Ia mungkin kelihatan seperti percanggahan nutrisi: roti selalu dianggap sebagai sumber karbohidrat, dengan semua implikasi yang diperlukan dalam anggaran makanan atau makanan ringan yang tepat .
Tetapi, seperti yang kita ketahui, penyelidikan dan kreativiti kuliner tidak mempunyai had, dan sekarang kita mempunyai jenis roti khas, sesuai untuk diet tertentu ... atau untuk penasaran yang tamak, baik dalam perdagangan runcit berskala besar dan dari tukang roti di rumah (hampir semua). Ini adalah roti protein: mari kita lihat bersama dalam sifat dan faedah ringkas.
Roti protein: sifat pemakanan
Roti protein dihasilkan dengan campuran biji benih dan tepung kacang, seperti biji wijen, rami, labu, soya, dengan tambahan tepung bijirin yang sangat sedikit seperti oat, serta minyak biji dari bunga matahari, dalam beberapa kes soya susu dan yis.
Dari sudut pandang pemakanan, ini adalah sifat-sifat roti protein, memandangkan purata produk yang ada di pasaran; oleh itu, 100 gram roti protein terkandung:
> 253 kalori cca;
> 16 g lemak;
> 7.5 g karbohidrat;
> 20 g protein.
Untuk lebih menghargai perbezaan dengan roti biasa, ingat bahawa dalam 100 gram terkandung:
> dari 3 hingga 10 g protein;
> antara 50 dan 90 g karbohidrat;
> pengambilan kalori antara 300 dan 400 kalori, bergantung kepada jenis tepung yang digunakan.
Roti protein: faedah
"The purists roti", termasuk ayah saya baker (Mr Farina ... nama wanita omen), akan bertanya-tanya mengapa membuat roti yang mempunyai protein yang sama sebagai steak .
Saya mendengar bantahan mereka: "Mengapa anda tidak makan telur atau denyutan terus?" Sangat benar dan sah.
Walau bagaimanapun, terdapat keadaan kesihatan yang berbeza di mana penggunaan karbohidrat berkurang secara drastik, dan roti protein dapat memenuhi lelangit tanpa merosakkan diet yang ditetapkan oleh doktor. Berikut adalah beberapa contoh:
> Beberapa patologi neurologi;
> diabetes jenis 2;
> penyakit yang mempengaruhi metabolisme karbohidrat, contohnya sindrom kekurangan GLUT1;
> beberapa laluan makanan khas (contohnya diet ketogenik );
Malah bagi mereka yang tidak "diet", banyak yang boleh mendapat banyak manfaat daripada penggunaan roti protein, berikut adalah beberapa kategori orang:
> Atlet yang ingin meningkatkan kandungan protein untuk pemulihan aktiviti dan jisim otot;
> orang yang memperhatikan penggunaan serat, kerana roti protein sangat kaya;
> mereka yang perlu mengekalkan berat badan yang betul, kerana protein - yang terdapat dalam roti protein dalam kuantiti yang banyak - menggalakkan rasa kenyang;
Terdapat beberapa amaran dan kemungkinan kontraindikasi, tetapi kami sentiasa memberi nasihat kepada doktor dalam situasi tertentu:
> Roti proteat mungkin tidak sesuai untuk mereka yang menderita penyakit seliak kerana ia mengandungi gandum dan gluten;
> perhatian terhadap alergi : roti protein mungkin mengandungi kacang soya dan kesan buah kering atau wijen;
> Dalam sesetengah keadaan, protein berlebihan yang tidak betul seimbang dalam pelan makanan boleh memberi kesan negatif kepada kesihatan, contohnya dalam kes-kes masalah buah pinggang yang serius atau penyakit metabolik lain seperti fenilketonuria, kes di mana roti protein sama sekali tidak disyorkan.
