Persoalan asas ialah: apa telur di dapur ?
Di samping memperkayakan resipi berkhasiat dan persediaan yang manis dan gurih, di samping kuasa "bengkak" mereka, telur juga mempunyai fungsi asas: mereka bertindak sebagai pengikat dalam banyak hidangan yang mesti "tinggal bersama", memperoleh kekompakan dan tidak hancur.
Oleh itu, siapa yang memilih diet vegan atau sebab-sebab kesihatan, seperti intoleransi makanan atau sebaliknya, mestilah dilakukan tanpa semua makanan lazat yang disediakan dengan telur?
Tidak betul. Ini diikuti dengan senarai pengganti telur yang sah, makanan yang sedia ada, kombinasi yang tidak dapat dielakkan dalam masakan vegan, boleh digunakan bergantung kepada sama ada anda berhasrat untuk menyediakan hidangan manis atau gurih.
Peraturan asas adalah untuk bersenang-senang bereksperimen untuk mendapatkan konsistensi yang paling sesuai dengan pelbagai persiapan, dan juga ada telur dadar tanpa telur!
Pengganti veg telur
Untuk semua pangkalan
Biji rami . Campurkan satu sendok makan biji rami dengan 3 sudu air, sehingga sepenuhnya diserap, untuk mendapatkan sebatian lembut dan gelatin, berguna untuk menggantikan telur.
Biji rami juga boleh dicincang halus dan ditambah ke campuran dengan air, membiarkannya berehat selama beberapa minit, kacau sekali-sekala. Ia adalah kecemerlangan pengganti, baik untuk asas yang kaya, seperti bola bakar vegetarian, dan untuk kek dan pencuci mulut.
Untuk puding dan pencuci mulut
Malah benih chia hitam yang kecil, seperti biji rami, direndam dalam susu atau air, menimbulkan sejenis gelatine, yang sangat berkhasiat, yang memberikan kelembutan dan bertindak sebagai pengikat untuk resipi. Pengganti telur yang ideal untuk penyediaan puding dan pencuci mulut sudu.
Untuk pencuci mulut
Separuh pisang masak yang rata dapat menggantikan telur, serta setengah cawan epal atau plum hancur atau alpukat masak, yang mempunyai rasa yang lebih neutral, dengan penambahan satu sudu teh yis yang baik dalam persiapan pencuci mulut .
Sudah cuba: anda tidak akan mengatakan bahawa anda telah makan mousse coklat berdasarkan alpukat!
Untuk kek lembut
Telur juga boleh digantikan dengan 50 ml minyak sayuran yang lebih ringan daripada minyak zaitun, seperti minyak bunga matahari atau minyak jagung. Jika resipi melibatkan penggunaan lebih banyak telur, berhati-hati agar tidak membuat penyediaan terlalu berlemak.
Ia digunakan terutamanya untuk kek lembut, seperti pai epal, dengan susu yogurt, minyak atau sayuran.
Untuk biskut
Beberapa sudu air sejuk, satu sudu teh minyak sayuran (jagung, bunga matahari) dan 2 sudu teh serbuk penaik membuat telur. Sesuai untuk biskut .
Begitu juga dengan susu soya bubuk (2 sudu besar) dan kira-kira satu sudu air sejuk. Kanji kentang, tepung soya atau kanji jagung juga boleh menggantikan susu soya.
Untuk membakar kek
4 gram krim tartar digabungkan dengan 3 gram natrium bikarbonat ; atau cuka apel (sudu) dan baking soda (hujung satu sudu teh). Kedua-duanya berguna untuk membantu gula-gula meningkat, menggantikan telur.
Untuk adunan yang gurih
Tauhu lembut dengan cincang semulajadi, kentang rebus, puree labu, beras rebus, kacang rebus direbus dalam pelbagai dos dan dikaji untuk tindakan resipi sebagai pengikat dalam adonan yang gurih; sesuai untuk bakso, hidangan pasta atau pai gurih.
Untuk menggilap sandwic atau strudel
Untuk menggilap sandwic atau strudel, bukan kuning telur, cukup untuk menggunakan campuran jelai atau malt malt beras atau air atau sedikit susu soya.
Untuk roti
Untuk roti hanya campurkan bersama beberapa sudu susu sayuran (beras atau kedelai) atau air, satu sendok teh kanji atau tepung . Masukkan makanan anda di adunan, kemudian di dalam serbuk roti sebelum menggoreng.
Rasa ingin tahu : untuk menyediakan telur dadar besar tanpa telur, tambahkan 150 ml susu soya dengan 50 gram tepung dan 50 gram tepung chickpea dan setengah sudu teh baking soda, melembutkan segala-galanya dengan beberapa zucchini parut.
