Memasak dalam bain - marie bermakna memasukkan periuk (atau bekas) di mana terdapat makanan di tempat yang lebih besar, di mana biasanya terdapat air panas, diletakkan di atas dapur atau di dalam ketuhar.
Oleh karena itu, panci di mana makanan diletakkan, secara beransur-ansur dan lebih merata lebih hangat daripada yang dilakukan ketika diletakkan langsung pada api, sehingga menyebar suhu lebih merata.
Bain - memasak marie juga membolehkan suhu air dikawal : ia sudah cukup untuk menambah air sejuk jika terlalu panas.
Pemakanan Bain-marie adalah kaedah memasak tidak langsung, berguna dalam kes-kes di mana makanan perlu dimasak dengan cara yang halus dan untuk persediaan yang panjang.
Penggunaan memasak bain-marie
Memasak Bain-marie terutama digunakan dalam penyediaan kedua - dua saus manis dan gurih dan krim pencuci mulut, ketika panas yang terlalu panas dapat mengubah rasa dan tekstur makanan.
Sebagai contoh, bain-marie digunakan untuk mencairkan mentega, mengelakkan risiko menggorengnya, atau mencairkan coklat, terutama yang mempunyai peratusan tinggi koko: bersentuhan dengan haba berlebihan, ia mempunyai kecenderungan untuk membakar dengan cepat dan menjadi pahit.
Tambahan pula, memasak dalam bain-marie membolehkan anda memanaskan makanan yang dimasak tanpa memasak mereka untuk kedua kalinya.
Pro bain-marie memasak
Memasak Bain-marie adalah mudah dan boleh dilakukan tanpa alat khas : hanya mempunyai dua kuali seperti yang anda boleh meletakkan satu di dalam yang lain, meninggalkan ruang, yang lebih besar, untuk air memasak.
Kebaikan memasak dalam pendekatan bain-marie teknik ini untuk memasak stim: hidangan dimasak dan dipanaskan secara tidak langsung oleh suhu air dan wap air.
Ini adalah jenis memasak yang sesuai untuk penyediaan makanan dan hidangan tanpa menambah perisa atau, jika ia disediakan, tanpa mereka diubah kerana ia dibawa ke suhu yang terlalu tinggi .
Selain itu, memasak dalam bain-marie tidak pernah mencapai titik tidak kembali : suhu air masak boleh dikawal dengan mudah dengan menambah air sejuk atau meningkatkan keamatan api.
Kelambatan ini menjadikan masakan bain-marie sesuai untuk mereka yang ingin mengawal keadaan memasak dengan cara yang tepat, dan penyebaran homogen suhu tidak mengubah rasa makanan .
Di samping itu, dalam hal memasak pelbagai cecair, seperti susu (termasuk sayuran), misalnya, buih atau kulit terbentuk di permukaan di atas, dan memungkinkan untuk menghindari ketidaknyamanan pembentukan ketulan atau pemisahan bahan-bahan. dalam sos.
Terhadap memasak bain-marie
Selain bijirin penuh, yang memasak melibatkan, dalam kebanyakan kes, rendaman langsung dalam cecair mendidih dan berpanjangan, semua makanan boleh dimasak dalam mandi air .
Sayur-sayuran boleh dicincang seketika sebelum dimasak dalam periuk lain, atau umbi boleh dilembutkan dan ditambahkan ke sup atau sup.
Kelemahan bain-marie memupuk kebimbangan lebih dari masa - masa lain: adalah perlu untuk mempunyai banyak masa yang ada dan memberi perhatian kepada jumlah air yang hadir di dalam periuk yang lebih besar: sebenarnya ia mesti seperti untuk menutup sebanyak mungkin permukaan pan yang lebih kecil yang mengelilingi, untuk mengelakkan bahawa haba air kecil terlalu pekat dan tidak membenarkan penyebaran suhu yang meluas.
Akhirnya, bain-marie bukan teknik memasak yang membolehkan anda meninggalkan kuali di dapur memasak pemasa .
