Gomasio adalah perasa berasaskan sesame dan sal, banyak digunakan dalam vegan dan masakan vegetarian untuk memberikan rasa kepada makanan, kerana ia sangat kaya dengan nutrien, mineral dan vitamin.
Ia datang kepada kita dari tradisi Jepun, di mana ia telah digunakan selama berabad-abad di dapur untuk pelbagai persiapan, yang namanya berasal dari goma dan shio, yang dalam bahasa Jepun sesuai dengan wijen dan garam masing-masing.
Sesame mengandungi bahan-bahan penting seperti kalsium, magnesium, besi, kalium, fosforus, selenium, vitamin B dan vitamin E, asid amino dan lemak tak tepu, seperti asid linoleik yang berharga.
Ia adalah tonik semula jadi yang sangat baik untuk darah, limpa, sistem saraf, otot, rambut dan kulit.
Resipi untuk membuat gomasio
Untuk membuat gomasio anda memerlukan beberapa alat, alu dan mortar seramik, dan beberapa bahan, iaitu biji bijan putih organik, garam laut kasar .
Biasanya 6 bahagian wijen dan satu garam digunakan, tetapi mereka boleh berbeza mengikut citarasa peribadi. Anda juga boleh menggunakan wijen hitam dan merah, lebih sukar untuk mencari, tetapi putih adalah kalsium terkaya. Ingatlah bahawa pengambilan gomasio membantu mengurangkan penggunaan natrium klorida, supaya, apabila anda membiasakannya, anda juga dapat mengurangkan kadar garam.
Proses kira-kira 100 gram gomasio : letakkan 7 sudu biji wijen putih dalam air sejuk, bilas dengan baik dan longkang. Tuangkan garam ke dalam mortar seramik dan membuatnya serbuk dengan alu yang sesuai.
Sementara itu, letakkan biji bijan yang sudah dibasuh sebelum ini dalam hidangan ketuhar, bakar pada 100 ° C selama 15 minit, pastikan mereka tidak merokok. Jika anda lebih selesa, anda boleh melakukan pembakaran ini dengan menggunakan kuali tidak melekat di atas api sederhana dan letupan bijan selama beberapa minit, tanpa membakar atau merokok.
Benarkan segala-galanya untuk menyejukkan dan tuangkan benih bersama garam dalam mortar. Hancurkan segalanya dengan alu, menghancurkan dan membuat gerakan bulat. Apabila anda telah mencapai konsistensi serbuk tidak terlalu halus dan sedikit berminyak anda akan selesai.
Gomasio itu dibuat siap; ia disimpan dalam balang kaca di dalam peti sejuk selama kira-kira seminggu. Jika anda tidak mempunyai mortar dan jika anda lebih suka mempercepatkannya, anda boleh menggunakan penggiling kopi dengan selamat.
Varian lain mahu ia berperisa dengan herba, bijak dan rosemary, contohnya, atau lada dan paprika, untuk memberi lebih banyak rasa kepada hidangan, atau rumput laut, untuk menjadi lebih berkhasiat dan khusus untuk resipi etnik anda; atau dipertingkatkan lagi dengan penggunaan garam yang lebih berharga, seperti garam merah Himalaya.
Pilihan berbeza mengikut resipi yang anda perlu sediakan. Sekiranya anda benar-benar mahu mengikut tradisi, marilah kita memberi anda suribachi, mortar seramik Jepun, dan alu anda, surikogi .
Cara menggunakan gomasio
Ia digunakan di dapur dalam cara yang paling bervariasi: untuk memakai salad, rebus atau sayur-sayuran kukus, bijirin, pasta dan beras, kekacang, tauhu dan seitan dan persiapan sayur-sayuran lain dan bukannya garam dan sering kacang. Kami melihat 2 resipi mudah dan cepat.
Nasi beras dengan sayuran, gomasio dan rumpai laut
Dalam kes ini, anda boleh menggunakan rumpai laut kombu yang kering, dipotong menjadi kepingan yang sangat kecil, melembutkannya dalam sauté bawang sayuran dan sayur-sayuran bercampur bermusim, menambah gomasio dan sedikit air, kemudian tambah beras basmati dan masaknya sambil menambah air mendidih untuk masa yang dinyatakan, kira-kira 10-15 minit.
Kacang hijau dengan bijan dan sos soya
Hidangan yang sering dihidangkan di restoran Jepun, kacang - kacangan dikukus dan dibalut dengan kicap, gomasio, minyak bijan atau minyak zaitun tambahan, dan sesetengah biji wijen untuk hiasan. Percuma imaginasi anda!
