Gandum atau einkorn gandum adalah pelbagai gandum purba dengan kandungan gluten yang rendah, secara saintifik dikenali sebagai Triticum Monococcum dan biasanya dirujuk sebagai "kecil dieja", kerana persamaannya dengan dieja klasik.
Ia adalah bijirin dari keluarga Graminacee, yang dilahirkan di bulan sabit subur Timur Tengah, antara Iran, Iraq dan Turki sekarang, ribuan tahun yang lalu, sehingga menjadi salah satu bentuk gandum yang pertama ditanam bersama dengan dieja .
Mempunyai kandungan gluten rendah, ia meningkat sedikit, tetapi kaya dengan nutrien - fosforus, potassium dan beta-carotene, antara lain - dan mudah dicerna.
Ia juga merupakan biji pedesaan dan sesuai untuk impak alam sekitar yang rendah atau teknik penanaman biologi. Ia kini ditanam di banyak tempat di dunia, dari Provençal Alps ke Lombardy, Tuscany dan Piedmont.
Di manakah gandum monococco
Gandum tunggal bijirin boleh dibeli di bijirin, tetapi juga dalam bentuk tepung atau dalam produk olahan seperti pasta. Ia mudah didapati di kedai makanan organik dan semulajadi khusus, tetapi juga dalam talian.
Bijirin ini sesuai untuk pelbagai resipi : ia digunakan sebagai bahan dalam sup, memikirkan sup Toscana klasik Tuscan, tetapi dengan monocot kecil yang dieja, atau untuk salad, tetapi juga untuk pasta setiap hari, yang menghasilkan, serta, juga harum dan enak.
Tidak perlu rendam, letakkan gandum gandum dalam kuali dengan dua kali jumlah air memasak dan masak selama kira-kira 30-40 minit.
Tembikar dan penyakit seliak
Menurut penyelidikan yang diterbitkan dalam Penyelidikan Nutrisi Molekul dan Makanan, telah ditunjukkan bahawa bahagian protein gluten gandum tunggal dihancurkan semasa proses pencernaan makanan, yang tidak berlaku dengan gandum lembut.
Walau bagaimanapun jenis gandum ini tidak ditunjukkan untuk koeliak, tetapi ia sesuai untuk mereka yang mengalami masalah pencernaan atau mempunyai kecenderungan genetik. Para penyelidik masih terus mengetahui bijirin yang hebat dan berharga ini.