Ubi dan akarnya, dari sudut pandang khasiat, bahagian tumbuhan yang sangat menarik untuk dipertimbangkan.

Kita tahu bahawa sesetengah tumbuh-tumbuhan, yang ditanam untuk masa yang sangat lama oleh manusia, mempunyai ciri khas mengumpul dalam ubi (kadang-kadang dalam rhizome) bengkak, nutrien tertentu seperti deposit, stok.

Pengumpulan bahan ini (kebanyakannya karbohidrat ) mempunyai fungsi menyediakan sokongan untuk tumbuhan semasa musim sejuk.

Atas sebab ini, ubi - ubi dan akar telah menjadi sangat penting, kita boleh mengatakan tidak dapat digantikan, dalam dunia makanan dunia.

Tetapi tidak semua ubi dan akar boleh dimakan adalah sama dan tidak semua mempunyai ciri yang sama .

Ubi dan akar yang berbeza menawarkan unsur pemakanan yang berbeza, dan ubi dan akar yang berbeza memerlukan rawatan yang berbeza di dapur sebelum memasuki hidangan di atas meja.

Ketahui lebih lanjut Kelebihan masakan makrobiotik >>

kentang

Kentang itu tidak diragukan lagi sebagai ubi yang paling terkenal dan luas di dunia. Kaya, enak, serba boleh, disesuaikan dengan pelbagai ekosistem. Kita semua tahu cara memasak kentang betul? Goreng, direbus, dibakar, dibakar, dibakar ... adakah ada apa-apa lagi yang boleh dikatakan?

Mungkin ya: kepentingan kulitnya . Apabila kentang berasal dari biologi, kita harus berfikir tentang makan kulit juga. Tetapi mari bermula dari mendidih.

Sama ada atau tidak anda mempunyai niat untuk memakan kulit, apabila ia datang untuk mendidih kentang, ia sentiasa baik untuk melakukannya dengan kulit dan keluarkan hanya pada akhirnya, sebenarnya mengelupas kentang sebelum mendidih mereka hanya akan meningkatkan peratusan nutrien yang akan hilang . Tetapi mari kita teruskan untuk memakan kulit itu.

Kupas, apabila kentang masak di titik yang betul dan tidak mempunyai nuansa hijau, atau petunjuk percambahan, anda boleh makan dengan baik selepas pembersihan yang betul, mungkin dengan berus keras bulu.

Ini berguna untuk mengekalkan banyak nutrien yang tertumpu pada kulit, sangat baik untuk dimakan terutama jika kentang panggang.

Dua perkataan mengenai yam dan taro

Yam dan taro masih tidak tersebar luas di negara kita tetapi bagi peneroka rasa tidak sukar untuk mencari mereka di pasar eksotik untuk mengujinya di dapur.

Mereka adalah makanan yang sangat baik dari segi pemakanan dan gastronomi tetapi ada sesuatu yang perlu anda ketahui.

Apabila kita berhadapan dengan taro dan yam, penting untuk dimasak untuk kesempurnaan : masakan memasak sering mahal, tidak ada yang berbahaya tetapi mereka yang melalui pengalaman ini pastinya tidak lupa dengan mudah: disebabkan toksin seperti dioscorin, diosegenine dan beberapa triterpenes, akan ada sensasi yang dahsyat untuk menelan segenggam gelas merah panas yang tidak naik atau turun sekurang-kurangnya seperempat jam. Pendek kata, tiada apa yang boleh direkomendasikan.

Wortel dan daikon

Mari kita berpindah ke wortel dan daikon, lobak putih panjang asal Asia. Kedua-dua akar ini sangat mentah, tidak seperti yang diterangkan setakat ini.

Lobak ini, seperti yang diketahui, sangat kaya dengan vitamin A, sangat manis dan ideal juga untuk kanak-kanak: mentah, direbus, dikukus, dibakar, dalam tulen, dalam jus, dalam ratatouille. Daikon, yang juga baik untuk dimakan mentah (ketika manis), tidak meminjam dengan baik untuk direbus dan dikukus, tetapi memberi sup terbaik .

Kentang manis atau batata

Batata, yang juga dikenali sebagai ubi jalar, adalah tumbuhan yang sangat menarik, untuk ditemui untuk pelbagai sifatnya dan serba boleh di dapur. Ia tumbuh dengan baik dengan kami dan daunnya mudah dimakan.

Tetapi mari kita sampai ke ubi: sama dengan kentang, batata dapat dimasak dalam semua cara di mana kentang dimasak, tetapi dengan perbezaan bukan sahaja: ia juga boleh dimakan mentah, bahkan tanpa membesar-besarkan dalam dos .

Memakan batata mentah bererti dapat memanfaatkan kelebihan garam mineral, vitamin dan karbohidrat, sangat kaya dengan serat makanan, mempunyai kadar vitamin A yang sangat tinggi dan tahap vitamin B yang baik, enzim dalam kuantitas dan banyak metabolit sekunder yang menarik untuk pencegahan kanser rongga hati dan mulut .

Seperti yang dikatakan, ia perlu dimakan hanya mentah kerana ia juga mengandungi enzim yang menghalang penyerapan protein jika diambil dalam kuantiti yang banyak.