Apa itu kakao Bagua Peru
Kakao Bagua Peru adalah salah satu jenis kakao tertua yang ditanam di Peru, di rantau tropika Bagua, yang terletak di wilayah Amazonas. Nampaknya ia diketahui seawal tahun 3000 SM dan penduduk Mayo Chinchipe menggunakannya untuk penyediaan minuman.
Ia adalah jenis yang sangat dicari dengan warna cahaya dan rasa aromatik dan halus . Pada masa kini ia digunakan untuk menghasilkan coklat coklat gelap, atau coklat coklat .
Tanaman tumbuh secara spontan, kecuali untuk beberapa tanaman berskala kecil .
Dalam tahun-tahun kebelakangan ini rangkaian ini telah "ditemui" oleh pasaran perdagangan yang adil. Beberapa syarikat, termasuk orang Itali, telah melabur dalam projek-projek yang bertujuan untuk meningkatkan produk berkualiti ini, sambil memperbaiki keadaan kerja dan sosial mereka yang terlibat dalam kitaran pengeluaran keseluruhan, dari lapangan ke rak.
Pengeluaran kakao
Seperti yang kita baca dalam wawancara ini, koko yang dihasilkan di Bagua hampir semua koko criollo, dianggap paling jarang di dunia.
Tumbuhan ini tidak pernah dibiakkan oleh manusia, ia memerlukan penjagaan yang tetap dan mempunyai produktiviti yang lebih rendah daripada jenis lain ; faktor yang sebahagian besarnya diberi pampasan oleh kualiti unggulnya .
Pemprosesan kakao sangat istimewa. Apabila mereka masih segar, benih tidak berbau dan mempunyai rasa pahit dan astringen. Pulpa mereka ditapai selama beberapa hari, untuk memastikan bahawa sebatian fenolik menjalani pengoksidaan yang berbeza warna, rasa dan bau benih.
Selepas penapaian, benih dikeringkan dan dibakar, dengan itu memperoleh rasa dan aroma kakao.
Kerana koko perdagangan yang adil
Litar perdagangan yang adil berjanji untuk membayar petani harga minimum, yang memastikan subsistennya. Beberapa projek antarabangsa juga terus berjalan dengan lebih jauh dengan memulakan program latihan untuk memastikan tanaman menjadi lebih cekap dan produktif.
Isu ini sangat penting dalam rantaian bekalan koko. Malah, Fair Trade, jenama pensijilan perdagangan adil antarabangsa, menunjukkan bahawa harga koko dunia telah jatuh lebih daripada satu pertiga dalam satu tahun.
Akibatnya petani, yang dalam kebanyakan kes adalah pautan yang paling lemah dalam rantaian bekalan.
Tepat dari kajian Perdagangan Adil ia muncul bahawa purata pendapatan keluarga petani Ivoryia adalah sama dengan hanya 2, 600 dolar setahun, angka yang jauh lebih rendah daripada 6, 133 dolar setahun yang di wilayah itu sangat diperlukan untuk mengekalkan taraf kehidupan bermaruah.
Membayar beberapa sen tambahan untuk bar coklat, untuk kita barat, membuat sedikit perbezaan. Tetapi ia merupakan isyarat kecil tanggungjawab yang kami menyumbang untuk memastikan kehidupan yang lebih baik untuk petani di hemisfera selatan.
