Cendawan, bagaimana memilihnya dalam kepelbagaian mereka



Cendawan, oleh banyak yang disalah anggap sebagai sayur-sayuran, tergolong dalam alam mereka sendiri, bahawa protista. Tidak seperti tumbuh-tumbuhan, mereka tidak mempunyai akar atau batang atau daun dan tidak mempunyai klorofil (zat hijau yang membolehkan tumbuh-tumbuhan "memakan diri", melalui proses yang dikenali sebagai fotosintesis).

Nilai pemakanan cendawan adalah sebanding dengan sayur-sayuran, kerana kuantiti banyak air hadir (80 - 90%), walaupun mereka mengandungi fraksi protein yang lebih relevan (3 - 5%).

Diskret adalah kandungan vitamin B1 dan B2 ; vitamin C adalah terhad. Minyak yang ada (0.5 - 1.5%) adalah kalium, fosforus, tembaga, besi dan kalsium. Gula kurang dari 3 - 5% dan lipid hampir tidak hadir. Selulosa dan kitin (<3%), serat pemakanan tidak dapat dicerna juga hadir. Antara sebatian kecil mungkin terdapat urea (terdiri daripada nitrogen), pigmen (bertanggungjawab untuk warna kulat tertentu), bahan antibiotik, toksin dan alkaloid, dengan sifat beracun atau hallucinogenik.

Di antara 100 spesies cendawan yang boleh dimakan, di Itali, yang paling terkenal adalah cendawan porcini : mudah dikenali oleh babak coklat tanpa lamela dan batang berwarna krim, mereka tumbuh dari Mei hingga November. Ia adalah cendawan berisi, dengan pulpa yang kukuh dan putih, bau tidak penting tetapi rasa sangat baik.

Morel mempunyai topi spongy ciri bentuk kerucut, kadang-kadang bulat, dan berbentuk silinder atau bengkak, licin atau berkedut, tetapi sentiasa berongga dan berwarna putih; dijumpai dari Mac hingga Jun.

The russolas, dengan topi mereka yang licin dan bersilang, dengan bulu yang berlendir, dan dengan batang berongga dan putih dengan kelopak putih, dicirikan oleh kebolehubahan kromatik yang luar biasa: dari merah ke coklat, sehingga krim putih, namun selalu dalam warna-warna cerah; musim mereka berjalan dari Mei hingga September.

The chanterelles adalah kira-kira bentuk corong, dengan topi yang halus, berkilat dan warna kuning / oren yang cantik; permukaan bawah topi, warna kuning terang, ditutupi dengan berlipat lipatan sepanjang keseluruhan batang yang pendek, kuning, penuh dan berserabut. Baunya sangat menyenangkan dan perasa ditekankan; mereka boleh dituai dari bulan Jun hingga November.

Sesetengah spesies cendawan sesuai untuk penanaman di rumah hijau yang berhawa dingin, di mana spora cendawan "ditabur" dalam katil penanaman yang dipenuhi dengan tanah steril dan ditutup dengan gambut, kapur dan air.

Cendawan yang ditanam boleh didapati sepanjang tahun dan spesis yang paling luas di Itali adalah prataiolo, atau champignon, dan pioppino atau piopparello, dengan topi berwarna krim dan krim kuning atau tembakau.

Cendawan adalah peluang terbaik dalam diet rendah kalori, kerana mereka memberikan rasa yang luar biasa untuk persiapan dengan sedikit kalori.

Bagaimana untuk memilih cendawan

  • Cendawan segar dan bersih, keseluruhan dan dengan topi yang dilekatkan pada batang, tegas, warna seragam dan tanpa bintik-bintik, bau yang menyenangkan dan halus.
  • Label cendawan yang dibungkus mesti menyebut tempat asalnya, bahawa cendawan kering mesti menanggung tarikh luput.
  • Porcini mesti mempunyai batang teguh dan permukaan bawah topi kuning atau hijau, tidak pernah gelap; saiz bukan kriteria kualiti.
  • Elakkan kekacang, cengkerik atau cendawan gelap dengan lamellae atau topi yang terpisah dari batang.

Cendawan di dapur

Sebelum menggunakannya dalam apa jua persediaan, cendawan liar atau ditanam mesti sentiasa dibersihkan dengan teliti : potong bahagian keras dan tanah di dasar batang, kuaskan dengan berus lembut khusus untuk cendawan dan akhirnya gosok dengan lembut dengan span lembap. Cendawan kering mestilah direndam dalam air suam selama 20 minit, kemudian diperah .

Semua cendawan yang ditanam boleh dimakan mentah atau rebus dan digunakan dalam banyak persiapan . Sangat baik dalam risotto, goreng dalam adonan atau stew, mereka juga boleh dimakan mentah dalam salad. Cendawan dalam minyak atau cuka meminjamkan diri menjadi pembuka selera yang lazat. Cendawan liar disimpan dalam peti sejuk selama 1-2 hari paling banyak; yang ditanam menentang walaupun 4-5 hari .

Baik untuk mengetahui

Adalah penting untuk memberi tumpuan kepada pengumpulan cendawan liar: jika anda bukan ahli, lebih baik membelinya di kedai. Ia adalah perlu untuk menghilangkan cliches klasik yang menegaskan bahawa perak tenggelam dalam air memasak cendawan beracun berkurang; cendawan beracun tidak selalu mempunyai bau atau rasa yang tidak menyenangkan ; tidak semua cendawan yang berubah warna apabila potong beracun dan sebaliknya (sebagai contoh, amanita berbulu busuk, sangat beracun, tidak berubah warna), mendidih atau basuh cendawan dengan air dan cuka tidak menghilangkan keracunan yang beracun sama sekali .

Bacalah juga cendawan Autumn, bagaimana mengenali mereka >>

Artikel Sebelumnya

Kristal dan batu: Rose Quartz

Kristal dan batu: Rose Quartz

Kristal dan Batu adalah salah satu hadiah istimewa yang Mother Earth menawarkan kepada kita. Sekilas kita melihat keindahan estetik, warna, bentuk ... beberapa muncul sebagai benda mati tetapi jika kita mendekati mereka dengan cinta dan pertimbangan, meninggalkan pintu hati terbuka, kita akan mula melihat mereka dengan mata yang lebih perhatian dan mengembangkan kemampuan untuk mendengar dan mendengarnya...

Artikel Seterusnya

Feng Shui, kanak-kanak dan sekolah

Feng Shui, kanak-kanak dan sekolah

Dengan permulaan tahun sekolah yang baru, kami memutuskan untuk memberi anda beberapa cadangan Feng Shui kecil untuk menyokong anak-anak anda dalam kajian ini. Kami telah berbincang mengenai kawasan rumah dan menyebutkan kepentingan arahan peribadi mengikut nombor Kua anda. Di sini kami ingin mengingatkan anda secara ringkas bahawa menurut Ba Zhai terdapat 4 yang baik dan 4 arahan yang tidak baik, baik untuk rumah dan orang...