Buckwheat, juga dikenali sebagai gandum hitam, adalah pseudo-bijirin dari keluarga Polygonaceae . Gluten bebas tetapi kaya dengan serat, kalium dan fosforus, ia berguna jika penyakit seliak, melawan sembelit dan sebagai pengatur suasana. Mari temui resipi untuk menyediakannya.
Apakah soba itu?
Buckwheat bukanlah pelbagai gandum. Oleh itu, walaupun namanya, ia bukan bijirin . Ia tergolong dalam keluarga polygonaceae (seperti rhubarb dan sorrel), yang merangkumi kedua-dua tumbuhan dan tumbuhan kecil.
Bersama dengan quinoa, amaranth dan chia, pseudocereals, walaupun tidak graminaceous (yang mana bijirin sebenar milik), menghasilkan buah-buahan kecil yang menyerupai bijirin dari segi bentuk, saiz dan penggunaan, dan dari mana tepung boleh diperolehi, sekali tanah, bebas gluten .
Nilai pemakanan soba
Mengamati data yang dilaporkan dalam jadual INRAN ( Institut Penyelidikan Kebangsaan untuk Makanan dan Pemakanan ) diperhatikan bahawa soba yang dikurangkan (penting) mempunyai nilai pemakanan yang baik: 100 gram soba mengandungi 343 kalori .
Ia adalah sumber kalium dan fosforus yang baik . Ia juga mengandungi besi dan kalsium . Ia bebas gluten dan ini dapat diakses walaupun kepada mereka yang tidak bertoleransi atau penyakit seliak yang boleh menggunakannya dalam diet "gluten free" .
Indeks glisemik adalah rendah, dan mudah dicerna. Sebagai indeks penyerapan bio yang sangat tinggi, ia membolehkan penggunaan semua nutrien itu terdiri daripada. Ia mempunyai jumlah yang cukup vitamin B, dan vitamin K. Ia juga mengandungi magnesium, pengatur suasana.
Kandungan flavonoidnya menguatkan kapilari dan dinding vena, dan mengurangkan penyimpanan lemak pada paras penderita. Kajian sedang didokumenkan dan mencuba laporan bahawa bagaimana soba adalah sebahagian daripada makanan yang boleh mencegah kanser usus .
Kandungan serat yang baik membantu transit usus. Walau bagaimanapun, tidak digalakkan jika berlaku kerengsaan kolon atau sembelit kronik.
Pernah cuba membuat roti soba?
Penggunaan di dapur
Di utara Itali, soba terkenal dengan tepung gandum yang dimasukkan ke dalam polenta dan taragna dan untuk pizzoccheri. Digunakan pada zaman purba di kawasan sejuk terdapat jejaknya dalam tradisi masakan kebanyakan di Eropah. Dalam bentuk mi yang dipanggil "soba", soba adalah makanan masakan makrobiotik.
Di dapur, anda boleh menggunakan soba sama ada dalam bentuk kacang atau tepung . Ia boleh menggantikan beras, atau biji-bijian lain seperti butiran gandum, dieja dan jelai. Sebagai bebas gluten ia boleh menggantikan, baik dalam bentuk bijirin dan tepung, bijirin tradisional yang mengandungnya.
Biji - bijian yang berasal dari pertanian organik boleh dimasak dalam berat air yang sama dengan dua kali berat bijirin . Ia dimasak sebagai nasi keseluruhan dalam periuk biasa dan dalam periuk tekanan, dengan masa yang dikurangkan. Dalam periuk biasa, seluruh soba (dikupas) dimasak sekitar 20 minit dari mendidih air.
Ia juga boleh digunakan secara mentah: meninggalkannya untuk berendam selama kira-kira dua belas jam yang sesuai untuk digunakan dalam salad tanpa memasak.
Roti bakar secara ringkas menjadikan bijirin lebih lazat dan membolehkan untuk meningkatkan kekhususannya.
Tepung boleh digunakan sebagai pengganti tepung normal yang mengandungi gluten: ia sesuai untuk koeliac dan menyediakan nilai pemakanan yang lebih berkualiti daripada tepung putih dan halus.
Campuran dengan soba juga meminjamkan diri kepada diet vegan: kandungan kanji yang tinggi menjadikan doh dengan tepung gandum yang sihat dan homogen.
Tepung buckwheat, ditambah dengan tepung jagung, boleh digunakan untuk menyediakan polenta atau memasak krew dan biskut .
Terdapat juga serpih soba di pasaran: seperti semua bijirin buas yang mereka sangat baik untuk sarapan pagi, ditambah dengan yogurt atau susu (kedua-dua haiwan dan sayuran), dalam penyediaan gula-gula, muesli dan juga dalam krim budwig kaedah kousmine.
Daun buckwheat: manfaat, toksik, penggunaan
Pinggir vegan tanpa gluten dengan tepung gandum dan tepung beras
bahan-bahan
> 150 gr tepung soba
> 150 gram tepung beras
> 200 ml air
> 1 sachet yis kering
> 1 garam garam
> minyak zaitun tambahan dara
> sos tomato
> 200 gr tauhu (anda boleh menggantikan mozzarisella atau keju sayuran lain)
> 200 gram zucchini
> buah zaitun
> garam secukup rasa
> minyak secukup rasa
Penyediaan : dalam mangkuk tambah tepung ke ragi, tambah garam dan air suam, minyak dan masam. Apabila anda telah memperoleh adunan elastik dan tidak melekit (seperti mana-mana adunan pizza), tutup mangkuk dengan kain dan biarkan ia berehat. Sementara itu menyediakan pemadat pizza: potong pasir yang nipis dan sebentar masukkannya ke dalam kuali dengan sedikit minyak panas. Tambah tauhu yang runtuh dan biarkan ia rasa. Rasa dan tambah garam mengikut rasa peribadi anda.
Roll out adonan pada kertas penaik saiz pan yang akan digunakan untuk membakar pizza. Taburkan permukaan dengan sedikit tomato, hanya untuk mengisar permukaan pizza, dan bakar pada 190 darjah selama 10 minit. Apabila pasta mula kering dan membengkak keluar dari ketuhar, tambahkan zucchini dan tauhu. Masukkan dalam ketuhar selama 10 minit pada 180 darjah.
Variasi : anda boleh menggantikan tauhu dengan mozzarisella. Dalam kes ini, keju tidak boleh ditambah ke zucchini, tapi letakkan pada pizza selepas yang pertama dibakar. Satu lagi variasi adalah pizza putih, yang diperoleh hanya dengan membuang puri tomato.
