Antara dapur dan kuali, alga, tauhu dan bijirin, kami bertemu dengan Sauro Ricci, juru masak makrobiotik, ahli etno-antropolog dan seniman bela diri. Kami bertanya kepadanya tentang pemakanan makrobiotik, diet yang diimport dari Jepun berdasarkan visi falsafah yang tepat yang berkisar mengenai dua prinsip penting dan simbol yang dikenali sebagai Yin dan Yang. Ia bukan diet yang mudah berdasarkan pengiraan kalori, tetapi pilihan gaya hidup.

Mari bermula dari akar sebenar, etimologi. Makròs bermakna kehidupan yang besar dan bias.

Matlamat pemakanan makrobiotik bertujuan untuk "memperluaskan kehidupan"?

Saya percaya bahawa etimologi mesti ditafsirkan lebih dalam pengertian moden, oleh itu saya mencadangkan "kehidupan yang hebat". Kehidupan, orang-orang yang memilih untuk makan dengan diet ini, yang membawa manusia kembali menumpukan kepada dirinya dan tanggungjawabnya terhadap kesihatan, baik peribadi dan global, yang, secara ringkasnya, akan memimpin orang itu menjadi pelakon dan tidak lagi penonton kesihatannya sendiri. Dari perspektif ini, saya mengatakan bahawa perhatian, bukan kuantiti, memberi tumpuan kepada kualiti . Oleh itu, kepada anda kesimpulan.

Anda dipanggil untuk menerangkan nutrisi makrobiotik yang meringkaskannya dalam maksimum 3 prinsip asas. Apa? Bayangkan mempunyai orang yang cepat sebelum apa-apa maklumat mengenai budaya oriental.

Macrobiotik adalah satu disiplin yang berdasarkan kepada kebenaran mudah, atau sebaliknya, prinsip mudah.

Yang pertama ialah apa yang orang dahulu kala dari Hippocrates dari Kos tahu dengan baik, yang mengatakan bahawa makanan boleh menjadi ubat serta kesenangan untuk deria .

Yang kedua adalah mengikuti irama kosmos, maka musim dan makanan yang masing-masing menawarkan kita. Dan ini adalah prinsip yang sangat penting kerana ia membolehkan tubuh membuat keseimbangan dalam dirinya sendiri, dan berkaitan dengan alam sekitar yang menganjurkannya.

Prinsip ketiga, yang berasal dari ahli falsafah sederhana yang saya percaya dapat dijumpai di banyak sekolah pemikiran, adalah apa yang disimpulkan oleh George Ohsawa dalam "non credo" nya .

Dalam erti kata lain, itu adalah ketidakpercayaan yang membawa kepada kritikan dan eksperimen pada kulit sendiri yang sering membuat kita percaya sebagai "kebenaran". Membawa andaian ini ke dalam diet kita boleh menterjemahkan kedua-duanya sebagai nasihat, dan sebagai jemputan untuk mengesahkan apa yang boleh diletakkan di atas meja mengikut prinsip-prinsip Yin dan Yang.

Apakah falsafah di sebalik makrobiotik?

Macrobiotik adalah berdasarkan prinsip Yin dan Yang, yang merupakan dua "kuasa besar" yang mana Prinsip Unik menampakkan Pasukan Kreatifnya. Taoisme bertujuan membina wacana kosmologi dan teologi. Kekuatan kreatif yang saya nyatakan di atas dicari dalam alam semula jadi, dan bukan dalam beberapa kuasa luar, berbeza dari hal-hal yang diciptakannya.

Yin dan Yang adalah pasukan yang bertentangan tetapi melengkapi, mereka mewakili polariti, tetapi bukan dualitas mutlak, mereka mempunyai keperluan yang penting untuk satu sama lain. Untuk menggunakan frasa yang terkenal dari Ohsawa, "Yin dan Yang adalah tangan alam semesta". Ia bukan hanya maskulin dan feminin, tetapi juga fizikal dan fikiran, akal dan emosi, badan dan semangat, cahaya dan bayangan, matahari dan bulan, dinamik dan statik, sejuk dan panas dan sebagainya ... Antara yang bertentangan ini tidak ada ia bertentangan.

Seorang tukang masak makrobiotik juga sedikit ahli falsafah, maka? Adakah seseorang yang memeluk pandangan tertentu di dunia?

Saya percaya bahawa pemikiran mempunyai gambaran yang besar tentang materialitas, dan sebaliknya. Jika saya berfikir tentang proses perubahan yang saya fikirkan tentang dapur dan cara saya melihat dunia, saya hanya boleh menjawab anda bahawa dalam perubahan selalu terdapat variasi perspektif tertentu: seseorang meninggalkan bentuk kehidupan tertentu untuk memperoleh yang baru, mempercayainya untuk menjadi lebih baik.

Selain menjadi tukang masak makrobiotik, anda menamatkan pengajian di antropologi dengan tesis mengenai makrobiotik. Tangan anda dan meninges oleh itu berakar umbi dalam falsafah ini. Adakah kajian buku meningkatkan prestasi memasak?

Mintalah orang-orang miskin yang makan apa yang saya sediakan! Ia seolah-olah saya telah bertambah baik, tetapi ia juga perlu diambil kira bahawa sebaliknya terdapat kecenderungan lelangit untuk menghargai rasa tertentu ... jika anda biasanya makan hamburger dan kentang goreng, saya ragu-ragu bahawa anda dapat menghargai nasi perang dengan sayur-sayuran.

Bukan itu sahaja. Anda juga mengamalkan seni mempertahankan diri Taois yang manis, tai chi chuan, satu bentuk meditasi yang bergerak yang menggabungkan senyap gerakan dengan keberkesanan konfrontasi dengan diri sendiri dan yang lain. Adakah terdapat hubungan antara disiplin yang anda amalkan dan makrobiotik?

Tai chi chuan adalah keseimbangan badan, kelembutan isyarat, hubungan dengan badan dan dengan kosmos yang berkisar di sekitar. Amalan ini mengajar bagaimana untuk mengedarkan berat pada tumit atau pada kaki, untuk melegakan otot menggunakan hanya yang diperlukan dalam pergerakan. Di dapur saya melalui proses yang sama, saya mula menghilangkan makanan dengan rasa yang sengit, sangat asin atau sangat manis, juga Yin atau terlalu Yang, yang menyebabkan ketidakseimbangan, menumpukan pada unsur-unsur tengah dan lebih seimbang. Saya telah menambah lebih banyak warna pada hidangan, kerana kita semua tamak, pertama sekali dengan mata kita, membawa nada harmonik ke dalamnya, walaupun sering berbeza. Akhirnya saya cuba meletakkan dua ramuan terakhir, cinta dan imaginasi .

Tidak ada Yin tanpa Yang. Tidak ada kebaikan tanpa pertalian; bolehkah anda menentukan secara terperinci apa yang boleh menjadi aspek positif dan negatif dari diet makrobiotik?

Aspek - aspek positif terkandung dalam konsep "kesihatan" umum yang melibatkan tubuh dan roh, aspek negatif adalah kekurangan ketersediaan titik penyegaran yang menawarkan masakan makrobiotik dan vegetarian, dengan kesulitan yang berkaitan dengan mereka yang dipaksa makan tengah hari di luar apabila rumah itu berfungsi, kesukaran yang mudah diatasi dengan menyediakan makanan tambahan pada sebelah petang.

Adakah anda memberi kami resipi makrobiotik pilihan anda?

Saya memberi anda sarapan pagi yang mudah, drama banyak orang yang menghampiri makrobiotik. Anda boleh menambah kedua-dua malt dan kismis atau buah-buahan segar, untuk versi manis, atau beberapa sayur-sayuran yang mungkin anda tinggalkan dari malam sebelumnya, untuk versi yang gurih.

RICE CREAM

bahan-bahan

1 cawan tepung beras

3 cawan air

garam

2 sudu minyak bijan

penyediaan

Roti tepung dengan minyak dalam kuali selama beberapa minit, kacau sentiasa. Kemudian tambahkan air dan garam. Bawa hingga mendidih, tutup dan masak selama 20-30 minit. Jika anda ingin mempercepatkan memasak, anda boleh menggunakan semolina padi.