Truffle, ia diketahui, tidak murah, walaupun ia menyentuh angka rekod, pasarannya tidak tahu krisis .
Menurut data yang diterbitkan di laman web National Truffle Study Centre, harga purata (€ / hg) truffle adalah € 550 (harga dikemas kini hingga 20 Oktober 2017). Tidak buruk!
Pelbagai jenis truffles
Truffle adalah badan berbuah jamur genus Tuber dan hipogeum, iaitu, seluruh kitaran hidup berlaku di bawah tanah. Terdapat beberapa jenis truffles; Di dunia, sebenarnya, kulat yang diklasifikasikan sebagai Tuber adalah 63. Di Itali terdapat 25 tetapi di antara ini hanya 9 yang dianggap dapat dimakan dan yang paling sering dipasarkan adalah 6:
> Tuber magnatum Pico, lebih dikenali sebagai White Alba Truffle, Acqualagna Truffle atau truffle putih yang berharga ;
> Tuber melanosporum Vitt. Lebih baik dikenali sebagai truffle hitam Norcia atau truffle hitam berharga ;
> Tuber aestivum Vitt., Dikenali sebagai Scorzone ;
> Tuber borchii Vitt., Dikenali sebagai Bianchetto atau Marzuolo;
> Tuber brumale Vitt., Lebih baik dikenali sebagai truffle musim sejuk;
> Tuber macrosporum Vitt., Dikenali sebagai truffle hitam licin.
Truffle, tanpa mengira kualiti, adalah kira - kira 80% air. Mengandungi sejumlah besar mineral, terutamanya kalium.
Kandungan dari segi nutrien dari jenis truffle yang disenaraikan di atas adalah sangat serupa; apa perubahan adalah keseronokan yang mereka hasilkan untuk langit-langit dan itu adalah aspek ini yang menentukan nilai yang lebih besar daripada satu jenis daripada yang lain.
Cara membeli truffle
Membeli truffle memerlukan perhatian, juga kerana penipuan tidak jarang berlaku. Pada masa pembelian adalah dinasihatkan untuk tinggal bukan sahaja pada penampilan kulat, yang mesti utuh, tetapi juga pada minyak wangi ; maka akan diperlukan untuk merasainya dengan sentuhan .
Truffle segar adalah padat dan turgid, sedikit elastik; truffle yang lembut untuk menyentuh biasanya tidak cendawan yang baik, yang sama berlaku untuk truffle yang terlalu keras. Oleh itu, adalah penting, untuk mengetahui cara mengenali minyak wangi; contohnya truffle putih yang berharga, apabila benar-benar baik, mempunyai sedikit bengkak bawang putih, rumput kering dan madu ; jika anda hanya melihat bau ammonia yang kuat, ia tidak boleh dibeli.
Ringkasnya, membeli truffle yang baik tidak mudah dan anda perlu mengetahui produknya. Sesetengah perhatian juga diperlukan di restoran; Memandangkan bahawa grating, sama dengan kira-kira 10 gram truffle, kos sekurang-kurangnya 30/40 € setiap hidangan, adalah dinasihatkan untuk meminta restoran untuk menunjukkan cendawan dan memarinya dengan kakitangan, tetapi di meja.
Tempoh pengumpulan
Tempoh pengumpulan berbeza mengikut spesies. Truffle putih berharga dituai dari 21 September hingga 31 Januari . Secara umum, bagaimanapun, truffle adalah produk kebanyakannya musim luruh yang, dalam hal beberapa jenis, juga boleh didapati sepanjang musim sejuk.
Truffle musim panas atau scorzone adalah pengecualian; ia dituai pada awal musim luruh tetapi juga dari 1 Jun hingga 31 Ogos .
Sumber: www.tuber.it
