Apakah pektin?
Pektin adalah gel, serat yang larut, didapati terutamanya dalam buah-buahan (epal - khususnya buah quince - buah sitrus, gooseberries, plum) dan sayur-sayuran (wortel, bit), tetapi bukan sahaja; ia digunakan sebagai pemekat dalam industri makanan untuk mendapatkan kesesakan, jeli buah atau krim ais contohnya, tetapi juga dalam kosmetik dan dalam bidang farmaseutikal, mengambil nama E440 .
Pektin haiwan tidak wujud, sebaliknya ia merujuk kepada gelatin haiwan (atau dengan denominasi ikan lama), suatu produk yang sama digunakan dalam industri makanan, yang diperolehi oleh pengambilan dari tisu penghubung haiwan melalui hidrolisis.
Penstabil, penebalan dan agen gelling, bahan ini juga ditunjukkan pada label dengan inisial E441 .
Pektin sayuran DIY
Pektin sayuran juga boleh dibuat di rumah, terima kasih kepada sisa epal dan beberapa bahan lain. Pertama sekali penting untuk mengetahui bahawa, secara umum, buah mempunyai peratusan pektin yang bergantung kepada spesies dan pematangan.
Semakin matang, semakin lemah ikatan pektin dan buahnya hilang konsistensi.
Untuk pectin sayuran buatan sendiri, idealnya adalah untuk menggunakan epal tidak terlalu masak, memelihara kira-kira 500 g antara kulit yang tidak dirawat, teras dan kulit jeruk.
Oleh itu, letakkannya di dalam baskom dan taburkan jus separuh lemon; kemudian mengalirkan segalanya, campurkan sisa dan masukkannya ke dalam bekas dengan kira-kira 350 g air, memasaknya dalam bain-marie selama kira-kira beberapa jam, kacau sekali-sekala.
Kemudian penapis dan biarkan sejuk: sebatian kekuningan ini dan konsistensi sirap adalah pektin, yang anda boleh gunakan segera untuk resipi anda, atau letakkan di beku dan gunakan jika perlu.
Sesetengah pengganti pektin
Untuk membuat jem yang baik tanpa pektin terdapat sedikit tipu atau tipu daya dari perdagangan untuk dipertimbangkan, di sini mereka adalah:
> asid buah dengan menambah jus separuh lemon per kg gula ;
> masak jem selama panas yang sangat rendah, kacau sekerap mungkin;
> biarkan buah di atas api sekurang-kurangnya satu jam setengah ;
> agar agar berasal dari alga boleh menjadi pengganti pectin;
> ubi kayu juga boleh digunakan sebagai pemekat atau pengganti;
> Maranta kanji boleh digunakan sebagai tebal dan gelidificante.
Foto : Vladimir Tronin / 123rf.com