Gazpacho adalah sup yang akan dimakan sejuk, terutamanya pada musim panas. Ia berasal dari Sepanyol (Andalusia) tetapi juga dimakan di Portugal dan beberapa bahagian Amerika Latin.
Nama itu berasal dari bahasa kuno bahasa Sepanyol untuk menandakan "sisa-sisa" makanan, seolah-olah mengatakan bahawa gazpacho disediakan dengan sisa-sisa, satu perkara yang lazim dalam budaya luar bandar Sepanyol, hanya memikirkan omelet Sepanyol, yang pada dasarnya tidak tidak lebih dari sekadar omelette dengan sisa hari sebelumnya
Asal-usulnya hilang dalam sejarah purba, atau dalam tabiat Rom memakan sup yang terdiri daripada roti, minyak, bawang putih dan bawang, satu tabiat yang dieksport ke kawasan Iberia, yang juga telah bertahan dengan bangkitnya Moors dan kembalinya para penakluk, yang mereka membawa tomato dengan mereka, unsur penting untuk gazpacho moden.
Bahan-bahan gazpacho itu
Bahan-bahan untuk gazpacho klasik terutamanya tomato, bawang, bawang putih, cuka, minyak zaitun, rempah-rempah, sayur-sayuran segar lain yang berbeza, seperti timun, courgettes, lada, cili, akar, saderi .
Bahan utama adalah tomato, dikurangkan kepada kiub dan kemudian dimasukkan ke dalam bekas yang besar. Tomato adalah sumber yang sangat baik bukan sahaja dari lycopene (sangat penting untuk penglihatan) tetapi juga rasa dan air organik berharga kaya dengan vitamin dan mineral.
Bawang putih dan bawang menyusu , mentol yang disembah di Mesir kuno seperti tuhan-tuhan, begitu terkenal adalah sifat perubatan mereka, terutama mentah.
Timun, salah satu ramuan yang paling biasa di gazpacho, sangat penting pada musim panas kerana ia mengeluarkan air organik perlahan-lahan dan membuatnya terhidrasi .
Courgettes mempunyai fungsi yang sama seperti timun; Lada kaya dengan vitamin, terutama asid askorbik, dan memberi banyak rasa;
lada cabai, selain memberikan sensasi pedas yang menyenangkan, digunakan untuk mengurangkan berpeluh semasa musim panas yang terik; saderi kaya dengan antioksidan, air dan membantu mengurangkan tekanan darah.
Untuk bahan-bahan klasik ini, orang lain boleh ditambah dengan secukupnya, selalunya dalam versi paling moden kita dapati alpukat lazat, kaya dengan lemak sayuran dan klorofil.
Kami datang kepada perkadaran untuk resipi seimbang : setiap kilo tomato kami akan meletakkan timun, lada, separuh bawang, cengkih bawang putih, dan selebihnya secukupnya.
Penyediaan gazpacho itu
Terdapat beberapa kaedah untuk membuat gazpacho yang baik . Kami cadangkan ini. Kami telah memotong tomato kami menjadi kiub, dan diletakkan dalam bekas besar. Kami akan melakukan perkara yang sama dengan sayur-sayuran lain dan pergi dan dapatkan extractor kami.
Tidakkah kita mempunyai pengekstrak? Malah pengisar akan berbuat baik, tetapi dalam kes ini kita akan menggabungkan sayur-sayuran kita dengan tenang dan dalam beberapa pas untuk memastikan bahawa semua sayur dadu baik dicampur.
Sekarang kita perlu lulus campuran homogen melalui penapis, penapis, atau kain, untuk memisahkan jus dari pulpa mentah dan dari gentian.
Hasilnya adalah jus kemerahan yang terang, yang mana kita akan menambah cuka, minyak, rempah dan garam secukup rasa . Akhirnya langkah terakhir, tambahkan air dan letakkan di dalam peti sejuk supaya ia mencapai suhu yang paling menyenangkan untuk melawan haba musim panas.
Juga baca 5 resipi vegan dari Sepanyol >>
Apa yang perlu diperhatikan?
Beberapa nota: mata kepada alahan dan intoleransi . Solanaceae mentah mengandungi banyak solanin, toksin yang boleh menjadi sangat menjengkelkan kepada orang yang sangat sensitif kepadanya.
Gazpacho buatan sendiri yang segar sangat baik tetapi tidak mengandungi bahan pengawet, perlu diingat bahawa semua sayur-sayuran yang dicincang halus ini akan teroksidasi dalam beberapa jam, jadi itu adalah tepat untuk melakukannya dan mengkonsumsinya, mungkin menawarkannya kepada para tamu, dan bukannya menjadikannya yang besar pengeluaran akan disimpan di dalam peti sejuk.
Lebih banyak masa berlalu, semakin rendah nilai pemakanan .
