Oleh undang-undang, di Itali, pasta biasa adalah produk yang diperolehi daripada pemprosesan gandum durol semolina atau semolina dan air; di negara asing pasta biasa juga boleh didapati dari tepung gandum lembut, yang dibenarkan di Itali hanya untuk pembungkusan pasta segar.
Pasta berkualiti terbaik, yang memasak lebih baik dan lebih enak, diperoleh daripada gandum durum, yang mengandungi kanji dan peratusan gluten yang lebih tinggi daripada gandum biasa.
Gluten adalah protein gandum yang, selepas pengisaran, didapati terutamanya dalam semolina. Semasa memasak, gluten membentuk sejenis molekul kanu jaring yang melonjak dengan air, meninggalkan penampilan, tekstur dan bentuk pasta yang tidak berubah. Pasta gandum lembut tidak mempunyai ciri-ciri ini dan mengambil rupa melekit.
Pasta mentah mengandungi air (12.5%), kanji (75%), protein sayuran (11%, gluten), sedikit gula mudah, lemak (0.3%), sedikit vitamin, gentian.
Sesetengah kandungan ini berbeza-beza mengikut jenis pasta yang digunakan: pasta telur mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi (13%) dan lemak (2.5%); pasta gandum keseluruhan, penuh dengan gandum durian dan dedak, lebih kaya dengan serat, dengan kesan yang lebih besar, garam mineral dan vitamin, terutamanya kumpulan B ; pasta bebas gluten, sejenis pasta istimewa di mana 20-30% gluten ditambah, memberikan sumbangan protein yang ketara.
Pasta pati adalah salah satu sumber tenaga terbaik yang digunakan oleh tubuh dan, oleh itu, harus memilih, pada tengah hari makan lebih baik untuk menggunakan kursus pertama yang berasaskan pasta.
Penyepadu pasta dengan makanan perasa lain, seperti minyak atau mentega, keju, daging, sayur-sayuran, telur, melengkapkan sebarang kekurangan, meningkatkan nilai pemakanan mereka. Dalam hal ini, perlu diperhatikan bahawa protein sayuran pasta, yang mempunyai nilai pemakanan yang lebih rendah daripada yang terdapat dalam makanan haiwan, mencari pelengkap yang betul dalam protein yang terdapat dalam kekacang: komposisi hidangan berasaskan pasta dan kekacang, seperti kacang, kacang tanah, kacang tanah, dan lain-lain, membolehkan mendapatkan hidangan unik yang setanding, dari sudut pandangan protein, kepada hidangan daging atau ikan, dengan kelebihan membawa lemak yang lebih kecil.
Pasta mesti dimasak al dente, kerana dengan cara ini ia memerlukan pengunyian yang lebih besar yang memudahkan pencernaan pertama di mulut oleh enzim saliva, dan saluran yang lebih panjang di dalam perut, yang memanjangkan rasa kenyang.
Kepercayaan bahawa pasta membuat anda gemuk adalah kesilapan yang meluas: pasta adalah sumber tenaga yang sangat baik (kira-kira 350 kcal per 100 g) yang diperlukan untuk badan dan mempunyai kesan yang memuaskan . Yang penting adalah tidak membesar-besarkan dalam bahagian-bahagian dan penggunaan perasa, dari mana di atas semua bergantung nilai pemakanan dan kalori hidangan.
Satu lagi aspek yang harus dipertimbangkan adalah bahawa badan perlahan-lahan mengasimilkan pati (gula kompleks) pasta, tanpa menghasilkan pengumpulan gula yang berlebihan dalam darah.
Oleh itu, pasta, sesuai dan seimbang dengan makanan lain, juga boleh dimakan oleh pesakit kencing manis dan oleh mereka yang mengikuti diet pelangsingan, yang membolehkan untuk mengedarkan tenaga pada siang hari.
