Air adalah perlu untuk menjalankan semua proses metabolik organisma; khususnya ia membolehkan: pencernaan; penyelesaian dan pengangkutan nutrien, enzim, hormon di seluruh badan; penghapusan semua produk buangan melalui buah pinggang, paru-paru dan kulit; untuk menjaga suhu badan panas dengan penyejatan sendiri melalui epidermis; keseimbangan asid-asas badan.

Air juga memasuki pembentukan cecair fisiologi yang banyak, seperti ocular, synovial, cerebro-spinal, amniotic dan rembesan sistem pencernaan, pernafasan dan kencing.

Keperluan air harian dalam individu biasa adalah kira-kira 2.5 liter. kuantiti ini, diambil kedua-duanya dengan minum dan melalui makanan, mengimbangi tumpahan yang berlaku melalui air kencing, najis, pernafasan dan berpeluh.

Di bawah keadaan normal, tabiat yang baik adalah minum dari satu liter hingga satu liter setengah air setiap hari (dari enam hingga lapan gelas), diedarkan sepanjang hari, memastikan ia tidak terlalu sejuk, dan menghadkan pengenalannya semasa makan, supaya tidak mencairkan jus gastrik secara berlebihan.

Keperluan air harian berkaitan dengan faktor-faktor seperti umur, aktiviti fizikal, pemakanan dan iklim.

Walau bagaimanapun, terdapat situasi di mana bekalan air yang lebih besar menjadi penting: apabila mengikuti diet yang terlalu kaya dengan protein, untuk memudahkan penghapusan sisa; dalam pemberian makan bayi, yang mempunyai keperluan yang lebih besar; dalam diet orang tua, yang kurang dahaga, yang menyebabkan mereka minum sedikit; semasa hidup dalam persekitaran yang sangat panas dan lembap; dalam kes demam yang tinggi, muntah dan cirit-birit yang berterusan, atau apabila terdapat lebihan air kencing; dalam kes terapi dengan ubat-ubatan atau ubat-ubatan yang memihak diuresis.

Dalam sesetengah kes, sebaliknya, adalah penting untuk mengandungi penggunaan air; contohnya, dalam kes kegagalan jantung atau penyakit buah pinggang mungkin terdapat pengumpulan air dalam tisu yang berlainan, kerana tubuh tidak dapat menghapuskan jumlah yang berlebihan.

Semua air minum mengandungi mineral, tetapi oleh undang-undang hanya mereka yang memenuhi keperluan berikut boleh dipanggil mineral : mereka berasal dari meja air atau dari takungan bawah tanah; bahawa mereka mempunyai sifat yang sihat, kerana terdapatnya garam mineral tertentu dan unsur surih; bahawa mereka sudah diminum di sumber dan dibotolkan serta mereka bermigrasi dari sumbernya.

Penambahan gas menjadikan air lebih enak dan meningkatkan ciri-ciri organoleptiknya: air berkarbonasi menghilangkan dahaga yang lebih baik, kerana gelembung menstabilkan ujung saraf mulut dan menyebabkan pelekapan perut dengan kenyang yang jelas; mereka juga melakukan aktiviti bakterostatik sedikit. Perairan ini dikontraindikasikan dalam subjek yang mengalami asid perut, gastritis atau ulser dan genangan usus.

Ciri-ciri organoleptik dan kandungan perairan mineral yang berbeza adalah asas untuk membuat pertimbangan penggunaannya dalam keadaan umur dan keadaan fisiologi dan patologi hidup.