Sejarah minyak zaitun
Untuk mengesan sejarah minyak zaitun, perlu bergantung kepada penggalian dan penyelidikan arkeologi. Dari segi penyebaran pokok zaitun, dalam pelbagai liar, lubang zaitun telah dijumpai sejak sekitar 10, 000-8, 000 tahun sebelum kelahiran Kristus, dalam zaman Mesolitik .
Pokok zaitun mempunyai asal-usul yang sangat kuno. Walau bagaimanapun, ribuan tahun telah berlalu sebelum buah berharga ini digunakan dalam ungkapan maksimum, iaitu, untuk pengeluaran minyak zaitun.
Tempat pilihan untuk pertumbuhan tumbuhan ini, pada mulanya, Asia Kecil : kawasan di antara Palestin, Lubnan dan Mesir Atas, yang menghadap ke Laut Mediterranean dan sepanjang Mesopotomi ke Teluk Parsi, dianggap sebagai jalur yang subur dan sangat subur dan berhasil.
Hanya hubungan dengan Mediterranean membenarkan tumbuhan ini dibawa oleh orang Yunani, di pasaran, di sepanjang lembangan laut yang tertutup, hingga ke Itali, di mana ia mendapati keadaan yang ideal untuk berkembang maju dan berkembang.
Sulit untuk membuat penekanan zaitun yang pertama: minyak zaitun didapati dalam jejak amforae Rom dan Yunani dalam tempoh yang sama, kira-kira 500 SM Yang melepasi daripada menghargai sifat estetika dan masakan, serta pokok-pokok dalam negeri, pokok zaitun liar, untuk menanam tumbuhan ini untuk tujuan komersial, sukar untuk ditubuhkan.
Terdapat orang-orang yang mengaku sebagai orang-orang Yunani, orang Etrusian, orang Syria. Di dalam semua ini, satu perkara yang pasti: pokok zaitun dan minyak adalah berkait rapat dengan kelahiran dan kemakmuran penduduk dan budaya Mediterranean .
Sejarah dan mitologi saling berkaitan: minyak dianggap suci oleh Atena: para atlet yang menghadiri perayaan dengan penghormatannya diberikan zaitun dan minyak, dan dalam seramik Roman dan Yunani sering digambarkan daun dan pohon zaitun, untuk menghiasi persekitaran dan pakaian tokoh politik dan sosial yang penting.
Di Itali nampaknya Etruscan adalah yang pertama memperkenalkan, bersama dengan budaya yang akan memberi hidup kepada Empayar Roma, dan khususnya di lembah Tiber, juga penggunaan minyak zaitun untuk keperluan kosmetik dan makanan. Dalam tempoh pertama minyak ini masih merupakan produk yang dikhaskan untuk kaum bangsawan. Tetapi tidak lama lagi populasi Rom akan belajar untuk memupuk dan memajukan pokok-pokok zaitun, untuk memerah minyak dan menjadikannya hasil yang berkualiti di tanah mereka.
Inilah bagaimana minyak zaitun semakin meluas .
Penyebaran minyak zaitun di Itali
Sekitar abad ke-3 SM perjanjian pertama agronomi Rom muncul di mana penanaman dan pemprosesan zaitun juga disebutkan: sekitar 160 SM Marco Porcio Catone menunjukkan bagaimana buah zaitun dan cara penuaian untuk mendapatkan minyak yang baik. Dan dengan cara ini pokok zaitun disebut dalam banyak kerja sebagai loji berkualiti, dengan hasil yang tinggi terhadap penjagaan yang paling sedikit yang diperlukannya.
Kelahiran dan pengembangan Empayar Rom bermula dari abad ke-1 SM hingga abad ke-5 AD: Tentara Romawi menakluk seluruh Mediterranean dan juga menyebarkan penanaman pokok zaitun. Malah, minyak tidak lagi digunakan hanya untuk tujuan makanan, tetapi juga sebagai pelincir mekanikal dan untuk pencahayaan, serta kosmetik . Minyak zaitun berkongsi kemuliaan tempoh itu dengan Empayar Rom.
Dari abad kelima hingga Zaman Pertengahan, pengeluaran dan pengedaran dikontrak: dalam abad kebuluran , buah zaitun tempatan terutama diperas dan untuk kegunaan domestik, perdagangan berkurangan. Tetapi selepas tahun seribu, penanaman pokok zaitun yang sangat kaya berkembang di Puglia: walaupun Venice akan mengimport minyak dari kawasan tersebut, bersaing Genoa dalam perdagangan.
Sementara itu, selepas 1300, musim minyak zaitun berkembang maju : dari selatan Itali, tanah pilihan untuk pertumbuhan tanaman ini, pokok zaitun juga tersebar di tengah Itali dan di utara, di Tuscany dan Lombardy. Sepanjang Renaissance dan hingga abad keenam, minyak zaitun didagangkan di luar negeri oleh pelabuhan-pelabuhan Itali terbesar. Juga di Sardinia pokok zaitun pertama diimport, yang akan memberikan minyak yang sangat baik .
Di antara kemunculan produk milenium ini kita dapati krisis antara akhir abad ke-19 dan dekade terakhir abad yang lalu. Variasi iklim di lembangan Mediterranean, dan khususnya di Itali, membawa beku yang sangat ditanggung oleh buah zaitun.
Oleh itu, Itali menjadi pengeluar dan pengeksport pertama yang perlu menarik semula minyak zaitun dari negeri-negeri lain, atau menurunkan kualiti minyaknya, walaupun PDO dan denominasi minyak zaitun tambahan .
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, tumpuan telah menjadi pengeluaran khusus minyak zaitun dari asal yang dikawal dan diperakui, cuba untuk melaksanakan pengeluaran minyak zaitun tambahan dara yang ditekan sejuk yang, selain menjamin asal-usul zaitun, juga menentukan kitaran menekan dan pemprosesan pada suhu yang rendah, untuk mengekalkan kualiti pemakanan yang luar biasa mereka .
Malah, minyak zaitun dianggap salah satu "lemak yang baik" . Dengan perhatian yang semakin meningkat kepada diet yang sihat, diet Mediterranean, yang minyak zaitun adalah salah satu protagonis, telah dinilai semula. Kaya dengan asid lemak tanpa monounsaturated, vitamin E, polyphenols, minyak zaitun telah menjadi lombong kesihatan selama beribu tahun.
