1 tan gula keseluruhan. Sisa tumbuhan digunakan dalam industri kertas atau bahan api.
Gula putih atau gula tebu: yang digunakan
Kalori, nilai pemakanan dan sifat gula tebu
Dari sudut pandangan pemakanan, ia mempunyai nilai tenaga yang sangat baik dan bekalan garam mineral yang sangat kurang gula putih .
Di sini sebenarnya nilai pemakanan purata (untuk lebih tepat kita harus mempertimbangkan jenis gula) per 100 gram gula tebu:
- nilai tenaga dari 275 Kcal hingga 350 Kcal, berbanding 395kcal sukrosa,
- 85mg kalsium,
- 140 mg kalium,
- mineral lain, seperti magnesium, fosforus, fluorin, zink,
- vitamin yang mengandungi vitamin A dan vitamin C serta beberapa kumpulan B.
Indeks glisemik dan insulemik lebih rendah kerana ia tidak begitu halus. Oleh kerana ia tidak disempurnakan secara kimia, gula tebu jadi dianggap lebih sihat daripada jenis gula yang lain. Ia mengekalkan lebih banyak nutrien dan mempunyai rasa yang lebih sengit dan khas.
Berhati-hatilah untuk tidak mengelirukan seluruh gula tebu dengan gula coklat atau mentah yang biasa: yang kedua sebenarnya adalah bijirin yang besar dan biasa, halus dan kemudian buatan berwarna dengan karamel E150c, pewarna buatan, atau dengan molase.
Boleh dikatakan, secara umum dan halus atau tidak, dari rotan, mentah atau putih, penggunaan gula haruslah terbatas dan dalam mana-mana tidak digunakan dengan tidak sesuai, mungkin lebih suka pemanis semulajadi.
Daripada kedua-dua jenis, dapur, muscovado boleh digunakan untuk meminum teh herba atau teh, ia berjalan lancar dengan buah-buahan dan kek, serta masakan masakan manis dan masam. Ia sesuai untuk mereka yang suka aroma dan rasa yang kuat.
Panela, kurang sengit sebagai bau, mempunyai konsistensi yang lebih banyak, digunakan untuk banyak perkara, tetapi di atas semua untuk makanan dan minuman dengan rasa yang halus, kerana ia tidak meliputi rasa.
Keingintahuan tentang gula tebu
Jika anda berada di India, jika anda merasakan bau manis yang jelas di jalan, lihatlah: pastinya terdapat penghancur tebu dalam tindakan yang menjual jus manis kepada orang yang lewat.
Di Eropah tebu telah ditanam di Sepanyol (di kawasan antara Malaga dan Motril di Andalusia), di Sicily (baru-baru ini dicadangkan untuk memperkenalkan penanamannya di dataran Catania), di Cyprus dan di Malta.
Menjadi kaya dengan asid glikolik, gula tebu biasanya merupakan sekutu yang sangat baik untuk kulit, efoliante dan antiseptik semulajadi. Tambahan pula, laras penuh tidak menjejaskan pembentukan karies, memikirkan gigi putih dan sangat sihat bagi kanak-kanak Amerika Selatan atau India yang sering menghisap jus mereka!
