Di Jepun, gomasio berasal, sup serbuk berasaskan campuran garam laut dan biji wijen yang dicincang .

Pada hakikatnya terdapat banyak variasi yang baik untuk diketahui untuk mencuba membeli gomasio yang tepat untuk kami atau, mengapa tidak, jika kita ingin mencuba untuk mempersiapkan diri kita sendiri .

Perbezaan utama merangkumi 3 mata:

1. kualiti biji bijan ;

2. memanggang ;

3. kehadiran bahan atau unsur lain yang ditambah sebagai penambah rasa.

Walau bagaimanapun, sebelum masuk ke dalam topik ini, perlu diingat bahawa gomasio (dalam goma Jepun, yang bermaksud wijen, dan sio, garam) sangat baik untuk menguatkan saraf dan membuat sistem saraf tahan, dan untuk mengekalkan kesihatan tulang, terima kasih kepada sumbangan kalsium dan magnesium.

Sesame di gomasio

Mari kita mulakan dengan biji bijan. Terdapat kedua-dua gomasio disediakan dengan biji bijan putih dan hitam . Rasanya jelas berbeza.

Bagaimanapun, benih dipanggang dan ia juga jenis pemanggang yang membuat perbezaan antara satu gomasio dan yang lain, memberikan rasa yang lebih sengit, sama seperti yang berasal dari pemanggang, atau hanya membuat rasa semulajadi rasa lebih bulat dan gurih. bijan.

Pemanggang ini bermaksud bahawa biji-bijian, lengkap dengan ketat dan oleh itu tidak dikupas, mengeluarkan minyak yang terkandung di dalamnya, yang tidak lama lagi akan mengeringkan permukaannya, menjadikan rasa lebih kuat walaupun tanpa perlu mengunyah.

Garam di gomasio

Garam yang digunakan untuk pengeluaran gomasio mestilah garam semulajadi: besar dan tidak penting, tidak halus, seperti yang telah kita katakan untuk biji bijan.

Garam laut yang tidak diperbaiki adalah sumber banyak unsur surih, dan bukannya natrium klorida yang mudah : kita mendapati magnesium, yodium, dan garam mineral yang disebutkan di atas.

Pada umumnya, gomasio komersial versi yang paling banyak digunakan mempunyai peratusan garam iaitu antara 4% dan 5%, tetapi di pasaran kami mendapati beberapa yang lebih kuat dan kurang halus di mana peratusan garam mencapai 10%.

Biasanya , garam ditambahkan kepada biji wijen selepas memanggang, tetapi kita tahu beberapa versi gomasio di mana pembakaran melibatkan kehadiran biji garam dan bijan.

Dalam kes ini, beberapa elemen campuran garam dengan minyak yang tumpah dari benih, mewujudkan campuran homogen pada permukaannya. Di sisi lain, pelbagai gomasio ini, kehilangan sedikit dalam keruntuhan.

Kehadiran bahan-bahan lain dalam gomasio

Kami jarang mencari ramuan lain dalam gomasio. Dalam beberapa jenis klasik, kita dapat mencari alga laut kering dan cincang, sementara dalam beberapa versi moden, anda juga boleh mencari kulit kering dan serbuk beberapa buah sitrus .

Rasanya rasa berbeza-beza dalam kes-kes ini. Tetapi apa yang perlu kita perhatikan apabila kita membaca label gomasio yang kita minati ialah kehadiran atau tidak gula .

Dalam gomasio komersil, gula sering ditambah yang, apabila karamel, mempunyai fungsi dobel untuk meningkatkan rasa garam dan bijan, dan pada masa yang sama mencipta semacam ketergantungan, yang tipikal gula-gula, yang meningkatkan penggunaannya, penggunaan, dan akhirnya membeli.

Di luar pertimbangan mengenai teknik komersil ini, penting untuk mengetahui bahwa kehadiran gula dalam gomasio, membuat rasa resep berbeda dari yang asli .

Sebenarnya kita sedang makan sesuatu yang dikaji untuk penggunaan produk.