Badam pahit adalah biji di dalam kulit buah tumbuhan Prunus amygdalus, dipanggil armelin dan tidak lebih daripada lubang aprikot .
Sesetengah jenis biji aprikot adalah lebih manis dan boleh dimakan dan nampaknya kita mempunyai sifat dan manfaat untuk kesihatan, dan sebaliknya lebih banyak rasa batu itu pahit, lebih-lebih lagi tidak disyorkan untuk penggunaan makanan kerana ia beracun.
Seperti namanya, badam ini mempunyai rasa pahit dan biasanya digunakan sebagai perasa dalam kosmetik atau dalam pastri untuk pencuci mulut dan sirup atau dalam resipi tradisional seperti amaretti yang terkenal. Rasa pahit diberikan oleh bahan yang terdapat dalam benih, amygdalin.
Sebaliknya, badam manis adalah buah-buahan pokok badam ; perbezaan visual antara kedua-dua biji almond adalah asas yang luas dan ketinggian yang lebih besar untuk badam pahit.
Amygdalin, bahan berbahaya atau berfaedah?
Amygdalin adalah vitamin yang dipanggil vitamin B17 atau laetrile ; bahan ini adalah glukosida sianogenik yang dipecahkan dan diubah menjadi asid hydrocyanic semasa pengingesan.
Dalam praktiknya ia adalah bahan yang sama dengan sianida yang bagi tubuh manusia sangat beracun dan boleh membawa kepada kerosakan yang serius sehingga hasil yang teruk dengan pemakanan 5-10 biji untuk kanak-kanak dan lima puluh untuk orang dewasa.
Dos kematian asid hydrocyanic hanya 50 mg dan keracunan sianida apabila ia menjadi lebih ringan menyebabkan sakit kepala, muntah, kekeliruan sehingga meningkatkan kadar jantung dan sawan.
Sejak zaman ubat Hippocratic, bagaimanapun, air pahit pahit yang diperoleh dari lubang aprikot dan pic adalah ubat yang sihat di dunia Yunani kuno.
Sehingga kini, beberapa kajian eksperimen telah mengaitkan kesan anti-kanser dengan bahan ini kerana bahayanya mampu menyekat pertumbuhan tumor. Pada tahun 1950, Ernst Krebs membuat hipotesis dan cuba membuktikan bahawa sel-sel yang sihat di dalam badan kita mempunyai enzim yang mampu melindungi diri daripada amygdalin, sementara sel-sel kanser yang tidak enzim ini menyebabkan pengeluaran asid hydrocyanic dan oleh itu membunuh sel-sel yang rosak yang sama.
Ia adalah Kreb yang memanggil bahan ini sebagai vitamin B17 walaupun ia belum lagi diiktiraf sebagai bahan penting untuk fungsi biologi dan tidak ada kajian ilmiah yang mencukupi untuk menunjukkan bahawa kekurangan enzim ini hanya dalam sel-sel kanser.
Oleh itu, ia ditunjukkan untuk beberapa rawatan alternatif dengan penggunaan sehari-hari tetapi terhad penggunaan badam pahit seperti makanan anti-kanser.
Risiko rawatan sedemikian tinggi dan juga sangat berubah dari orang ke orang. Peringatan amat melegakan untuk ketoksikan amygdalin dan untuk mengelakkan DIY untuk mengelakkan risiko kesihatan.
Terokai juga resipi untuk menyediakan badam panggang dan karamel
Mengapa bahan berbahaya dalam benih?
Kilang menghasilkan buah untuk dimakan, sedangkan benih mewakili garis keturunannya: ia ingin memastikan benih itu hidup dan dilahirkan dengan menghasilkan benih lain; Oleh itu, kilang ibu melindungi benih dengan memasukkan bahan-bahan berbahaya untuk menghalang mereka dimakan oleh binatang.
Bahan-bahan yang manis dan sedap dijumpai dalam pulpa supaya ia dimakan dan benih, mungkin lulus utuh dalam perut, diangkut jauh.
Inti sebenarnya dalam buah-buahan ini adalah sukar untuk melindungi benih yang akan tumbuh apabila buahnya telah jatuh ke tanah atau telah dipindahkan oleh binatang yang memakannya.
