Resipi untuk musim panas: panzanella
Kenapa kita menawarkan panzanella sebagai resipi untuk musim panas ? Oleh itu, sajian yang biasa dan bersejarah, kaya dengan kebijaksanaan, tradisi dan juga kesejahteraan (dalam makan, dapatkan kenyal karbohidrat, vitamin dan nutrien penting untuk menghadapi sisa hari dengan tenaga). Asal-usul panzanella adalah kontroversi. Kita mungkin boleh mengenal pasti dalam panzanella bahawa makanan yang Boccaccio dipanggil "pan lavato" .
Apa yang pasti ialah kebiasaan meletakkan roti kering di dalam air untuk dapat menggunakannya lagi sebagai makanan adalah tradisi yang buruk. Miskin ya, tetapi petani atau kelasi ? Ayah ragu. Sesetengah menganggapnya adalah ciptaan petani Umbrian atau Tuscan, manakala para ulama lain mengenal pasti pelayar sebagai pencipta hidangan sederhana.
Sekiranya kita berpindah ke etimologi, istilah panzanella mengikut sesetengahnya, berasal dari kata-kata pane e zanella (conchino, hidangan dalam atau mangkuk sup); menurut yang lain dari kata "panzana" yang pada asalnya bermaksud jeli.
Pada abad keenam belas seseorang di Mahkamah Medici mengusung lagu dalam bentuk pujian dari panzanella. Ini adalah Agnolo Bronzino, yang mengisytiharkan:
"Siapa yang mahu melewati bintang-bintang / en'tinga roti dan memakannya di dalam bom tangan / salad bawang cincang / porcellanetta lem dan citriuoli / menang setiap kesenangan hidup ini / dianggap sebagai s'aggiungessi / bassilico e ruchetta" .
Ketiadaan apa-apa rujukan kepada tomato membuat ragu bahawa mereka telah digunakan dalam resipi asal. Bronzino sebaliknya namanya porcellanetta, ramuan desa yang telah jatuh ke hari ini.
Ramuan untuk panzanella
Bahan resipi musim panas ini untuk 4/5 orang :
- 200 g roti buatan sendiri sekurang-kurangnya tiga hari;
- 200 g tomato ceri;
- 200 g timun;
- 100 g hati saderi;
- 100 g bawang Tropea;
- 50 g lobak merah;
- beberapa daun kemangi segar;
- 30 g cuka balsamic vinegar atau jus lemon;
- garam;
- lada;
- 90 g minyak zaitun tambahan dara
Satu, dua tiga, bersedia untuk dicincang. Roti dibuat ke dalam kepingan nipis, kemudian menjadi jalur dan kemudian kiub kecil. Potong tomato, timun, bawang, saderi, lobak merah dan kemangi. Letakkan segala-galanya dalam mangkuk sfera yang besar. Anda boleh menanam sayur-sayuran untuk mengeluarkan aroma dan rasa yang lebih sengit. Campurkan cuka dan minyak zaitun, musim dengan garam (sedikit, kami cadangkan!). Musim roti dan sayur-sayuran, kacau dengan baik dan berkhidmat.
Resipi asli tidak membuat semua sayur-sayuran dan juga roti, tetapi selalunya anda akan mendapati sayur-sayuran yang dicincang halus yang terletak pada kepingan roti basah, tidak runtuh atau dicincang.
Bahan tambahan untuk imajinatif
Yang paling imajinatif boleh menambah resipi ini untuk musim panas juga sayur-sayuran rebus dengan pasli, sayur-sayuran panggang, tepung tahu atau seitan, tuna semula jadi, fillet ikan berperisa lemon, dada ayam yang dimasak dengan cendawan segar, udang rebus dan artichokes dalam minyak, telur rebus atau gherkins jeruk.
Kami mengesyorkan makan dengan banyak tuala dan rakan.
Bersedia ... yum!
