Aditif dalam makanan ditambah untuk pelbagai keperluan: untuk menjadikannya lebih enak, untuk meningkatkan masa penyimpanan mereka atau hanya untuk mewarnakannya dan meningkatkan dan / atau mengubah suai selera mereka.

Bagi pewarna, ini ditambah kepada makanan untuk menukar warna makanan, seperti kes bagi produk konfeksi atau untuk membuat makanan lebih "nyata" dan oleh itu lebih murah.

Penambahan pewarna untuk makanan menipu ribuan evolusi manusia, kerana manusia menghargai warna sebelum makan apa-apa makanan. Adalah mudah untuk membezakan makanan berjalur, dari warna hijau atau putih yang terbentuk di permukaan, atau jika buah masak atau tidak, tetapi jika ia berwarna ad hoc, ia boleh disalah anggap satu matang dan oleh itu akan didorong untuk memakannya tanpa memerhatikan apa-apa.

Contohnya ialah penggunaan E102 Tartrazine, yang ditambah kepada kacang beku, menjadikannya lebih hijau. Adalah jelas bahawa pembelian pek kacang yang dirawat lebih menarik daripada yang tidak dirawat atau makanan dari pertanian organik, di mana semua buah-buahan adalah pelbagai saiz dan warna.

Dengan definisi, aditif makanan adalah " bahan apa-apa yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan [...] tidak digunakan sebagai ramuan dalam Kesatuan Eropah khas makanan, [...] yang sengaja ditambahkan ke makanan [...] menjalankan pemprosesan, penyediaan, rawatan, , [...] dan menjadi, sendiri atau derivatifnya, komponen makanan sedemikian, [...] "(Arahan Majlis 89/107 / EEC).

Aditif dikelaskan mengikut fungsi mereka dan diperiksa oleh pelbagai agensi yang menyiasat penggunaan dan ketoksikan mereka. Di Eropah Agensi Keselamatan Makanan (EFSA), Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) dan Organisasi Makanan dan Pertanian (FAO) bertanggungjawab.

Di Eropah, semua bahan tambahan bermula dengan huruf E diikuti dengan nombor tiga angka yang mengenal pasti fungsi mereka:

• E100 - E199 Pewarna
• E200 - E299 Pengawet
• E300 - E399 Antioksidan dan pengawal selia keasidan
• E400 - E499 Thickeners, Stabilizers and Emulsifiers
• E500 - E599 Ejen anti-penahan
• E600 - E699 Perangsang rasa E900 - E999
• Pelbagai E1000 - E1999 Produk lain yang tidak termasuk dalam kategori lain

Sekarang mari kita periksa definisi untuk menjelaskan klasifikasi dan tujuan mereka:

Pewarna

Mereka adalah bahan yang memberi warna kepada makanan atau yang memulihkan warna asalnya. Pewarna asal untuk memulihkan adalah disebabkan oleh perubahan berlebihan produk awal atau kekurangan berlebihan produk ini pada asalnya.

Pewarna tidak boleh ditambah kepada makanan berikut: air, gula, madu, susu, roti, pasta, daging, ikan, minyak, kopi, coklat, nougat, cuka, jus sayuran.

Pengawet

Mereka adalah bahan yang memanjangkan tempoh penyimpanan produk makanan, melindungi mereka daripada kemerosotan yang disebabkan oleh mikroorganisma. Evolusi pemuliharaan dan ketersediaan makanan terima kasih kepada bahan-bahan ini, tetapi kita mesti mengambil jumlah yang terhad untuk mengelakkan kerosakan pada tubuh kita.

Antioksidan

Mereka adalah bahan yang memanjangkan tempoh penyimpanan produk makanan, melindungi mereka dari kemerosotan yang disebabkan oleh pengoksidaan, seperti fatwa lemak dan variasi warna. Pengoksidaan juga boleh menyebabkan kehilangan konsistensi, vitamin, menurunkan daya pemakanan dan pembentukan patogen berbahaya. Lemak tak jenuh lebih sensitif terhadap pengoksidaan daripada lemak tepu. Sesetengah antioksidan adalah tidak berbahaya seperti E200, asid askorbik (yang bukan vitamin C, untuk maklumat lanjut lihat Vatiero G., Esposito M. Kamus tambahan makanan Youcanprint 2015)

Ejen menebal, agen gelling dan penstabil

Thickeners adalah bahan yang meningkatkan kelikatan produk makanan, yang digunakan misalnya dalam krim atau sos cair yang terlalu cair.

Agen Gelling adalah bahan yang memberi konsistensi kepada produk makanan melalui pembentukan gel, memandangkan keupayaan mereka untuk mengekalkan air, mereka meningkatkan jisim produk di mana mereka diletakkan. Contohnya dalam makanan bayi.

Penstabil adalah bahan yang memungkinkan untuk mengekalkan keadaan fiziko-kimia (contohnya warna, emulsi) makanan.

Pengemulsi

Mereka adalah bahan yang memungkinkan untuk membentuk atau menyelenggarakan campuran homogen dua atau lebih fasa tak terhingga, seperti minyak dan air, dalam produk makanan.

Penambah rasa

Mereka adalah bahan yang meningkatkan rasa dan / atau wangian atau kedua-dua produk makanan yang membangkitkan rasa umami (Dalam bahasa Jepun ia bermaksud "lazat" dan menandakan ketepatan rasa glutamat - wikipedia).

Pemanis

Mereka adalah bahan yang digunakan untuk memberi rasa manis kepada produk makanan atau untuk pemanis ekstemporinya. Kategori ini juga termasuk bahan-bahan bukan semulajadi seperti E 950 - Acesulfame K, E 951 - Aspartame, E 961 - Neotame (untuk maklumat lanjut lihat Vatiero G., Esposito M. Kamus tambahan makanan Youcanprint 2015)

Pelbagai aditif dan adjuvant teknologi

Asid adalah bahan yang meningkatkan keasidan produk makanan dan / atau memberikan rasa masam, dan pengawal selia pH adalah bahan yang mengubah dan mengawal keasidan atau kealkalian makanan.

Garam lebur adalah bahan yang menyebarkan protein keju, sekali gus mewujudkan taburan lemak dan komponen lain yang homogen. Yang paling biasa digunakan ialah fosfat dan polifosfat (E450 ¸ E452), yang merupakan pengangkut yang mengurangkan kalsium dari organisma manusia, menyahaktifkan beberapa enzim, boleh menyebabkan gangguan pencernaan dan buah pinggang. Mengikut Helaian Data Keselamatan, Menurut Arahan 91/155 / CEE pada halaman 3 hingga 11.2, kesan kesihatan berbahaya disebutkan, "Data yang kami ada tidak mencukupi untuk penilaian toksikologi yang betul. Berdasarkan sifat fizikokimia, mungkin ciri-ciri berbahaya adalah: gangguan keseimbangan elektrolit. "

Ejen rintangan, atau pengukuhan, mereka adalah bahan yang membuat atau menyimpan tisu buah dan sayuran yang teguh dan segar, atau yang berinteraksi dengan agen gelling untuk menghasilkan atau menyatukan gel.

Antifoam adalah bahan yang menghalang atau mengurangkan busa.

Ejen berbuih adalah bahan yang memungkinkan untuk mendapatkan penyebaran homogen dari fasa gas dalam produk makanan cair atau pepejal.

Anti-agglomerants adalah bahan yang mengurangkan kecenderungan zarah individu produk makanan untuk mematuhi satu sama lain untuk membentuk benjolan.

Humidifiers adalah bahan yang menghalang pengeringan produk makanan dengan menentang kesan kelembapan atmosfera yang rendah atau yang mempromosikan pembubaran bubuk dalam persekitaran berair.

Ejen salutan (termasuk pelincir) adalah bahan yang, apabila diterapkan pada permukaan luar produk makanan, memberikan penampilan berkilat atau menyediakan lapisan pelindung.

Agen bulking , atau excipients adalah bahan yang meningkatkan jumlah produk makanan tanpa menyumbang secara signifikan kepada nilai tenaga yang tersedia.

Ejen rawatan tepung , tidak termasuk pengemulsi, adalah bahan yang ditambah kepada tepung atau adunan untuk memperbaiki kualiti memasak.

Agen pengumpulan adalah bahan, atau campuran bahan, yang melepaskan gas dengan meningkatkan volume adonan atau adunan.

Gas propelan adalah gas selain udara yang mengusir produk makanan dari bekas

Gas pembungkusan adalah gas yang berbeza dari udara yang diperkenalkan ke dalam bekas sebelum, semasa atau selepas memperkenalkan produk makanan dalam bekas itu, menggantikan udara dan dengan itu menghalang pengoksidaan makanan.

Sequestrants adalah bahan yang membentuk kompleks yang stabil dengan ion logam, digunakan dalam kuantiti kecil untuk topeng, dalam bentuk kompleks yang stabil, jejak pengoksidasi besi dan tembaga pengoksidasi.

Flavorings adalah bahan yang direka untuk memberikan bau dan rasa tertentu kepada makanan. Undang-undang Itali juga menganggap "aroma semulajadi" sebagai sintetik, iaitu sifat yang wujud dalam alam semula jadi tetapi yang diterbitkan semula di makmal, belum mempunyai nombor 'E' dan dimasukkan ke dalam makanan yang mengandung label "pada rasa ..." atau " kepada aroma ... ".

Berikut adalah senarai yang tidak lengkap tetapi mencukupi untuk mendapatkan idea tentang bahan - bahan yang diperkenalkan ke dalam makanan.

• Asap, asid pyroligneous
• Nanas, allyl capronato
• Anise, anethole
• Pisang, amil asetat
• Mentega, diacetyl dan asid asid C4
• Kopi, 2-furilmetantiol atau mercaptan α-furfuryl
• Kayu manis, aldehid sinematik
• Strawberry, furanol
• Raspberry, benzyl asetat
• Lemon, citral
• Apple, etil 2-methyl butyrate
• Mint, mentol
• Madu, asid fenilacetik, etil phenylacetate
• Hazelnut, panggang 2-methoxy-3-methylpyrazine
• Memancing, gundecalattone
• Truffle, bismetiltiometano
• Teh, β-damascenone, atau 2, 3, 5, 6-tetramethylpyrazine
• Vanilla, etilvanilin atau vanillin

Adjuvants adalah bahan yang digunakan untuk membubarkan, mencairkan, menyuraikan atau mengubah fizikal dengan bahan tambahan makanan tanpa mengubah fungsi teknologinya untuk memudahkan pengendalian, penggunaan atau penggunaannya, kesannya tidak harus tetap dalam makanan yang dirawat.

bibliografi

Vatiero G., Esposito M., kamus aditif makanan. Youcanprint 2015

Wikipedia