Tahina atau tahin, tahini atau tahine, seperti yang diketahui di beberapa negara, adalah makanan yang berasal dari biji wijen putih, sangat biasa di Yunani, Turki, dalam masakan Afrika (terutama di Afrika Utara) dan di Timur Dekat (terutama dalam masakan Lebanon). Ia juga dipanggil mentega bijan atau krim wijen . Penyediaannya adalah sesuatu yang rumit, hanya mengikut beberapa peraturan asas.
Berikut adalah resipi krim tahini
bahan-bahan
> 150 gram biji wijen putih
> Minyak biji bijan (atau bunga matahari atau jagung atau minyak zaitun, bergantung kepada pilihan anda) seperti yang diperlukan
> setengah sudu teh garam (pilihan) atau miso (pilihan)
Cuba resipi untuk sos Kome miso tahini dengan dill
Prosedur : untuk membuat tahin krim prosedur sangat mudah: toast biji dalam kuali tidak lekat, kehilangan rasa pahit, memastikan bahawa mereka tidak gelap. Kemudian campuran biji wijen dalam pengisar rempah atau penggiling kopi atau dengan pengisar kuat bersama dengan minyak yang dipilih, sehingga krim tebal diperolehi . Sekiranya anda mahu anda boleh menambah garam atau miso atau tidak.
Tahin mempunyai rasa manis, dengan aroma yang mengingatkan kacang tanah, tetapi kurang manis dan dengan nota panggang. Ia adalah sos yang kaya dengan vitamin E, B, garam mineral seperti magnesium, silikon, fosforus, zink dan besi . Benih wijen ditunjukkan untuk pencegahan penyakit kardiovaskular: ia mengandungi sesamin dan sesamolin, dua zat yang telah menunjukkan peranan aktif dalam menurunkan tahap kolesterol. Sesamin melindungi hati dari kerosakan yang disebabkan oleh pengoksidaan.
Tahin harus digunakan secara sederhana, kerana ia sangat kalori : 100 g sos menyediakan sekitar 600 kalori. Sos bijan oriental digunakan bersendirian atau dengan penambahan zaitun hitam atau pasli untuk mengiringi hidangan dan hidangan utama, seperti bakso vegetarian terkenal falafel, untuk penyediaan hummus, sos chickpea Arab, dan angousch aubergin yang dimasak di dalam ketuhar, dikupas dan dicampur dengan daun bawang putih lemon dan tahini sebenarnya.