Roselllo atau gandum rossello adalah pelbagai gandum durum yang sangat tipikal di tanah Sicily.
Ia adalah bijirin spike tinggi, yang naik hampir dua meter dari tanah, dan rapuh, berwarna merah, ditanam di tanah gersang di pedalaman dan wilayah Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa dan Trapani.
Dari bijirin ini kami mendapat tepung yang digunakan untuk banyak produk Sicily, dari pasta hingga roti dan, bersama dengan gandum Timilia yang paling terkenal, ia adalah salah satu dari 50 jenis telinga yang diberikan oleh Sicily kepada kami.
Secara paradoks, ia nampaknya berasal dari tanah sejuk Rusia atau Balkan, yang kemudiannya merebak ke Amerika Syarikat.
Cara menggunakan gandum russello dan sifatnya
Gandum Russello masih digunakan hari ini di Sicily untuk pengeluaran roti keras dan pasta yang ditarik gangsa, kedua-duanya sangat mudah dihadam dan tahan, lazat, wangi dan kaya dengan protein.
Seperti bijirin kuno, gandum ini kurang halus, tidak diubah, dan kurang gluten daripada butiran lain.
Khususnya kerak roti yang dibuat dengan tepung russello mengambil warna kemerahan dan bau rumput dan matahari dan mempunyai konsistensi yang unik.
Biasanya disyorkan untuk mencampurinya dengan tepung lain yang kurang sukar atau menggunakan air sejuk untuk penaik. Jenis gandum ini juga digunakan untuk pengeluaran gula-gula dan barangan bakar lain.
Di mana gandum Russello
Rata-rata, satu kilogram tepung gandum russello batu- giling kos kira-kira 5 euro. Setengah kilo pasta gandum russello berharga kira-kira 4 euro.
Anda boleh membeli, pasta dan tepung, di kedai organik dan khusus dalam produk tempatan atau Sicily, atau melalui internet langsung dari pengeluar . Dengan cara ini, selain memiliki produk yang tulen dan sihat, perniagaan kecil juga dibantu.
