Sehingga kini tidak ada definisi serat yang diterima dan lengkap. Oleh itu, menentukan apa serat makanan jadi sangat kompleks di sini; memudahkan, kita dapat mengatakan bahawa, dari sudut pandang pemakanan, komponen serat mempunyai ciri yang sama, yang tidak dicerna oleh manusia.
Terdapat serat pemakanan yang larut dan serat makanan yang tidak larut. Serat tidak larut adalah mereka yang cenderung menyerap air, iaitu, selulosa dan lignin .
Serat larut, sebaliknya, dapat membentuk gel dan, sebagai contoh, pektin, gusi dan mucilages . Kebanyakan makanan berasaskan tumbuhan mengandungi kedua-dua jenis serat.
Suplemen serat semulajadi, apa yang mereka dan apa untuk mereka?
Peranan makanan dengan serat larut dan tak larut
Makanan serat sangat banyak. Secara umum, semua bijirin dan derivatif mereka mempunyai kandungan serat yang tinggi, tetapi beberapa jenis buah dan sayuran juga mempunyai bahagian yang baik.
Sebagai contoh, bijan oat adalah kaya dengan serat larut, sementara dedak gandum dianggap sumber serat yang tidak larut.
Apel, buah pir dan buah sitrus mengandungi kadar pektin yang tinggi, manakala kacang-kacangannya kaya dengan gusi, jadi semua makanan ini membawa serat yang larut ke tubuh.
Secara umum, makanan dengan serat larut mempunyai keupayaan untuk mengurangkan paras kolesterol darah, tetapi tidak mempunyai kesan pada fungsi usus . Sebaliknya, makanan dengan serat yang tidak larut adalah baik untuk usus, tetapi tidak memberi kesan pada kawalan kolesterol.
Perbezaan ini, bagaimanapun, tidak selalu begitu jelas; sebenarnya ada serat larut dapat bertindak baik pada regulaisasi usus dan pada metabolisme kolesterol; ia adalah ispagula dan xanthan .
Cadangan untuk mencerna gentian lebih baik
Serat pemakanan dan makanan
Mari kita dapatkan sedikit lebih spesifik dan lihat, antara makanan dengan serat, apa sebenarnya kandungan per 100 gram produk yang boleh dimakan:
- bijirin dan derivatif : dari 2.5 hingga 22 gram setiap 100 gram produk yang boleh dimakan; bijirin kaya serat yang bran;
- Kekacang : 10 hingga 17 gram serat per 100 gram produk yang boleh dimakan; Kekacang kering mengandungi lebih banyak serat daripada kekacang segar; kekacang yang kaya serat adalah kacang;
- buah kering : dari 5 hingga 15 gram serat setiap 100 gram produk yang boleh dimakan;
- buah segar : dari 1 gram hingga 6 gram serat setiap 100 gram produk yang boleh dimakan; Buah yang paling kaya serat adalah quince;
- sayuran dan sayur-sayuran : dari kurang daripada 1 gram hingga 8 gram serat setiap 100 gram produk yang boleh dimakan; yang paling kaya dalam serat adalah artichokes.
