Terdapat banyak jenis beras ; hanya di Itali yang didaftarkan dalam daftar kebangsaan adalah lebih daripada 100, manakala yang digunakan secara besar-besaran, kira-kira tiga puluh. Di Itali, pada peringkat komersil, beras dikelaskan mengikut bentuk dan saiz bijirin, ke dalam empat kumpulan: biasa atau bulat, separuh- halus, halus dan superfine .
Nasi yang digilap, terintegrasi atau padi?
Banyak jenis beras yang biasanya kita makan telah mengalami pelunturan dan penggiliran, dua proses melalui mana kualiti pemakanan yang berlainan beras merah (garam mineral, vitamin dan serat) hilang. Dengan pemutihan lapisan luar bijirin dihilangkan, dengan pelbagai saluran di mana pelbagai jenis produk diperoleh, lebih kurang halus.
Selepas pemutihan, glasir akhir: rawatan cetek dengan glukosa atau minyak oiling dengan minyak vaseline, yang memberikan kacang bersinar biasa.
Sekiranya kita mahu memilih produk yang kurang halus, kita boleh memilih beras merah atau beras padi.
Baca semua sifat dan faedah beras
Nasi coklat kaya dengan serat dan mempunyai indeks kenyal yang tinggi. Ia menyimpan semua sifat yang utuh dan oleh itu lebih kaya dengan nutrien daripada pemutihan dan digilap. Ia juga ditunjukkan dalam diet mereka yang ingin mengurangkan berat badan atau mengamalkan rezim detoksifikasi. Ia mempunyai indeks glisemik yang lebih rendah daripada beras halus dan oleh itu lebih sesuai untuk mereka yang perlu memberi perhatian khusus terhadap kawalan glukosa darah.
Parboiled beras secara kualitatif sama dengan yang penting; rawatan yang diterima, bertanggungjawab terhadap warna ambar ciri, membolehkan ia mengekalkan sifat pemakanannya secara praktikal; kualiti yang, terima kasih kepada rawatan yang diterima, dipelihara walaupun dengan memasak. Padi sawah tidak terlalu matang, ciri yang menjadikannya sesuai untuk banyak persiapan.
Kami menerangkan, dengan lebih terperinci, ciri-ciri empat jenis beras: Arborio, Ribe, Nero Venere dan Basmati.
Beras Arborio
Bersama dengan Carnaroli, nasi Arborio adalah salah satu yang paling banyak digunakan dalam masakan Itali. Ia mempunyai bijirin besar dan panjang dan mempunyai kandungan pati yang sangat tinggi. Terima kasih kepada saiz yang besar ia mempunyai rintangan memasak yang baik dan sangat sesuai untuk penyediaan risottos, tetapi ia tidak begitu sesuai sebagai ramuan untuk pencuci mulut; dalam pencuci mulut beras beras ia sebenarnya lebih baik menggunakan kualiti dengan bijirin yang lebih kecil.
Waktu memasak Arborio berbeza-beza mengikut penuaan, ke vintaj, hingga tahap pemprosesan dan juga cara yang dimasak. Secara umum, bagaimanapun, ia memasak dalam masa 15-17 minit.
Padi Arborio mempunyai hasil yang tinggi; bijirin memasak dengan sempurna dan merata, menjaga bahagian tengah gigi. Semasa penyediaan risottos, biji-bijian cenderung tumbuh menyerap perasa.
Beras Ribe
Ribe beras mempunyai tekstur padat dan biji-bijian nipis yang panjang. Ia adalah jenis yang paling banyak digunakan untuk rawatan parboiled . Ia menentang memasak dengan baik dan sentiasa kekal sedikit al dente. Ia memberi pinjaman kepada pelbagai jenis penyediaan; ia sebenarnya yang paling serba boleh di antara jenis beras di pasaran di Itali. Ia digunakan untuk penyediaan risottos dan sup dan juga sesuai untuk hidangan yang memerlukan memasak lama, contohnya beras timbale. Terima kasih kepada ketatnya, ia juga boleh digunakan untuk salad.
Ia memasak, dalam 14-18 minit, bergantung kepada jenis resipi.
Beras Basmati
Ia adalah pelbagai beras asal India, dan ditanam terutamanya di India dan Pakistan, tetapi mudah didapati di pasaran di sini di Itali. Nama itu bermaksud " Ratu wangi "; sebenarnya, ia mempunyai ciri-ciri pedas, cendana dan bau hazelnut. Ia meminjamkan dirinya kepada kombinasi dengan daging, kekacang dan sayur-sayuran dan oleh itu, untuk penyediaan hidangan unik; ia sangat baik sebagai hidangan sampingan, hanya berpengalaman dengan sedikit mentega atau minyak zaitun, dan boleh digunakan untuk menemani kursus utama bukan roti.
Butirannya panjang dan sangat nipis ; selepas memasak mereka tetap berasingan dan tegas. Ia boleh ditemui di pasaran kedua-dua pemutihan dan sepenuhnya.
Venus beras hitam
Padi hitam Venus berasal dari China, tetapi kini ditanam di Itali, di Lembah Po. Ia adalah kualiti beras merah dan mempunyai kandungan protein, besi dan selenium yang lebih tinggi daripada jenis lain. Ia sangat kaya dengan silikon dan vitamin larut air, termasuk B1, B2 dan PP. Warna hitam ciri ini disebabkan oleh kehadiran antosianin, bahan yang dikenali sebagai kuasa antioksidannya .
Mengikut legenda Cina, nasi Venus dihargai oleh mahkamah maharaja purba Cina untuk sifat aphrodisiaknya, serta untuk kekayaan nutriennya.
Ia mempunyai masa memasak yang agak lama. Ia biasanya digunakan rebus dan kemudian digabungkan dengan ikan atau sayur-sayuran.
