Tempeh adalah hidangan sayur-sayuran yang sangat protein . Ia boleh dimasak dengan banyak cara dan merupakan produk yang agak serba boleh.

Tempe boleh dibeli siap sedia atau boleh disediakan di rumah; penyelesaian terakhir ini mengambil sedikit masa tetapi jauh lebih berfaedah dari sudut pandangan ekonomi.

Apa yang diperlukan untuk menyiapkan tempe

Untuk menyediakan tempe di rumah, anda memerlukan soya kuning, air, cuka apel dan pemula khas berdasarkan Rhizopus orzyae atau Rhizopus oligosporus, yang boleh dibeli di kedai-kedai yang mengkhususkan diri dalam makanan semulajadi atau dalam talian.

Kami juga memerlukan periuk besar, dua beg untuk membekukan makanan bersaiz sederhana, tusuk gigi dan idealnya juga termometer dapur.

Resipi Tempeh

Untuk menyediakan satu kilo tempe yang anda perlukan:

bahan-bahan

> 600 g kuning soya;

> 1 sudu teh pemula untuk tempe;

> 6 sudu cuka apel;

> air.

penyediaan

Untuk menangkis tempe, anda mesti terlebih dahulu menyerap soya dan biarkan di dalam air sekurang-kurangnya satu malam, sebaik-baiknya selama 18-24 jam. Untuk 600 g soya, dua liter air diperlukan.

Selepas tempoh perendaman, keluarkan kacang kedelai dan gosokkan dengan tangan dengan tangan supaya dapat mengeluarkan kulit (dengan syarat anda belum membeli soya yang sudah bebas dari kulit, dalam hal ini fasa ini tidak diperlukan), yang kemudiannya harus dihapuskan; kaedah mudah untuk membuangnya ialah menambah air ke bekas, kulit pada titik itu akan terapung dan boleh dikeluarkan dengan mudah. Sekiranya beberapa kulit kekal, ia tidak menjadi masalah.

Beralih kepada memasak pada ketika ini. Soya dimasak dalam air dan cuka epal selama setengah jam . Air mesti mempunyai dua kali ganda berat soya. Selepas 30 minit, keluarkan air dan letakkan periuk kembali pada panas untuk mengeringkan soya sepenuhnya, kacau sentiasa dengan sudu kayu. Biarkan soya sejuk hingga kira-kira 35 darjah, dengan idealnya memeriksa suhu dengan termometer dapur.

Tuangkan starter tempe ke dalam soya dan campurkan dengan teliti selama sekurang-kurangnya satu minit.

Bor banyak lubang dengan tusuk gigi pada beg makanan beku. Bagikan penyediaan untuk tempe di dalam dua beg, membentuk dua blok kira-kira tiga sentimeter tebal dan simpannya pada suhu antara 30 dan 32 darjah celcius selama 36-48 jam, untuk membolehkan penapaian.

Pada musim panas ia akan menjadi lebih mudah kerana ia akan cukup untuk menyimpan doh di dapur, yang biasanya bilik yang paling panas di dalam rumah, mungkin di dalam oven. Pada musim sejuk, anda boleh menggunakan pembuat yogurt atau pembuat keju sebagai inkubator atau, secara alternatif, anda boleh meletakkan campuran di dalam ketuhar tertutup, cuba mengekalkan suhu yang cukup panas, contohnya dengan mengekalkan mentol lampu, atau dengan menambah, di dalam, satu lembangan air mendidih. Tempe siap apabila miselium putih muncul, sejenis patina, yang meliputi doh.

Selepas tempoh rehat, tempe boleh dimakan segera atau, selepas masak (panggang, goreng, goreng, rebus), atau dipelihara. Untuk memastikannya lebih lama, ia mesti dibekukan. Jika tidak, ia boleh dibungkus vakum dalam peti sejuk selama 5 atau 6 hari.