Pektin, apa itu dan apa yang digunakan



Apakah pektin?

Pektin adalah gel, serat yang larut, didapati terutamanya dalam buah-buahan (epal - khususnya buah quince - buah sitrus, gooseberries, plum) dan sayur-sayuran (wortel, bit), tetapi bukan sahaja; ia digunakan sebagai pemekat dalam industri makanan untuk mendapatkan kesesakan, jeli buah atau krim ais contohnya, tetapi juga dalam kosmetik dan dalam bidang farmaseutikal, mengambil nama E440 .

Pektin haiwan tidak wujud, sebaliknya ia merujuk kepada gelatin haiwan (atau dengan denominasi ikan lama), suatu produk yang sama digunakan dalam industri makanan, yang diperolehi oleh pengambilan dari tisu penghubung haiwan melalui hidrolisis.

Penstabil, penebalan dan agen gelling, bahan ini juga ditunjukkan pada label dengan inisial E441 .

Pektin sayuran DIY

Pektin sayuran juga boleh dibuat di rumah, terima kasih kepada sisa epal dan beberapa bahan lain. Pertama sekali penting untuk mengetahui bahawa, secara umum, buah mempunyai peratusan pektin yang bergantung kepada spesies dan pematangan.

Semakin matang, semakin lemah ikatan pektin dan buahnya hilang konsistensi.

Untuk pectin sayuran buatan sendiri, idealnya adalah untuk menggunakan epal tidak terlalu masak, memelihara kira-kira 500 g antara kulit yang tidak dirawat, teras dan kulit jeruk.

Oleh itu, letakkannya di dalam baskom dan taburkan jus separuh lemon; kemudian mengalirkan segalanya, campurkan sisa dan masukkannya ke dalam bekas dengan kira-kira 350 g air, memasaknya dalam bain-marie selama kira-kira beberapa jam, kacau sekali-sekala.

Kemudian penapis dan biarkan sejuk: sebatian kekuningan ini dan konsistensi sirap adalah pektin, yang anda boleh gunakan segera untuk resipi anda, atau letakkan di beku dan gunakan jika perlu.

Sesetengah pengganti pektin

Untuk membuat jem yang baik tanpa pektin terdapat sedikit tipu atau tipu daya dari perdagangan untuk dipertimbangkan, di sini mereka adalah:

> asid buah dengan menambah jus separuh lemon per kg gula ;

> masak jem selama panas yang sangat rendah, kacau sekerap mungkin;

> biarkan buah di atas api sekurang-kurangnya satu jam setengah ;

> agar agar berasal dari alga boleh menjadi pengganti pectin;

> ubi kayu juga boleh digunakan sebagai pemekat atau pengganti;

> Maranta kanji boleh digunakan sebagai tebal dan gelidificante.

Foto : Vladimir Tronin / 123rf.com

Artikel Sebelumnya

Hazelnuts, 3 resipi berkhasiat dan cepat

Hazelnuts, 3 resipi berkhasiat dan cepat

Renyah, berkhasiat, mulut, istimewa dan praktikal untuk olahragawan: hazelnut adalah buah musim sejuk yang sebenar yang memakai sendiri dengan kesederhanaan dan kelajuan pelaksanaan sebagai protagonis resipi di tangan, atau lebih baik, daripada poket, dan di hujung jari anda masakan semua. Hanya beli beg yang bagus di pasaran tempatan dan serantau di bandar, bersabarlah dengan kesabaran dan alat pemecah yang baik dan sudah selesai...

Artikel Seterusnya

Penurunan testosteron di neopapa

Penurunan testosteron di neopapa

Menurunkan testosteron di neopapa Menurut beberapa kajian saintifik yang dijalankan pada tahun-tahun kebelakangan ini, neopapa mempunyai tahap testosteron yang lebih rendah daripada lelaki tanpa anak . Penurunan testosteron seolah-olah menjejaskan terutamanya bapa yang paling terlibat, iaitu, yang menjaga anak-anak mereka secara langsung, menukar lampin, menyediakan makanan bayi, tidur dengan mereka ...