Lada, secara saintifik yang dikenali sebagai Capiscum annuum, adalah semak yang dimiliki oleh keluarga Solanaceae . Hijau, merah atau kuning, buahnya tiba di Eropah dari benua Amerika Selatan beribu tahun lalu dan kini mereka ditanam di Itali dan di seluruh dunia dalam pelbagai jenis.

Ia adalah sayuran yang berharga, kaya dan sihat yang membawa manfaat yang besar kepada badan. Seperti yang diketahui, lada mengandungi jumlah vitamin C yang baik, tetapi juga vitamin A, fosforus, kalium, kalsium dan besi ; mereka sangat sesuai untuk membersihkan dan melangsingkan diet, kerana ia terdiri daripada air lebih dari 90%.

Tindakan mereka juga penting untuk memerangi penuaan dan pembentukan penyakit: mereka sebenarnya antioksidan yang kuat dan melindungi daripada gangguan kardiovaskular, mencegah pembentukan tumor. Akhirnya, kandungan serat mereka tidak boleh dilupakan kerana ia menghasilkan kesan pencahar ringan dalam badan.

Berapa jenis lada yang ada?

Lada boleh terdiri daripada pelbagai jenis : kuning atau merah, manis, sesuai untuk risotto, hingga pasta musim dan untuk dimasak. Atau sayur-sayuran, pedas atau kurang, dengan rasa kurang manis, yang sesuai dimasak dengan kentang dan diiringi dengan keju. Varieti lain diwakili oleh lada pedas atau hiasan, seperti lada Cayenne atau jalapeño.

Lain kurang dikenali di Itali ialah Tabasco dan rocoto, contohnya, jenis yang menentang walaupun pada -5 ° C untuk tempoh yang singkat, sementara habanero sangat sensitif terhadap matahari. Terdapat jenis yang mempunyai bunga ungu dan biji hitam, garis-garis pada buah atau bintik-bintik pada corolla.

Bahan utama di sebalik keperitan labu dipanggil capsaicin alkaloid . Setiap capsacinoid mempunyai kepuasan relatif dan rasa yang berbeza di dalam mulut, dan variasi dalam perkadaran bahan-bahan ini menentukan sensasi yang berbeza yang dihasilkan oleh varieti yang berlainan, di samping kandungannya.

Lada antara sayur-sayuran musim panas

Lada di dapur

Berkilat dan teguh, bebas dari penyok dan dengan kulit licin dan telus, dengan batang tersekat ketat: jika ya, anda telah memilih lada yang baik!

Sayuran ini boleh disimpan dalam peti sejuk selama kira-kira lima hari, atau ia juga boleh dimasukkan ke dalam minyak atau cuka . Lada panas boleh dikeringkan dan disimpan di bawah kaca.

Mentah, dalam salad atau dengan pinzimonio, goreng atau panggang atau disertai dengan pelbagai hidangan, mereka menjadi sangat baik dengan sayur-sayuran lain dalam peperonata atau untuk menyediakan lada yang disumbat.

Berikut adalah risotto alla vogherese yang lazat.

bahan-bahan

> 300 gram nasi,

> 2 lada (merah dan kuning),

> bawang,

> pasli,

> segelas wain putih kering

> minyak zaitun tambahan dara,

> satu mentega,

> penyiraman parmesan parut,

> setengah liter sup sayur-sayuran.

penyediaan

Melembutkan bawang cincang pada minyak zaitun yang lebih dungu di atas api yang rendah, tambah lada yang dibersihkan dari benih dan potongkan kiub. Tumis selama tiga minit, tambahkan beras dan biarkan bersulang. Kemudian adunan dengan wain dan tambah sup, pergi untuk memasak untuk masa memasak nasi, secara beransur-ansur menambah kuah. Apabila beras dimasak, keluarkan dari panas dan kacau dalam mentega, sedikit pasli segar dan parmesan parut.

Rasa ingin tahu : keperitan lada biasanya diukur oleh skala Scoville. Rekod dunia untuk pengukuran tunggal terletak pada Trinidad Scorpion Moroga, Scorpion of Trinidad, yang berasal dari daerah Moruga di Trinidad dan Tobago. Lada ini diklasifikasikan pada 2012 sebagai yang paling pedas di dunia, mempunyai kepekatan capsaicin yang sangat tinggi!