Mereka ditakrifkan sebagai minuman alami, minuman yang diperolehi daripada pencampuran alkohol makanan, dengan herba dan tumbuhan perubatan, atau buah - buahan, atau diperolehi oleh maceration (sejuk), infusi (panas) atau percolation alkohol atau pelarut lain dengan bahagian - bahagian aromatik tumbuh-tumbuhan. Campuran ini kemudiannya disiapkan dengan sirap gula atau fruktosa dan air (untuk mencapai kandungan alkohol yang dikehendaki).

Dari penapaian hingga penyulingan: kelahiran likur semula jadi

Hadir dalam hampir semua tamadun purba, minuman beralkohol pertama dihasilkan oleh penapaian dan digunakan kedua-dua sebab perubatan, di beberapa tempat dan tempoh di mana air minuman tidak tersedia; baik untuk memelihara kebaikan tumbuhan, di luar masa vegetatif atau masa balsamic mereka. Untuk membangunkan pengeluaran minuman keras semulajadi juga merupakan sebab kebersihan (sejak alkohol mempunyai sifat antiseptik dan disinfektan); dietetik (untuk pengambilan gula kalori mereka), serta untuk tujuan yang biasa dan inspirasi seni atau berdasarkan kesan afrodisiak mereka.

Bagaimanapun, penemuan alkohol, bahan utama dalam penyediaan minuman keras semulajadi, berlaku hampir hampir sekarang. Malah sebelum ciptaan yang masih ada, dalam detik VIII. d. C oleh alkimia Islam, yang membenarkan pengekstrakan alkohol dan bahagian - bahagian yang tidak menentu yang terkandung di dalam tumbuhan, minyak penting, minuman keras yang dipanggil alkohol terdiri terutamanya daripada bir, sari, atau wain, yang diperolehi oleh penapaian gula yang terkandung dalam buah-buahan atau dalam bijirin (contohnya wain dari anggur atau bir dari barli, malt, hop, dll.) Sumber-sumber sejarah mengesahkan bahawa sebelum sebelum milenium ke - 3 BC, orang Mesir dan Mesopotamia tahu tentang minuman seperti bir.

Oleh itu proses penyulingan lebih baru-baru ini. Penemuannya dapat ditelusuri kembali kepada para saintis Arab zaman pertengahan, yang membenarkan teknik baru ini untuk mengatasi penghalang kandungan alkohol sebanyak 16%, yang disebabkan oleh toleransi ragi kepada kepekatan yang lebih tinggi. Alkohol tulen yang diperolehi itu dianggap sebagai sejenis ubat - ubatan yang menghidupkan semula dan dibaptiskan dalam arka-arka yang pertama di Amerika Latin (membakar air atau "terbakar") dan kemudian aqua vitae (air kehidupan), dari mana nama sekarang diperolehi.

Oleh itu teknik penyulingan dari orang Arab datang kepada para biarawan Latin, pemegang kebijaksanaan dan kebijaksanaan tamadun yang lalu, yang terus memelihara, menyalurkan dan mengembangkan sains botani, herba dan perubatan di dalam biara. Sebenarnya ia adalah keperluan untuk mengekalkan dari masa ke masa dan menjadikan produk-produk penyembuhan dapat diangkut, yang mengakibatkan orang-orang zaman pertengahan menggunakan bentuk-bentuk galenik lain yang berbeza dari hidrolit atau teh herba. Mereka mula bereksperimen dengan penyulingan untuk mengekstrak kebaikan tumbuhan dalam bentuk yang lebih bersih dan menggunakan bahan pengawet dan bahan penyejuk yang lebih stabil seperti alkohol ( alkohol, elixir, ekstrak, minuman keras), untuk menggabungkan pelbagai unsur yang menghasilkan sinergi kesan terapeutik yang hebat. .

Pada mulanya, penyulingan bermula dari sisa-sisa pengeluaran minuman beralkohol (pomace, mustahak bijirin atau sayur-sayuran lain) dan bertujuan untuk kegunaan terapeutik semata - mata ; dan untuk keberkesanannya dalam pemeliharaan makanan, kerana ia memelihara makanan dari fenomena putrefactive. Ia adalah masa yang lama sebelum roh mula diterima kerana mereka, mungkin kerana, kerana pengetahuan yang tidak sempurna teknik penyulingan, bentuk - bentuk penghinaan " vinum ardens " atau ardens air telah dihasilkan. Hanya dari abad ke-18 penggunaan alkohol sebagai minuman keras adalah umum, terima kasih, mungkin, untuk kemajuan penyulingan dan penggunaan aroma yang memperluas sejambak, dengan penggunaan herba, buah-buahan dan tentu saja dengan rempah-rempah.

Minuman keras semula jadi hari ini

Terima kasih kepada penemuan alkohol, ia boleh merendam bahan-bahan istimewa seperti infus, sirup, madu, dan sebagainya. menguruskan untuk menghasilkan minuman alami, yang mengekalkan kebaikan penyembuhan tumbuhan, aroma dan rasa mereka . Mereka ubat purba tidak lagi digunakan, tetapi formula mereka tetap, hasil pemprosesan sayur-sayuran dengan teliti, dengan kaedah tradisional dan jentera, yang mewakili sintesis abad pengetahuan, dedikasi, perhatian teliti terhadap bahan yang digunakan dan persiapan yang teliti .

Hari ini, sebenarnya, fungsi terapeutik minuman keras semula jadi telah dikebumikan oleh pasang surut roh-roh penyediaan industri yang sering dirumuskan dengan gula dan bahan tiruan, oleh sifat-sifat penyembuhan yang meragukan dan kesan-kesan berbahaya terhadap kesihatan. Walau bagaimanapun, walaupun tradisi yang popular dan bukan sahaja mengiktiraf minuman keras semulajadi sebagai aperitif, pencernaan, tonik, sifat balsamic, jangan lupa bahawa mereka mengandungi alkohol, jadi marilah kita menggunakannya secara sederhana.

Jenis minuman keras asli

• The Ratafia adalah minuman keras dibuat oleh infusi, berdasarkan jus buah segar dan alkohol, terutama ceri dan ceri masam . Nampaknya etimologi nama itu berasal dari tiga kata-kata Latin purba Pax, Rata, Fiat yang diucapkan oleh majistret purba sebagai meterai kontrak lisan, sebuah perbuatan menggantikan jabat tangan yang lebih umum

• Menyuling : ini adalah minuman yang diperolehi dari penyulingan alkohol yang mesti ditapai, marc, buah dan bijirin, yang mana mereka dianggap sinonim " sulingan ". Acquavite (atau "sulingan") adalah istilah generik yang dengan sendirinya tidak menunjukkan apa-apa kecuali bahan mentah dari mana ia diperolehi dinyatakan: Grappa adalah istilah yang mentakrifkan jenama marc yang dihasilkan di Itali, sementara Brandy, Cognac, Armagnac adalah jenama wain yang dihasilkan di luar negara, tetapi Vodka adalah brendi yang diperoleh daripada kentang, wiski dari bijirin, Rhum dari tebu, Tequila dari agave dan sebagainya.

• The Elixir: ia berasal dari istilah Arab al-ikir atau " ubat " dan oleh itu dipanggil penyediaan alkohol yang kuat . Dalam amalannya, mereka adalah minuman keras sebenar yang penggunaannya mesti dipertimbangkan secara eksklusif untuk tujuan perubatan dan terapeutik . Penggredan berbeza dari 40 ° hingga 65 ° dan oleh itu mesti digunakan dengan kesederhanaan yang besar. Beberapa ramuan mencukupi untuk menyediakan minuman keras buatan sendiri; Dengan cara ini, anda boleh mempunyai produk semulajadi kerana ia cukup untuk mengubah komponen, mungkin menambah rumput, kulit buah, atau mengubah kandungan alkohol, kuantiti gula, bahan-bahan itu sendiri. Tradisi popular kaya dengan resipi, rosoli, minuman keras, wain beraninya untuk menarik cadangan untuk mencipta salah satu minuman keras kami atau memperibadikan satu yang sedia ada.