Apakah preboggion Ligurian itu
Liguria adalah tanah - dan dapur! - Herba liar : amargo, borage, gaggia atau chard meadow, cicerbita, pimpinella, gigi anjing, grattalingua, jelatang, marjoram, raperonzolo dan sebagainya.
Siapa yang tidak pernah merasai beberapa hidangan masakan Ligurian yang "miskin", seperti hidangan roti dengan borage, minestrone, meatloaf vegetarian, omelet jelatang atau pai sayuran?
Walau bagaimanapun, mereka yang mengikuti diet vegetarian perlu membayar sedikit perhatian, kerana sering dalam "kemungkinan variasi" resipi seperti ravioli, ada juga otak, roti manis atau bahagian lain anak lembu betina.
Di sini, bagaimanapun, kami ingin memberi ruang kepada resipi vegan preboggion, yang juga dikenali sebagai prebuggiún, satu set herba spontan yang dimasak yang dimasak berkat mendidih cepat, yang boleh digunakan untuk musim dan rasa pelbagai masakan, dari kursus pertama hingga omelet, melewati kek, focaccia atau pengisian ravioli.
Etimologi istilah ini mempunyai asal berganda: dari Ligurian prebugi, yang bermaksud "pra-mendidih" dalam arti kuliner dan dari prebuggiun makna tempatan yang menunjukkan "campuran" secara besar-besaran banyak perkara.
Tetapi jangan terkejut jika preboggion dalam menu beberapa restoran Ligurian bererti sesuatu yang lain dan tidak setiap keluarga Ligurian mempunyai resipi tradisional sendiri yang berbeza daripada yang lain!
Resipi preboggion Ligurian
Amaran awal: jangan pergi mencari herba liar ini jika anda tidak tahu bagaimana untuk mengumpulnya.
Meneguhkan diri kepada tangan dan mata pakar, kepada mereka yang mengenal mereka dengan baik dan dengan ajaran tradisi.
Resipi asal mahukan keseimbangan yang tepat di antara sekurang-kurangnya tujuh tumbuhan liar spesifik, dipilih awal pagi di padang rumput dan di sepanjang pinggir jalan yang tidak tercemar.
Bahagian utama preboggion tersebut akan terdiri dari borage dan chard, sisanya dari campuran sebagai seragam mungkin dari lima tumbuhan lain .
Di sini kita lihat resipi.
bahan-bahan
> borage;
> chard padang rumput atau chard liar;
> cicerbita;
> talegua (atau grattalingua);
> pimpinella;
> gigi anjing;
> pasli.
penyediaan
Bersihkan semua herba dengan baik kecuali peterseli yang ditambah mentah pada akhir memasak.
Blanc mereka selama 3-4 minit dalam air mendidih, kemudian parit dan memerah mereka dengan baik.
Dengan itu, preboggion Ligurian dapat digunakan untuk pelbagai hidangan khas ; contohnya, ringan gorengkan preboggion dalam campuran bawang putih, minyak dan secubit marjoram untuk membuat pengisian pansotti yang sangat baik.
Berikut adalah video tradisi berharga, langsung dari Unitre Genoa, yang menceritakan hidangan ini dan menunjukkan bagaimana pengumpulan herba berlaku.
Nb Jika anda tidak menemui semua tujuh tumbuhan bersama-sama, anda boleh menggantikan beberapa dengan raperonzolo, jelatang, atau pissarella .
Rujukan berguna: "Masakan Serantau Itali: Edisi Ketiga 2014" oleh Andrea Mazzanti. Jika anda ingin mencuba preboggion pihak ketiga, berehatlah di salah satu penyokong Ligurian!
